新興食品科技技術(shù)及先進(jìn)設(shè)備的應(yīng)用
發(fā)酵、食品殺菌、干燥冷凍包裝、食品保藏等新興食品科技技術(shù)和萬能蔬菜清洗機(jī)、土豆剝皮機(jī)、多功能切菜機(jī)、電腦程控蒸汽柜等先進(jìn)設(shè)備的開發(fā)和應(yīng)用，將會極大降低勞動力，提高生產(chǎn)效率，保障產(chǎn)品質(zhì)量，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。如傳統(tǒng)的發(fā)酵制品是采用老面發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的，而這種傳統(tǒng)的手工做法，很難控制，無法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化，造成成品品質(zhì)無法保證，而新興的酵母發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，將發(fā)酵制品的配方比例很容易量化，產(chǎn)品的餳發(fā)時間和餳發(fā)程度利用先進(jìn)電子醒發(fā)箱得以很好的控制，電腦程控蒸汽柜來控制和設(shè)定熟制時間等，能夠生產(chǎn)出大批量質(zhì)量上乘的發(fā)酵制品，從而使復(fù)雜的發(fā)酵技術(shù)簡單化。
加大科研力度
實現(xiàn)中央廚房產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，需要不斷地加大科研力度對產(chǎn)品的每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化控制。采購原料的品質(zhì)、品牌、價格標(biāo)準(zhǔn)要求；初加工（清洗程度、加工切配規(guī)格等）標(biāo)準(zhǔn)制定；原料調(diào)料配備比例及調(diào)配步驟方法的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化；成熟方法和時間以及制品效果的標(biāo)準(zhǔn)化；味道標(biāo)準(zhǔn)化；產(chǎn)品配送標(biāo)準(zhǔn)化等都需要不斷的反復(fù)實驗、總結(jié)并制定。只有這樣，才能不斷提高中央廚房產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度，增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力。只有加大科研力度，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，才能使生產(chǎn)簡單化、規(guī)?；?，質(zhì)量穩(wěn)定化，這樣，餐飲連鎖企業(yè)才可以長足發(fā)展。
終端銷售標(biāo)準(zhǔn)化
產(chǎn)品最終面對消費(fèi)者，服務(wù)社會是通過銷售終端來實現(xiàn)的。這一點在餐飲連鎖店表現(xiàn)的尤為突出，統(tǒng)一的店面選址、裝修、形象，產(chǎn)品的儲存、陳列、售價、促銷等是高效率低成本經(jīng)營的基本要求；服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化是培養(yǎng)忠誠顧客群，保證餐飲連鎖生存與發(fā)展的有利保障。
只有標(biāo)準(zhǔn)化的東西才有可能得到快速的復(fù)制和推廣，任何餐飲連鎖企業(yè)要想快速復(fù)制自已的連鎖王國，就必須制定相應(yīng)的中央廚房產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化體系，配合高度統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理和先進(jìn)的信息技術(shù)的應(yīng)用，將會加快擴(kuò)張速度，降低運(yùn)營成本，從而占據(jù)市場的主導(dǎo)地位。
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