在這個(gè)吃貨無(wú)罪、肥胖有理的時(shí)代
覓食已經(jīng)成為某些豬豬的人生大事
在廣州，有這樣幾家小店
一家比一家藏得深
好像隱身一樣，不認(rèn)識(shí)的人找都找不著
但只要去過(guò)一次，就會(huì)被那里的美食深深吸引
讓你心甘情愿再穿街走巷去找那家店第二次、第三次…
一、小小牛腩店竟然還有門(mén)禁
開(kāi)這家牛腩店的是一對(duì)姓薩的老夫妻
這個(gè)姓很少見(jiàn)，據(jù)說(shuō)是廣州少有的本地回族人
這門(mén)廚藝是從薩伯祖母那里傳下來(lái)的
算一算有60多年，這牛腩也稱(chēng)得上是有歷史了！
但是，薩氏兩夫婦竟然把店開(kāi)在沙園光大花園小區(qū)里
來(lái)吃一回還要讓小區(qū)保安滴門(mén)禁卡
簡(jiǎn)直是不想被人找到啊！
盡管如此，大批吃貨還是被吸引過(guò)來(lái)
只因這碗傳承了三代的牛腩太誘惑！
牛腩用的是精挑細(xì)選的牛白腩
鹵汁里沒(méi)有加八角桂皮，取而代之的是姜片
新鮮的牛腩在秘制的鹵汁中燜足4個(gè)小時(shí)
到碗里還要添多一勺鹵汁
這一份牛腩才算完美出爐！
牛雜燜的入味有嚼勁，味道濃而不嗆
鋪底的面筋軟軟的，吸滿(mǎn)牛雜湯汁后超美味
這道姜蔥牛舌一樣受歡迎
鮮嫩厚切的牛舌口味清淡無(wú)異味
就著姜蔥末入口，只覺(jué)口感爽滑，特別彈牙
老板娘薩嬸極力推薦這盅茯苓燉蝎子
看起來(lái)很恐怖，但是里面用料十足，全是真材實(shí)料
出湯后再加鹽，湯味清甜，還有祛濕的功效
人均：30元
地址：海珠區(qū)榕景路光大花園一期商業(yè)街
交通：沙園地鐵站 B出口
小區(qū)有門(mén)禁，跟保安大哥報(bào)上暗號(hào)：“吃牛腩的”，即可順利通過(guò)~
二、開(kāi)在村屋里的神秘私家菜
這家韶關(guān)私家菜藏得很深
下地鐵后要步行大約10min
但這只是理論值
實(shí)際上你可能會(huì)…迷路
好在貼心的店家給了指示牌
找不找得到就看緣分了！
見(jiàn)到這個(gè)貼了醒目紅對(duì)聯(lián)的大門(mén)
恭喜你！就是這里了！
一棟幾層高的小別墅、家庭院落式的餐館
據(jù)說(shuō)是由老板家的祖屋改建而成
老屋子里隨處可見(jiàn)八九十年代的靠椅、瓶罐
恍惚間以為自己回到了外公外婆家
一種親切感隱隱浮現(xiàn)
店中必點(diǎn)招牌菜鴨五件
用鴨子的掌、翼、脖子、頭、下巴制成
走過(guò)油后加紅蘿卜馬蹄以及醬料燜煮
出爐后，從皮到肉到骨頭，都充斥著渾厚的肉香
入口頗有嚼勁，又鮮又香又野味
連醬汁都不愿放過(guò)用來(lái)?yè)骑埑裕?/strong>
光湯汁就夠干掉兩碗飯的酸筍田螺煲
超大Size的田螺肥美得讓人沒(méi)吃已經(jīng)胃口大開(kāi)
筍片口口爽脆十分鮮甜，口感堪比瓜果
酸筍的酸加上田螺獨(dú)有的鮮味，簡(jiǎn)直不要太配！
回味無(wú)窮的神仙豆腐
看起來(lái)像西多士，吃起來(lái)像蒸雞蛋
店家自制的豆腐外皮炸得酥脆，內(nèi)里卻很嫩滑
肉末味道恰到好處不會(huì)搶了豆腐的味道
人均：73元
地址：芳村西朗海南連生坊45號(hào)(鵝公村正對(duì)面)
交通：海南生北坊 公交站
下公交打開(kāi)GPS，不要迷路哦~
三、代號(hào)“鐘巷九號(hào)”的無(wú)名雞煲
“鐘巷九號(hào)”不是一個(gè)店名，而是一個(gè)地址
這家雞煲在荔灣區(qū)老騎樓下開(kāi)足16年仍然沒(méi)招牌
熟客們干脆用地址稱(chēng)呼它
關(guān)于鐘巷九號(hào)的炭爐雞煲，有一個(gè)傳說(shuō)：
“要想吃這里的雞煲
你首先得放棄自己的尊嚴(yán)！”
畢竟這是一家天黑后需要自帶手電筒打燈
下雨的時(shí)候吃雞要自己打傘
每晚只做兩輪，絲毫沒(méi)有上帝體驗(yàn)的雞煲店…
神奇的是每晚都排著大長(zhǎng)龍，來(lái)晚了根本吃不上！
這里專(zhuān)做炭爐雞煲
小小炭爐帶來(lái)的是原始的美味
與朋友家人圍著暖暖的炭火，也是別樣的樂(lè)趣
鐘巷九號(hào)只提供3種雞：清遠(yuǎn)雞、老母雞和閹雞
清遠(yuǎn)雞皮光肉滑，老母雞韌性十足，閹雞肉多且嫩
至于湯料，可一點(diǎn)不含糊
滿(mǎn)滿(mǎn)的紅棗枸杞當(dāng)歸等藥材，熬出一鍋?zhàn)萄a(bǔ)湯底
舀上一碗熱騰騰的雞湯
藥膳香味混著熱氣撲面而來(lái)
一勺湯送入口中，甘甜清補(bǔ)，養(yǎng)生到不行
涮過(guò)兩輪雞肉和配菜
最后指定動(dòng)作是加一包華豐三鮮伊面
面條落入沸騰的湯中，很快吸飽雞湯的精華
夾上幾筷子，筋道美味，再喝口雞湯結(jié)束這場(chǎng)美食狂歡
人均：64元
地址：恩寧路鐘巷粵劇博物館隔壁(廣東八和會(huì)館旁)
交通：黃沙地鐵站 C出口
每天只做18:00和20:00兩輪，記得提前來(lái)拿號(hào)~
四、小巷里的隱世面館
又是一家被歲月善待的老字號(hào)
繞過(guò)喧囂的市場(chǎng)，踏著古舊的石板路沿路直行
就能找到小巷里的這家頗有老廣特色的面店
小店的對(duì)面還有西關(guān)老屋改造的另一個(gè)鋪面
它還原了舊西關(guān)的建筑風(fēng)格
保留著年代久遠(yuǎn)的水井、天窗以及天井
同時(shí)陳列了一些做面的古老用具
算是一個(gè)小小的博物館了
小云吞面“細(xì)蓉”
面剛上的時(shí)候感覺(jué)平平無(wú)奇
用湯匙翻弄，很快就把碗底的五個(gè)云吞翻出來(lái)
云吞皮用竹升壓制，里面還添加了雞蛋
云吞餡由七分瘦肉三分肥肉切碎，肉質(zhì)爽滑鮮嫩
竹升面通透彈牙，湯底清甜，人間美味不過(guò)如此了
懷舊錦鹵炸云吞
吳財(cái)記的炸云吞酥脆可口，松化過(guò)人
而且碟底無(wú)油，吃完一碟也不會(huì)一口油
感受得到掌廚師傅火候控得很好
記得蘸一蘸甜辣醬，咸香甜辣超夠味！
還有各種撈面
包括但不限于豬手撈面、牛腩撈面、豬油撈面…
牛腩豬手等油而不膩非常軟嫩，醬汁濃郁重口
總體而言，大眾口味，街坊價(jià)格，抵食！
人均：18元
地址：大同路84號(hào)和隆里20號(hào)(西城都薈東側(cè))
交通：黃沙地鐵站 E出口
五、開(kāi)檔時(shí)間無(wú)敵難測(cè)的牛雜攤
這家阿婆牛雜不僅位置隱蔽
而且開(kāi)檔時(shí)間全看天氣和阿婆的身體情況
有時(shí)候隔三兩個(gè)月才開(kāi)一次
吃不吃得上真的看人品！
正宗的廣州風(fēng)味牛雜
湯汁滿(mǎn)帶花生香和黃糖甜味，八角味極微薄
牛雜燜得軟爛，極其入味
還有吸收了一煲牛雜湯精華的蘿卜
淋上阿婆自己調(diào)制的酸甜辣醬，回味無(wú)窮
一鍋牛雜無(wú)論是配料、湯底還是配菜
都是阿婆親力親為的
這煤爐小火慢慢煮出來(lái)的牛雜
是很多人的一份情懷…
吃牛雜的人越來(lái)越多
而阿婆只有一個(gè)，且年事已高
所以阿婆牛雜出現(xiàn)的頻率越來(lái)越小
想要吃上一次真的看運(yùn)氣和緣分啦！
人均：20元
地址：芳村大道陸居路陸居市場(chǎng)內(nèi)
交通：芳村地鐵站 B出口
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