古老肉又叫咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道粵菜系的傳統(tǒng)名菜?？诟星逍陆饽?，菠蘿的酸甜和金黃的顏色與肉色紅亮，讓人垂涎欲滴，食欲大增；菠蘿古老肉的制作方法與糖醋排骨有相似之處，只不過，這道菜有了水果的芳香。那么，我們來港一下菠蘿古老肉的制作方法。

菠蘿古老肉

①選豬的里脊肉，切成厚度約0.8厘米的薄片，加入鹽、雞精，雞蛋清、生粉、胡椒粉、料酒腌制30分鐘；

②把菠蘿去皮切塊，加冰糖煮成冰糖菠蘿，煮好后備一小碗冰糖菠蘿湯水待用，剩下的留著當水果吃； 青椒、紅椒洗凈，切塊；準備一盤淀粉和面粉按1:2的比例拌勻；

③鍋倒入油燒至七成熱，把腌制好的里脊肉在面粉里滾一下，包裹起來，放入油鍋里炸，稍微定型，快速出鍋，瀝干油，稍涼后，又入鍋復(fù)炸一遍，炸至微焦金黃色；

④倒出油鍋，鍋底留油，放入青紅椒煸炒，倒入冰糖菠蘿湯水，放入炸好的里脊肉，加一勺番茄醬、耗油，生抽、白糖、白醋燜煮3分鐘后，掀開鍋蓋大火收汁，湯汁粘稠時，即可出鍋。