魚肉鮮美，又很細(xì)嫩，很多人愛吃，現(xiàn)在生活好了，我們想吃就能吃，去外面點(diǎn)一份，或者自己做一份，都沒什么難度，因?yàn)轸~不再是只有大型宴席或者過年的時(shí)候才能吃到，它成了一種家常菜，隨時(shí)都可以吃。魚有很多種做法，清蒸、紅燒、糖醋、燉魚湯、燉魚等等，每一種都很好吃，其中酸菜魚最具特點(diǎn)，魚肉和酸菜完美結(jié)合，吃起來(lái)更美味，而且魚肉是薄薄的魚片，嫩滑爽口，連孩子都愛吃。
自從吃過一次酸菜魚后，我就愛上了這個(gè)味道，冬天的時(shí)候吃的最多，很暖身，也很下飯，不過到了夏天還是喜歡吃，即使吃的大汗淋漓也覺得過癮，因?yàn)樗牢读?。以前很怕做酸菜魚，覺得太麻煩，也怕做不好，嘗試過一次后，其實(shí)步驟并不復(fù)雜，只是魚片一煮就散了。
后來(lái)專門請(qǐng)教了一下舅舅大廚，問了做酸菜魚的方法后，舅舅大廚教了我一招，原來(lái)魚片不能直接下鍋煮，要在下鍋前處理一下，這樣魚片就不會(huì)碎了。
我想有很多朋友也和我一樣很喜歡吃酸菜魚，但是又怕做不好，那么今天我來(lái)給大家分享一道酸菜魚的做法，酸爽美味，利用小技巧，魚片不碎不散，做酸菜魚時(shí)，最忌魚片直接下鍋！學(xué)會(huì)廚師這一招，魚片完整又嫩滑！
自己做酸菜魚特別劃算，很實(shí)惠，如果到外面吃的話，魚片很少，吃不過癮，還價(jià)格很貴，所以想吃了盡量自己做，記住方法和竅門，保準(zhǔn)你也能做好。
?酸菜魚
準(zhǔn)備食材：草魚、蒜、姜、干辣椒、紅花椒、花雕酒、蛋清、食鹽、雞精、白胡椒、陳醋、玉米淀粉、酸菜、香菜、食用油
將魚肉片下來(lái)，再切成魚片，魚片要薄，口感更好，再將魚骨清洗處理后熬成魚湯，魚片放清水中，浸泡十分鐘。
時(shí)間到后，撈出魚片沖洗一遍，放干凈碗中，加生姜、花雕酒和食鹽，朝著同一方向攪拌一分多鐘。
再倒入蛋清，繼續(xù)朝著同一方向攪拌，又一分鐘過后，加入淀粉再攪拌均勻，腌制待用。
然后來(lái)處理酸菜，酸菜洗凈后，切小后，炒鍋中加食用油，燒熱到七成時(shí)，倒入切好的生姜、蒜、干辣椒，爆香后，再倒入酸菜翻炒，記得要大火。
炒一分鐘后，加入熬制的魚湯，再放入食鹽、白胡椒、雞精調(diào)味，大火煮開，將酸菜撈出來(lái)放盛裝酸菜魚的碗里。
最后將魚片放入鍋中，大火煮上一分鐘，用漏勺將魚片撈出來(lái)，堆在酸菜上面。
魚片上放干辣椒、紅花椒、香菜，另取一鍋，倒入食用油，大火燒熱，將這個(gè)熱油澆在最上面，激發(fā)出香味后，一盆酸菜魚就成功做好了。
想要做好酸菜魚，記牢這幾點(diǎn)：
做酸菜魚時(shí)，最忌魚片直接下鍋煮，要先將魚片腌制一下，而且要用正確的腌制順序，才能做到魚片煮后不散，記住正確方法，將魚片放碗中后，先要用食鹽攪拌，再用蛋清包裹，然后再放淀粉，每加一種料，都要朝著同一方向攪拌，這樣做保證魚片不碎不散很完整，并且更嫩滑；
另外酸菜大火爆炒后，加入剛煮好的魚湯一直煮，吃起來(lái)更香，魚味和酸味完美融合，特別美味。
現(xiàn)在大家都會(huì)做了吧，學(xué)會(huì)了做法快親手做一份嘗嘗，不輸飯店的味道，試試吧。
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