關于外賣，很多餐飲人認為，現(xiàn)在的餐飲不做外賣是死，做了外賣也是死。其實不然，那得取決于你怎么做，如果你隨隨便便，敷衍了事。那的確會輸?shù)煤軕K，死得很快。但如果你真的用心去做，注重細節(jié)，照樣能將外賣做得紅紅火火。
以下是我們一位外賣老板的分享，可以說，只有努力奮斗過的人才能寫出如此重要的經(jīng)驗，希望對大家有所幫助。
首先說明，我做的是純外賣、快餐店，薄利多銷。
1、選址
純外賣行業(yè)選址比較簡單，不需要臨街店鋪，但是一定要方便騎手取餐，一般的2、3樓都可以。但是注意，一定不能選在寫字樓里，因為高峰時段電梯很慢，騎手不會接單，也許你很多單，但是卻沒人給你送。
就我所在的城市（重慶）而言，幾大商圈都有單量上萬的（一般為快餐店），千萬不要選在那些最高單量只有2-3千的地方，說明外賣人群需求不高，還要看你的商品是針對上班族，還是高檔小區(qū)住戶，我朋友的壽司店（單量3千 ），主要針對小區(qū)居民 ，周末生意比工作日好 ，利潤在4萬 。
2、出餐速度很關鍵！
高峰期如果出餐速度跟不上，騎手可能就不會再接你單。有的騎手還會給客人打電話要求退單，影響非常大！
另外如果出餐速度慢，對你在外賣平臺上的排名也是有影響的。因為外賣平臺會覺得你工作能力不足，降低你店鋪的曝光。
其實做外賣的都知道，很多東西都是半成品，可能一個店廚師都沒有。特殊的店需要現(xiàn)做的，比如冒菜行業(yè)，可以設置延遲發(fā)單，接單后5分鐘或10分鐘發(fā)單， 這樣有充足的時間來準備產(chǎn)品。
3、流量曝光。
美團餓了么平臺度新店都有一定的支持，新店會有一個7天流量卡，注意這個流量卡不要一來就用。如果流量卡一開始用了，你的單量卻沒沖上去，后面平臺給你的流量就不多，自己就得花錢買曝光。
我們店后期買曝光 一天就花了200-300 。 所以才開店的時候可以讓朋友下幾個單，就算第一天只有一單 ，第二天兩單 平臺都會評估你的店是在進步。
4、售后評價
對于評價一定要重視，特別是差評。
對于差評，千萬要不厭其煩的找出差評客人，不是每個客人都是惡意差評， 有的意見，一定要聽， 退錢都可以， 能刪差評盡量刪 ，反正對曝光很有影響 ?，F(xiàn)在為了保護客人隱私，不是很容易找到是哪一個客人， 有的店家喪心病狂把每單都照下來， 或者兩個打印機備份。
5、定價
選一個低成本，大眾化的爆款產(chǎn)品，必須設置折扣，做超低價。
我們店烤腸0.99一根 ，我朋友壽司店手卷2.99一個， 有的客人就是會貪小便宜 。讓客人覺得你是真的在促銷， 外賣跟實體定價有區(qū)別的就是，前期價格可以很低， 第一個月不賺錢都可以， 甚至虧本， 新店只能打價格戰(zhàn)， 單量上來了再慢慢修改活動 ，調價、價格不能漲得很快， 幾個產(chǎn)品慢慢的漲 ，漲價肯定會掉單量 ，不要怕 ，一定要穩(wěn)住，做好你的產(chǎn)品，讓客人覺得值得 ，不要又漲價口味又變差 。
前期千萬不要怕沒利潤，我們做快餐， 第一個月9.9萬，虧了一萬 ，不過到第三個月做到了12.9，利潤差別特別大。千萬不要沒事就調價格 ，如果變來變去， 平臺也會判定你的產(chǎn)品不好。
6、學會看平臺數(shù)據(jù)
外賣很好的就是，每個平臺都有后臺數(shù)據(jù)分析， 一目了然 。我每天都在看進店率 ，曝光， 下單轉化率， 可能跟你的店名， 差評， 區(qū)域 都有關 。每個數(shù)據(jù)的變化都是有原因的， 我記得我們店之前進店率就是比其他加盟店低百分之5， 我們店在名字上多寫了雙拼便當四個字。 后來刪掉了那幾個字， 隔幾天進店率就升上去了 ，也是找了好久原因 。
7、平臺提點
這個不同的城市還是有所區(qū)別 ，我們美圖獨家18個點 ，不獨家21點， 保底3元， 合同是這樣簽， 但生意好了，你可以跟經(jīng)理談 ，也可以要福利，每單返錢啊， 只能說套路太深 。
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