春天到了，陽氣回升，土里面又長出了好多好吃的東西。比如說有春筍、萵筍啊，有韭菜、薺菜、草頭啊，全都鮮嫩美味。
我們從一條旗下的 美食臺 ，挑選出6道非常受歡迎的開春菜，分別是：腌篤鮮、韭菜盒子、薺菜燴塘鱧魚、草頭餅、萵筍兩吃。這幾天不抓緊享用，又要再等一年啦！
你們家鄉(xiāng)，開春必吃的時令菜是什么？歡迎留言與我們分享。
腌篤鮮
腌篤鮮，是江南春天特有的時令菜。“腌”指腌制過的咸肉，“篤”為小火煨燉，“鮮”就是春筍與豬肉之鮮。這道菜，用料簡單，制作稍需工夫，但最終滋味醇厚，湯汁鮮美無比，無愧“江南第一鮮”美名。
食材
豬腿肉、咸肉、春筍、百葉結(jié)、蔥、姜。
步驟
焯水：豬腿肉切塊，焯水，煮沸后撈出洗凈；咸肉焯水，煮沸后撈出。
燉煮：春筍切滾刀塊，燙過注水燒沸，放入蔥姜、鮮肉、咸肉，大火煮沸后，調(diào)小火燉煮。
慢燉：小火燉煮30分鐘后，放入春筍，慢燉1小時，放入百葉結(jié)，10分鐘關(guān)火。
韭菜盒子
春天是吃韭菜的季節(jié)，頭刀韭菜尤其鮮嫩。選用新鮮肥美的韭菜和雞蛋，自揉面皮，做出來的韭菜盒子表皮金黃酥脆，內(nèi)餡清香細嫩，不肥膩，口感好，而且很有營養(yǎng)！咬下去一大口，超滿足！
食材
韭菜200克，雞蛋150克，少許蝦皮中筋面粉300克鹽、香油、花椒油。
步驟
揉面：用90度的熱水和面，揉成面團后，蓋上濕布，餳發(fā)20分鐘。
調(diào)制餡料：韭菜切丁，加適量油攪拌均勻（減少韭菜出水），炒雞蛋、泡發(fā)蝦皮，將韭菜、蝦皮、雞蛋混合，加鹽、香油、花椒油，調(diào)勻待用。
煎制：搟好面皮后，包餡，將面皮邊壓緊，熱鍋倒油，兩面各煎1分鐘，待表皮變得金黃，就可盛起食用啦。
薺菜燴塘鱧魚
開春最鮮的東西除了野菜，還有塘鱧魚，在江南就有“油菜花黃，塘鱧魚鮮”的說法。這種錯過當季要等一年的貨，傳統(tǒng)吃法多見于蒸蛋、做羹，我們美食臺的嘉賓用同樣時令的薺菜來燴塘鱧魚，兩鮮相撞，風味絕妙。
做這道菜時要注意一些小細節(jié)：
薺菜焯水之后，最好冰水過涼。這樣薺菜的顏色才不會發(fā)黃，口感也更脆嫩；
塘鱧魚的肌間幾乎無刺，肉質(zhì)非常細嫩。在燙塘片時，要用筷子一片片搛起放入鍋中；至最后一步用薺菜燴時，鍋鏟輕推幾下，再轉(zhuǎn)鍋兜勻就可以啦。
食材
塘鱧魚12條，薺菜100克水淀粉、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、麻油。
步驟
備料：薺菜焯水，冰水過涼，切成末備用。
處理塘鱧魚：先橫刀將魚一剖為二，因為塘鱧魚體表有許多黏液，比較滑，借用布來輔助固定，比較好操作。去皮，片出魚肉，將魚骨和魚頭待用。塘鱧魚的肉我們又叫塘片，撒少許鹽、糖、白胡椒粉將塘片抓勻，再放入水淀粉、蛋清均勻掛漿。
下魚片：熱鍋起油，下蔥姜爆香，煸炒魚骨和魚頭至完全變色，加少許料酒祛腥，然后加水煮至沸騰后，蓋上鍋蓋熬10來分鐘至湯濃，關(guān)火濾渣。再將濾好渣的湯汁倒入鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火，下塘片燙至發(fā)白撈出。
草頭餅
過年吃多了大魚大肉，開春不如換換口味。草頭，也叫金花菜，將草頭切碎，和糯米面制成的草頭餅非常有嚼勁，咬上一口，滿嘴都是春天的味道。
當然草頭是部分地區(qū)尤其南方特有的蔬菜，此外也可選用艾草、薺菜、豌豆苗等來替代。
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