1 黃燜雞的做法

用料

• 琵琶雞腿 2個、香菇 適量、干紅辣椒 3個

• 料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、八角 2個

• 花椒 適量、香葉 2片、生姜 1塊、、鹽 適量

• 大蒜 5瓣、冰糖 1小塊、蠔油 1勺

做法步驟

1、雞腿洗凈剁成雞塊

2、干辣椒切段，大蒜一分為二，姜切條，香菇提前用水泡發(fā)擠干水分

3、鍋里燒熱水，把雞塊放進去焯水，撈出備用

4、鍋里倒適量油，放入八角，香葉，花椒，蒜，干辣椒，姜煸炒

5、倒入雞塊翻炒至有些微黃

6、加入料酒、蠔油、生抽、老抽翻炒均勻

7、加入開水，水要沒過雞塊，放一塊冰糖

8、加入香菇，大火煮開轉小火燉40分鐘（具體時間根據(jù)情況自己調整哈）

9、水也快燜干了，嘗了一塊雞肉很入味了，我又加了一點鹽，（如果自己嘗了感覺咸淡正好就不用放鹽了），放了些雞精翻炒均勻出鍋

2 酸辣味的涼拌鴨胗

炎炎夏日給大家推薦一道美味的涼拌鴨胗，鴨胗脂肪含量非常低，口感吃起來非常新鮮，老少皆宜，下酒下飯喝粥非常不錯滴！

用料

• 鴨胗 6個、京蔥 6g、香蔥 3棵、姜 5g

• 料酒 15g、花椒 4g、大蒜 4瓣

• 生抽 30g、香醋 20g、糖 10g、自制剁椒 10g

做法步驟

1、鴨胗拿出來泡水解凍。

2、鍋里水燒開放入鴨胗，蔥、姜，花椒、料酒大火煮沸。

3、轉中火煮10分鐘左右。

4、判斷是否熟了、拿根筷子戳一下，戳的進說明熟了。

5、準備一盆冷開水，鴨胗從熱鍋里撈出放進冷開水里，冷卻一會洗凈撈出控干水份。

6、切成薄片，這樣可以快速入味。

7、大蒜剁成蒜蓉。

8、蒜蓉、香蔥碎、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里攪勻。

9、放進樂扣盒子里，讓料汁浸泡鴨胗，中途可以翻拌幾次。

10、天熱記得入冰箱冷藏，八個小時左右可以吃了。

3 同甘共苦的做法

這道同甘共苦寓意深刻，細細品嘗的同時體會下其中不同的意境

用料

• 苦瓜 1根、胡蘿卜 1根、豬肉 200g、

• 料酒 10毫升、生抽 10毫升、淀粉 10克、

• 糖 5克、雞蛋 1個、鹽 2克

做法步驟

1、將洗凈的豬肉切塊剁成餡

2、將胡蘿卜切成丁

3、準備一個容器把肉餡、胡蘿卜丁放進去，再加一個雞蛋

4、倒入適量的料酒、生抽、淀粉攪拌均勻，再加入一點鹽和糖充分攪拌，腌制10分鐘

5、將苦瓜切成段，并將中間掏空，注意切的時候比一下高度要一樣高

6、將苦瓜放入開水中焯水，開水中加一點鹽

7、撈出過涼水

8、將苦瓜放入盤中擺好，調好的肉料裝入苦瓜

9、放入蒸鍋中蒸10分鐘

10、出鍋后換盤，將原盤中剩余的湯汁淋到上面就可以了

小貼士

苦瓜焯水的時候不宜太長，水中最好加點鹽，這樣苦瓜的顏色就會比較綠，不會很黃

4 夏天，來一碗冰爽的涼拌掛面

夏天來了，各種涼拌菜、面、肉。有人說，涼拌菜吃不飽，也有人說，涼拌肉，吃多了長肉，要吃素。我說，為什么不吃涼拌面呢？既能吃飽，還不會長肉。配上青瓜、豆瓣醬、芝麻油，喜歡吃辣椒的可以加辣椒，一碗涼拌面，不僅能充饑，還營養(yǎng)，又不長胖。夏天必選的----涼拌掛面。

用料

• 掛面 150克、青瓜 1根、芝麻油 2ml、

• 橄欖油 1ml、豆瓣醬 10克、醬油 1ml、

• 鹽 1克、香蔥 10克

做法步驟

1、準備食材：掛面、青瓜、香蔥等；

2、清水煮沸，放入掛面、加一點鹽煮熟；

3、撈出，過冷水；

4、瀝干水，加入橄欖油拌均；PS:防止掛面粘

5、青瓜洗凈切絲、香蔥洗凈切碎；

6、把掛面、青瓜、香蔥、芝麻油、豆瓣醬、醬油、一起放入拌均即可；

小貼士

1.掛面過冷水防止粘，還保持彈性； 2.放橄欖油拌均，不僅不粘，更順滑； 3.喜歡吃辣椒，可以加辣椒。

5 香辣鹵鳳爪，給爸爸的下酒菜

雞爪，在廣東也叫鳳爪。香辣鹵雞爪好吃到讓你舔手指。鳳爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，還可以是涼茶…..今天做的香辣鹵肉鳳爪，可以當菜，也可以放零食，還可以是下酒菜。

用料

• 雞爪 500克、花生油 5ml、鹽 5克

• 鹵料包 1白、生抽 5ml、料酒 2ml

• 生姜 20克、干辣椒 10克

做法步驟

1、雞爪洗凈，去指甲；

2、清水煮沸，放入雞爪汆燙去污血；

3、撈出，用冷水浸泡；PS：浸泡過雞爪不會煮破

4、適量的清水放入鹵料包，煮沸，熬出味；

5、瀝干水的雞爪，生姜、料酒放入鹵料鍋中小火熬三十分鐘；

6、熱鍋，倒入適量的油，煸香干辣椒；

7、把鹵料鍋中鹵料包取出，其余食材放入辣椒鍋中；煮沸之后，改為小火；

8、煮至水變少，加入醬油、鹽，收汁，翻炒均勻即可；

小貼士

1.雞爪要去指甲； 2.汆燙好雞爪過冷水，煮的時候皮不易破； 3.熬鹵味的時候要小火慢燉； 4.醬油、鹽最后放煮至收干汁。

6 開胃辣雞條的做法

用料

• 雞胸脯肉 250g、小米辣 12顆、蒜頭 8顆、

• 細辣椒粉 1小勺、生抽 1大勺、白糖 1小勺、

• 食用油 適量、鹽 適量、料酒 1大勺、

• 小蔥 幾段、麻油 1大勺、干辣椒 4顆

做法步驟

1、把雞胸肉洗凈、拿出小米辣、蒜瓣備用、把雞胸肉先剖成片，再把片切成條；

2、把雞條稍微切短點，對半切或三段切都可以。

3、把小米辣和干辣椒切成圈圈，蒜頭拍碎，裝碗備用；

4、把鍋燒干，熱至冒煙，關火，倒入食用油，緊接倒入雞條；

5、翻炒、一定要把水分徹底炒干，中小火調節(jié)不斷翻炒；

6、觀察雞條表面是否開始發(fā)焦、雞條表面開始起焦；繼續(xù)炒；

7、要炒到這樣整條大部分都發(fā)焦，其實我炒的時間不夠，不夠焦；

8、此時倒入料酒，翻炒、接著加入1大勺辣椒粉和1大勺生抽；

9、翻炒均勻、用鍋鏟把雞條撥到一邊，留出油，加入小米辣和蒜瓣；

10、讓小米辣和蒜瓣在油里稍微爆一下、再翻炒均勻、然后加入1大勺麻油；

11、再加1勺白糖；翻炒均勻、最后丟幾個蔥段，利用余溫即可。關火，出鍋；

小貼士

1、此菜口味不是滑嫩的，而是干煸的。 2、此版本是不加水的版本，其實可以煸得很干，再加一點水燜煮一下，更好吃； 3、我由于趕時間，干煸的時間不夠久，建議你們干煸的時間可以長一點。用小火。

7 涼拌茄子的做法

小姿喜歡吃茄子,但是燒茄子一定要放許多油過油才好吃，怕吸入油脂太多不敢多吃?？墒钦羟炎硬恍韬芏嘤鸵餐瑯雍贸裕钥梢源竽懛判牡某詞好吃不發(fā)胖才是硬道理！

用料

• 茄子 一個、蒜末 一把

• 鹽 少許、醬油 適量

• 醋 適量

做法步驟

1、茄子一個去皮，如果用的是長條茄子就可以不去皮

2、切成跟筷子粗細差不多的長條

3、放到蒸鍋里蒸15分鐘

4、在碗內放白糖、耗油、雞精、咸鹽、辣椒油、芝麻油、醬油、醋拌均勻。

5、蒜頭切成末

6、調好的涼拌汁可放蒜粒攪拌均勻

7、用小勺均勻的澆到蒸好茄條上。

8、滴幾滴香油，用筷子拌勻

9、攪拌均勻后，放入蒸鍋內在蒸2分鐘，讓調料充分滲入茄子里，關火后悶一分鐘即可

10、蒸菜是最能保全食物營養(yǎng)的一種制作方法，蒸菜味道也是非常的原汁原味，并且非常健康

11、吃起來的口感:茄子軟爛，咸鮮可口。

小貼士

1、蒸茄子的時間要看茄子切的粗細哦，自己掌握一下哈～ 2、具體調味料自己調整，喜歡辣的也可以加點剁椒~

8 勾魂排骨豆角燜面

這是我的鄉(xiāng)愁 回家第一個要吃的菜 便是這回味無窮的排骨豆角燜面 無論我走多遠，多久 它都會給我勾回到媽媽的身邊

用料

• 排骨 700g、豆角 十根、蔥 姜 蒜 紅辣椒 適量

• 料酒 生抽 蠔油 2:3:1(湯匙)、靈魂醬汁：

• 醬油 醋 麻油 糖 1:1:1:1（小匙）

• 面條（兩人吃） 半斤

做法步驟

1、排骨事先焯好 【強烈建議煮二十分鐘左右，如果你不著急】 這樣排骨會非常軟糯

2、生面條 水開后上鍋蒸五分鐘 【很重要！這樣面更勁道】 如果沒時間，就等到煮面條的時候燉煮一會兒

3、豆角去絲 切段、蔥姜蒜切好

4、鍋中放入油 爆香蔥姜蒜 辣椒 （兩個有點辣 不能吃辣的自行減少）

5、放入排骨翻炒 加入蠔油 醬油 料酒、放入豆角翻炒 至變色 煸炒過的豆角很好吃

6、加入沒過豆角排骨的熱水、這是蒸好的面

7、把面平鋪放入鍋中 【平攤在鍋里！不要翻動！！】

8、【靈魂醬汁】 糖 醋 麻油 生抽、等湯快收干時候 加入靈魂醬汁 攪拌均勻

9 涼拌小青菜的做法

油膩的吃多了，就想吃素菜了！油麥菜老了，就買了一把小青菜，3塊錢一把，這要是在老家，家門口的園子里可是一大片都吃不完呢！不想炒著吃，突然想起來以前樓下賣涼拌菜的老板把青菜也用來涼調，又脆又入味！試了試，還真不錯！

用料

• 小青菜 400g、鹽 2g、白糖 2g、

• 香油 5g、彩椒 適量、雞精 1g、

• 熟芝麻 適量、涼開水（提前準備好） 適量

做法步驟

1、青菜清洗干凈。

2、鍋中燒水，水開，放入一湯匙鹽，抓一小把青菜，淖水，青菜變成翠綠色立即撈出。

3、放入準備好的涼開水中。青菜淖水要少量多次的方法。

4、淖好的青菜切碎，彩椒也切碎,加入熟芝麻，加入調料調勻，用筷子使勁拌，拌至入味。（我的芝麻里有瓜子仁，就一起倒進去了）

5、清爽好吃！

小貼士

青菜淖水少量多次的方法，這樣青菜不會太生，也不會太老！

10 蔬菜沙拉

用料

• 紫葉生菜 一顆、紫蘇葉 一小把

• 小番茄 6個

• 培煎芝麻沙拉醬 適量

做法步驟

1、生菜洗凈控水

2、紫蘇葉洗凈控水

3、控干水分的紫蘇也用手撕成條狀

4、紫葉生菜也撕成塊狀

5、小番茄洗凈切兩半

6、三樣蔬菜放入盆中

7、裝盤

8、在表面淋上培煎芝麻沙拉醬

9、清爽、健康又不失美味

11 蘆筍腐竹炒木耳的做法

看著冰箱中還有把蘆筍， 也一起放入里面去炒了吧。 蘆筍號稱是蔬菜之王，防癌抗癌效果非常顯著；特別是它含有粗纖維， 也有減肥瘦身的功效。 先將干腐竹泡軟，再將三種食材都焯煮熟，注意由于食材易熟程度不同， 要控制好焯煮時間， 最后將它們快速混炒在一起， 加鹽調味即可。蘆筍腐竹炒木耳， 簡單快手，味道鮮美，色澤漂亮，清淡可口，是一道健康美味的家常菜。

用料

• 蘆筍 1小把、腐竹 1小碗

• 黑木耳 1小蝶、紅辣椒 1個

• 油鹽 適量

做法步驟

1、準備好原材料；

2、燒鍋開水， 放入少許鹽和幾滴油，放入蘆筍進去焯水；

3、蘆筍變色后撈出切成小段；

4、將腐竹和木耳放入鍋中焯煮到九成熟后撈出備用；

5、熱鍋涼油， 放入紅椒絲進去翻炒；

6、再放入準備好的木耳和腐竹進去翻炒幾下；

7、加入焯好的蘆筍段進去翻炒；

8、加入適量的鹽調味翻炒均勻即可盛入盤中。

小貼士

1. 腐竹要提前泡軟； 2. 焯蘆筍時加入幾滴油和適量的鹽， 能保持蘆筍的色澤； 整根焯水避免營養(yǎng)的流失； 3. 腐竹和木耳要提前焯煮到九成熟， 這樣縮短炒制的時間。

12 鮮甜可口的，絲瓜炒牛肉

家里大人小孩都特愛吃牛肉，不但營養(yǎng)豐富，還怎么做怎么好吃~而絲瓜也是百搭。不管是煮湯、炒、燜都極美味。汁都讓人舍不得放棄，拌飯是一流~兩煮碰撞出來的火花更不用說了~哈哈~

用料

• 牛肉 300克、絲瓜 一條、小香蔥 適量

• 姜 適量、蔥頭 兩只、鹽 適量

• 生粉 一小勺、耗油 一大勺、雞粉 一小勺

做法步驟

1、只要跟賣牛肉的說是炒的，他就知道要哪塊肉~我通常是買的牛里脊，或牛柳。反正賣的人比我們懂。要求他們切就行。橫切牛肉大家應該都知道的。就是逆著牛肉的紋路切薄片。

2、加入調料，生姜切片。腌制半小時以上。

3、最后封一點油。鎖住水分。

4、絲瓜刨去老皮，切塊，小蔥切段。蔥頭也切碎。

5、涼油下鍋滑妙牛肉至變色，承出備用。不要炒過熟。

6、炒香蔥白和蔥頭。

7、下入絲瓜炒軟身。加少許鹽炒均勻。

8、加入牛肉翻炒。均勻。

9、加入蠔油。蔥絲炒均勻即可出鍋。

10、牛肉不要炒太久才會嫩哦。

13 瓜丁豌豆的做法

這道菜，是婆婆的最愛。剛開始我只喜歡吃肉炒的，懷孕的時候突然有一天一發(fā)不可收拾的喜歡上了這道菜，它就是豌豆！ 豌豆要想做的好吃也是有竅門的，在文中寶媽分享了詳細的做法和要點，另外還有一個提鮮的小食材和豌豆一起炒，它是什么呢，往下看哦！

用料

• 鮮豌豆 300克、黃瓜 大半根

• 蔥 1小段、植物油 適量

• 鹽 適量、水淀粉 適量

做法步驟

1、備好食材，豌豆洗凈，黃瓜洗凈

2、黃瓜切成比豌豆稍微大一點的丁

3、熱鍋涼油，蔥切蔥花放入鍋里煸香

4、放入豌豆翻炒片刻

5、 加入1/3小碗清水燒一會

6、湯汁變少，豌豆皮剛要發(fā)皺，倒入黃瓜丁翻炒

7、加入鹽提味

8、放入水淀粉勾個薄芡即可出鍋

小貼士

1 豆莢的顏色要選翠綠的，那說明豌豆還不是很老，可以選購。如果豌豆莢的綠意變淡、變淺，說明豌豆比較老了，這時可根據(jù)自身需求來選購。例如嫩豌豆可直接水煮，老豌豆可拿來煮粥，中等豌豆可用于清炒等。 2 豌豆炒的時候加入少許清水更鮮嫩可口、不油不膩，最后勾個薄芡更有味道。 3 豌豆忌與醋一起搭配，易引起消化不良

14 紅燒蛤蜊的做法

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白、低脂肪的食物，能滋陰生津，軟堅散結，利小便。

用料

• 蛤蜊 500、鹽 適量、料酒 適量

• 生抽 適量、蔥段 適量、大蒜 少許

• 生姜 數(shù)片、糖 少許

做法步驟

1、蛤蜊清洗干凈，放入鍋中焯水，在鍋里下幾片生姜去腥、驅寒。

2、等蛤蜊殼略略張開的時候，倒掉水，放自來水下沖洗干凈，能更徹底地沖洗掉里面的沙子

3、另起鍋，熱鍋冷油，倒入洗好的蛤蜊、蔥段、生姜、大蒜爆炒

4、淋上少許料酒、生抽

5、加鹽、糖調味

6、出鍋

小貼士

買回來的蛤蜊放在淡鹽水中泡半天吐凈泥沙，然后用毛刷把殼刷干凈。或在泡蛤蜊的鹽水中加點香油能也能促進蛤喇吐沙。

15 時令家常菜，豆豉炒通菜梗

雖然現(xiàn)在的蔬菜一年四季都有，但是習慣于“時而不時”遵守季節(jié)時令菜的廣東來說，現(xiàn)在又是吃通菜的好時機。通菜也叫空心菜，當季剛開始吃的時候，蒜蓉炒、腐乳炒等，隨著季節(jié)變化，葉子不是那么好吃。于是只吃通菜梗，通菜梗洗凈，放一點豆豉，辣椒，炒著下飯的最實惠家常菜。

用料

• 通菜 600克、豆豉 20克

• 花生油 5ml、鹽 3克

• 紅辣椒 1個、青辣椒 1個

做法步驟

1、準備新鮮的通菜去掉葉子；

2、通菜洗凈，通菜梗用手撕開；

3、熱鍋，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、紅辣椒，翻炒；

4、加入通菜梗，爆炒；

5、放鹽炒即可

6、美味出鍋------

小貼士

1.通菜要選擇能嫩的； 2.通菜?？招?，用手撕開即可，不需要用刀；

16 啤酒鴨

用料

• 嫩鴨 1000g、啤酒 1瓶500ml、姜 一大塊、蒜 6瓣、

• 青椒 120g、洋蔥 1個、老抽 10ml、冰糖 一小塊、

• 蠔油 10ml、生抽 適量、鹽 適量、八角 1粒、

• 香葉 1-2片、料酒 少許、雞汁（雞粉） 少許

• 干辣椒（喜歡辣就放多點） 3只（可選）

做法步驟

1、準備食材 洋蔥 青椒切大塊 姜拍散備用.

2、洗凈切塊 控干水份.用少量食用油和雞汁腌制15分鐘.

3、熱鍋起油 下蒜和姜 1/4個洋蔥煸出香味

4、下鴨煎至兩面金黃.

5、倒入啤酒沒過鴨塊.

6、放入 老抽 蠔油 冰糖 八角 香葉加蓋大火煮開轉中小火燜煮30分鐘.

7、開大火收干湯汁,下鹽和生抽調味.

8、放入剩下洋蔥和青椒煸炒均勻炒至斷生即可.

9、出鍋擺盤.

17 排骨燜飯的做法

要上班又要為孩子準備中飯，上班族媽媽傷不起??！不過愛生活愛美食的心永遠不會變啊，早起為家人煮上這么一鍋香噴噴的有肉有菜的米飯，心甘情愿！

用料

• 排骨 250克、普通大米 3人份

• 土豆 1個、洋蔥 半個、胡蘿卜 半根

做法步驟

1、排骨洗凈去血水，加入蒜片蠔油生抽料酒腌制，土豆洋蔥胡蘿卜切丁

2、熱鍋冷油下入排骨煸炒至肉變色，撈出

3、鍋里留底油下入洋蔥煸炒至香氣

4、再加入胡蘿卜土豆煸炒

5、加入適量料酒生抽(因為排骨腌制過了，不要加多了)，炒勻，加熱水煮開

6、將湯水倒入電飯鍋，比平時燒飯稍微多一點，然后將材料碼在上面，開始煮飯

7、煮飯時就已經滿屋香氣撲鼻了，煮好，拌勻食材，燜飯大功告成

小貼士

煮飯的湯水最好不要加太多了，燜飯要做到米粒晶瑩剔透才好吃噢！