燉菜其實(shí)相比起其它的菜，制作工序沒那么復(fù)雜，只需要把材料準(zhǔn)備好，然后放進(jìn)鍋里燉煮就可以等著吃了。方法雖然簡單，但是有的人做出來肉美湯鮮，有的人燉出來卻想亂燉一樣，又不好看又不好吃。其實(shí)你知道嗎，燉菜也是有講究的。跟大家分享一下燉肉的小妙招，許多人都不知道，其實(shí)肉該這樣燉。
1、雞肉
切雞肉時(shí)，要順著紋路切。這樣才能保證燉好的肉不散不老。燉雞前，撒些面粉和鹽在雞肉上和勻，可以讓雞肉肉質(zhì)更扎實(shí)緊致。燉雞時(shí)，適量加些料酒或者米酒，可以保證雞肉軟嫩。
2、羊肉
切羊肉要逆著紋路切。燉羊肉前一定要焯水。用沸水焯羊肉，能去除血沫，還能讓肉質(zhì)緊固，鎖住蛋白質(zhì)。
焯完后，先用高壓鍋煮煮半小時(shí)。再放鍋里小火慢燉，這樣肉熟得快又入味，而且肉不老不柴。另外，羊肉膻味重，燉煮時(shí)，要加入蘿卜或者八角去腥提鮮。
3、牛肉
牛肉與羊肉切法一樣，逆著紋路切。但是燉牛肉就不用焯水了。焯水后，反而會影響肉質(zhì)。燉牛肉前，用冷水浸泡牛肉，泡出血水，倒掉后冷水下鍋燉煮。水開后再撇掉浮沫就可以了。
燉牛肉可加入適量的茶葉，茶葉能加速牛肉軟熟，還可以解膩增香。可以把茶葉裝在茶包里，放入鍋中煮牛肉，這樣不會煮得到處都是。除了加茶葉外，加點(diǎn)山楂也有同樣的效果，而且還能給燉牛肉增加酸甜的口感。
4、排骨
燉排骨之前，先把排骨下鍋用醬油炒一下，再同配料進(jìn)行燉煮，這樣能縮短燉肉時(shí)間。在燉肉時(shí)加入橘子皮，酸性物質(zhì)可以讓肉質(zhì)酥軟，同時(shí)去腥。加醋也有同樣效果。另外，燉排骨湯最好少放鹽，以免影響鈣的吸收。
5、豬肉
燉豬肉選取的肉最好是肥肉略多的五花肉，湯里有油花，味道才更好。燉豬肉一定要切大塊一點(diǎn)，先大火烹煮，鎖住蛋白質(zhì)，然后小火慢燉，肉質(zhì)才鮮美。記住，水量一定要一開始就加足，不要中途加水！
針對這幾種不同的肉，做法和燉法也是稍有不同的。掌握了這幾個(gè)燉肉小妙招，不愁做不好燉菜。下次燉肉的時(shí)候，記得今天這幾個(gè)方法，燉出的肉保證比你之前燉的好吃百倍！
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