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山西人勤勞，也好研究美食，從僅是簡簡單單的面食就能變換出百八十種花樣就可以看出山西人對食物的熱愛那真是美得說。山西不僅好面食，同時也好土豆，居住在呂梁的人就知道，光是簡簡單單的馬鈴薯就能夠變化出多種姿態(tài)，有黑色的和愣子，有黃色的圪漆漆還有就是一種口感非常好的叫做惡的東西，名字奇怪，吃的卻是非常的好吃。還有就是大同的涼粉了。

雖然山西各個地方都會做涼粉，但是要問涼粉那家最正宗，那就是大同渾源涼粉了。想起來都是滿嘴的口水。很多人可能都不知道渾源是一個什么樣的地方但是絕對吃過渾源的涼粉，一方水土養(yǎng)育一方人這當(dāng)然是不假，渾源涼粉是用純土豆粉做成的，涼粉也是出奇的又好吃又白嫩又利口。而且大同的渾源涼粉最為精品的還不是涼粉好吃，而是調(diào)料，簡直是讓吃過的人再也無法忘記這個涼粉。

醋，辣椒油。還有蒜水，熟油鹽水等等都是一碗好的涼粉的基礎(chǔ)，就靠這些大同的渾源涼粉就別提多好吃了。還有更加會吃的大同人別出新裁的加上炸的酥酥脆脆的蠶豆，豆腐干，吃起來軟中有硬，干中帶滑，別提多好吃了。