因?yàn)榇蠹叶紣?ài)偷懶，網(wǎng)上興起了很多懶人菜譜，這些懶人做法，不是不費(fèi)力氣就可以做成，而是能夠用簡(jiǎn)單的方式作出健康營(yíng)養(yǎng)的美食，炒飯就是其中之一，下班回家，既要煮飯又要炒菜，這時(shí)看到冰箱還有剩米飯，放點(diǎn)蔬菜和肉蛋進(jìn)去，一鍋炒熟，簡(jiǎn)單又美味。

說(shuō)起炒飯，大部分的人第一個(gè)想到的大概就是揚(yáng)州炒飯，揚(yáng)州炒飯還有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求：米飯顆粒分明、晶瑩透亮、顏色豐富、口感咸鮮、軟硬適度、香潤(rùn)爽口，這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)與其說(shuō)是給揚(yáng)州炒飯定的，不如說(shuō)可以用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求所有的炒飯。

炒飯的類型多種多樣，不管是哪一種，顆粒分明是首要標(biāo)準(zhǔn)，能夠在此基礎(chǔ)上更加突出其他標(biāo)準(zhǔn)就更好，為了使炒飯中的米飯顆粒分明，炒飯一般都會(huì)用剩米飯，因?yàn)槭Ｃ罪埛派弦欢螘r(shí)間后，水分流失，米粒變硬，炒出來(lái)就會(huì)粒粒分明。

為了達(dá)到顆粒分明的標(biāo)準(zhǔn)，米的選擇非常重要，一般做炒飯適合用秈米飯，秈米是那種細(xì)長(zhǎng)型的米粒，黏性低，容易炒散，適合煮來(lái)做炒飯，而除了秈米飯，還有一種米飯也非常適合做炒飯，而且炒出來(lái)的味道比秈米飯味道更香，那就是雜糧飯。

雜糧飯自然是用各種雜糧煮成的飯，也就是我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的“五谷雜糧”。

五谷雜糧只是古時(shí)的一個(gè)狹義說(shuō)法，到今天，五谷雜糧并不只“稻、黍、稷、麥、菽”這五種這么簡(jiǎn)單，廣義上，雜糧包括稻米、小米、藜麥、糙米、玉米、薏米、黑米、紅米、大豆、高粱等糧食作物。

用來(lái)做炒飯的雜糧飯，可以用大米加不同種類的雜糧搭配煮熟，放涼之后再炒，因?yàn)殡s糧米都比較硬，煮熟之后水分也不多，不會(huì)黏在一起，非常適合做炒飯，比起精細(xì)的白米飯，雜糧炒飯味道更香，再加上足量的蔬菜和肉蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富多樣，吃起來(lái)口感豐富，值得一試。

雜糧炒飯家常做法：

我用的是前一天晚上剩下的雜糧飯，用的是大米、糙米、紅米、藜麥、小米，大米和所有雜糧的比例是1：1，煮飯時(shí)用的水量跟日常煮白米飯一樣，用電飯鍋的粗糧飯按鍵，如果沒(méi)有這個(gè)按鍵的，可以把難以煮熟的糙米和紅米提前浸泡一晚再煮。

【所需食材】：

1大碗剩雜糧米飯、100克豬肉、半個(gè)胡蘿卜、3朵干香菇

【所需配料】：

生抽、白胡椒粉、蔥花、雞精

【制作過(guò)程】：

第一步：把所有食材都準(zhǔn)備好，干香菇提前2小時(shí)用溫水泡軟，之后把泡發(fā)好的香菇先切成細(xì)細(xì)的絲，再切成香菇碎，胡蘿卜也是如此，洗凈之后，先切成細(xì)絲，再切成細(xì)小的胡蘿卜丁，瘦肉切碎之后，可以剁成豬肉泥，蔥花切好備用。

第二步：鍋中放少量食用油，加入豬肉泥翻炒，炒至變色，想要味道更香，可以把豬肉泥炒久一點(diǎn)，等豬肉泥微微發(fā)黃的時(shí)候，加入香菇碎，慢慢炒出香菇的香味，再加入胡蘿卜碎一起炒幾下。

第三步：接著才加入雜糧飯，一邊炒一邊用鍋鏟把米飯打散，如果不好打散，可以淋點(diǎn)生抽到米飯上，這樣打散米飯就簡(jiǎn)單多了，炒至米飯顆粒分明時(shí)，加入白胡椒粉和蔥花調(diào)均勻時(shí)就可以了。（--生抽可以提前加入到米飯中，如果太晚加生抽，又需要炒很久才會(huì)炒干水分。）

成品圖：顆粒分明，顏色豐富，口感豐富多樣，吃在嘴里有著微微的嚼勁，切得碎碎的蔬菜和肉粒，混合著同樣大小的米飯，兩個(gè)字：真香。

雜糧炒飯

（1）一份好吃的雜糧炒飯除了后期的加工，前期的煮飯工作也很重要，煮雜糧飯時(shí)，水量跟平時(shí)煮飯一樣，不需要多加水，尤其是雜糧如果提前浸泡過(guò)，已經(jīng)吸收了很多水分，如果多加水，煮好的飯就會(huì)太稀，不適合做炒飯，直接吃的話口感也不好。

（2）雜糧如果沒(méi)有提前浸泡，一定要用高壓鍋煮，或者用普通鍋的粗糧飯功能來(lái)煮（粗糧飯或者雜糧飯功能，煮的時(shí)間很久，大概需要1個(gè)小時(shí)），如果這些條件都不能滿足，就只能提前浸泡1晚上再煮，尤其是糙米和一些豆類，普通的鍋是煮不軟的。

（3）少鹽和少油的飲食更健康，因此炒飯不建議放太多油，油放太多也感覺(jué)膩，生抽中也有鹽，炒飯不加鹽味道就足夠了。

以上就是希媽分享的雜糧炒飯的做法，看起來(lái)有些麻煩，既要買雜糧，又要浸泡，還要煮很久，但是味道真的很好，而且吃多了精細(xì)食物，試試雜糧也許會(huì)有不一樣的體驗(yàn)，感興趣的可以試試。