蘋果皮、葡萄皮也許是大家最糾結(jié)的吧。
很多人都知道，蘋果皮里含有豐富的維生素 C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。研究也發(fā)現(xiàn)，蘋果皮較蘋果果肉具有更強的抗氧化性。
同樣，從營養(yǎng)學(xué)的角度講，' 吃葡萄不吐葡萄皮 ' 也是有科學(xué)道理的。葡萄皮中含有的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈硬化的作用；單寧具有抗過敏、延緩衰老的功效。
可是很多人只要一想到蘋果皮和葡萄皮上可能殘留的農(nóng)藥，就會果斷的把皮舍棄。這樣的例子還有很多，有的是出于清潔考慮，又是出于口感追求。
現(xiàn)在一起來看看，這些年，我們都錯過了什么？
1. 茄子皮
有些人炒茄子前會把皮削掉，因為茄子皮比較老，只吃瓤的口感更好。然而，殊不知茄子皮集中了絕大部分的花青素和類黃酮。
類黃酮能增強人體細(xì)胞間的黏著力，柔化毛細(xì)血管壁，增強毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等具有較好的療效。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質(zhì)連接處。
所以，茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，影響人體對鐵的吸收。
2. 蘿卜皮
很多人討厭蘿卜皮，因為覺得比較辛辣。然而蘿卜皮中其實含有大量的蘿卜皮素，能補肝明目，有助于防止夜盲癥。
同時，很多人發(fā)現(xiàn)蘿卜皮還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3. 西紅柿皮
相比較，大部分人都會把西紅柿的皮丟掉，即便西紅柿的皮本身比較難去除，還是會有一些網(wǎng)絡(luò)視頻教我們怎樣用熱水先把西紅柿泡一下，然后輕松去皮。
事實上，我們熟知的番茄紅素在西紅柿的皮中含量最為豐富，而番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)之一，可以幫我們疏通血管、保護(hù)已經(jīng)被病變了的細(xì)胞，并進(jìn)行血液調(diào)節(jié)。
還是擔(dān)心農(nóng)藥，應(yīng)該怎樣清潔？
除此之外，果蔬皮中往往含有較多的礦物質(zhì)和維生素，比如茄子皮含有維生素 P、B 族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。所以建議大家在吃蔬果的時候，盡量帶皮一起吃。
為了減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表 ' 結(jié)實 ' 的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗 15~20 秒就可以放心吃了。
是不是所有果蔬的皮都很有營養(yǎng)？
NO！比如土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿；紅薯在生長過程中，有害物質(zhì)可能聚集在皮中；荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同時還可能含有寄生蟲；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸；這些皮最好不要食用。
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