今天周三，又到了《肉食記》時(shí)間啦。

雞丁就是雞胸肉切成丁狀的樣子，雞胸肉我們都吃過，處理不好口感又干又柴，一點(diǎn)也不好吃。但雞胸切成丁狀做菜，口感鮮嫩多汁，超級(jí)下飯哦?？靵?lái)學(xué)學(xué)哈妹的雞丁做法吧，學(xué)會(huì)了讓家人大呼過癮，多吃兩碗飯呢~

宮保雞丁

配料:

雞脯肉250克、花生米50克、雞蛋1個(gè)、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣醬30克、鹽2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、雞粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克

烹飪步驟:

1.將蔥，姜，蒜切片。

2.選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個(gè)雞蛋，料酒10克，淀粉20克，抓勻腌制15分鐘左右。

3.鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發(fā)白，肉熟后，盛出備用。

4.鍋內(nèi)下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱）放入干辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥姜蒜片，爆出香味，繼續(xù)翻炒2分鐘。

5.放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時(shí)放入炒好的雞肉脯丁，轉(zhuǎn)大火翻炒。

6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均勻。

辣子雞丁

配料:

雞肉500g、干辣椒一小碗、蔥2棵、姜2顆、蒜2粒、花椒適量、八角2粒、料酒適量、生抽適量、老抽2、3滴、砂糖一勺、熟芝麻少許

烹飪步驟:

1.備齊所需食材。干辣椒切段、蔥切段、姜切片，蒜切小粒

2.雞肉用1/3的蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽腌十分鐘左右

3.熱鍋放油量多一些

4.油燒八分熟倒入雞塊炸至變干金黃色

5.炸好的雞丁撈出備用

6.鍋內(nèi)就少許油小火慢慢炒香蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒

7.待香味四溢放入雞丁翻炒片刻，倒入適量的料酒、醬油，砂糖翻炒均勻，最后關(guān)火放入蔥段炒勻關(guān)火

8.裝盤撒上少許芝麻

菜譜小貼士: 炒香佐料和辣椒的時(shí)候用小火慢慢的多炒一會(huì)，肌肉需要提前碼一下更入味

炸雞丁塊

配料:

雞胸肉150克、蔥適量、姜2片、生抽1勺、料酒1勺、糖少許、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉適量、面包糠適量、食用油適量

烹飪步驟:

1.雞胸肉洗凈切丁塊，切蔥花和姜絲。

2.把雞肉、蔥花和姜絲放入容器中，調(diào)入生抽、料酒、糖、鹽和胡椒粉，抓拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)左右。

3.雞蛋打散，準(zhǔn)備好面包糠和淀粉。

4.把腌制好的雞肉去掉姜絲和蔥花，均勻的粘滿淀粉。

5.再到雞蛋液里滾一圈，最后裹上面包糠。

6.把所有的雞塊依次這樣做好放入盤中。

7.鍋中放寬油燒至七八成熱，放入雞丁塊小火炸制。

8.炸至表皮金黃酥脆撈出控油即可。

9.開吃。

菜譜小貼士: 炸雞塊時(shí)一定要小火用筷子勤翻動(dòng)。炸好的雞塊可以根據(jù)自己的口味加入番茄醬或者椒鹽食用。

黃瓜雞丁

配料:

雞胸肉145克、黃瓜1根、玉米粒60克、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、干辣椒適量、耗油適量、味達(dá)美醬油適量、料酒適量、雞蛋（取蛋清）一個(gè)、鹽4克、花生油適量、醬汁: 番茄醬20克、飲用水20克、味達(dá)美醬油5克、醋10克、糖7克

烹飪步驟:

1.雞胸肉洗凈切肉丁，加適量的味達(dá)美醬油，耗油，料酒，還有一個(gè)雞蛋蛋清的半分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?5分鐘左右。

2.腌肉的空隙把黃瓜洗凈切丁。

3.準(zhǔn)備一點(diǎn)玉米粒，蔥姜切好，花椒八角準(zhǔn)備好。

4.醬汁:番茄醬+飲用水+醋+味達(dá)美醬油+糖按醬汁的用量調(diào)汁。

5.炒鍋倒油，油熱五分先放入干辣椒煸炒，再倒入切好的蔥姜，以及花椒八角爆香。

6.倒入腌制好的肉丁和一點(diǎn)飲用水（倒水防止粘鍋）翻炒。肉丁變色倒入圖4的醬汁，加一點(diǎn)鹽繼續(xù)翻炒。肉丁炒熟倒入玉米粒翻炒。倒入黃瓜丁翻炒至斷生即可出鍋。

7.有點(diǎn)酸有點(diǎn)辣的黃瓜雞丁。

菜譜小貼士: 醬汁的用量可以按自己喜歡的口味調(diào)配。

炒雞丁

配料:

雞胸肉250克、黃瓜半根、紅椒半個(gè)、白果15克、油適量、鹽適量、料酒半湯匙、白胡椒粉適量、淀粉適量、蔥姜蒜各適量、花椒水兩湯匙

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備食材

2.雞胸肉切?。ㄎ仪械拇?，吃著過癮）黃瓜、紅椒切?。皇[姜蒜切下圖樣

3.將料酒、白胡椒粉、一部分鹽、淀粉和蔥姜蒜放入肉中，用手抓勻，腌制二十分鐘

4.將白果焯水，煮三分鐘，撈出

5.腌制好的肉里加幾滴油，拌勻

6.鍋里油燒至六成熱，下雞丁翻炒至變色

7.將其他配料放入，翻炒均勻。放入兩湯匙花椒水，炒勻，加鹽調(diào)味，翻炒均勻

8.盛盤！

菜譜小貼士: 雞胸肉按自家喜好切丁，大的吃著過癮；白果一定要焯熟；肉下鍋前加點(diǎn)油，下鍋后不易粘鍋，而且炒出的肉很嫩；黃瓜和紅椒都是易熟的菜，白果也焯過，所以放鍋中翻炒幾下就行；腌肉時(shí)已加鹽，最后調(diào)味要根據(jù)自家口味來(lái)定。

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