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1草魚一條，收拾干凈后，掛起來(lái)晾干水分備用。

2將晾干水分的草魚切大塊，放入腌制盆中。

3加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食鹽、白酒和姜汁。

4拌勻備用。

5蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一天以上備用。

6為了防止粘鍋，可以考慮沾一層干粉，也可以省略此步。

7炒鍋放油，油八成熱，下入魚塊炸制。

8小火炸制，慢慢炸到外皮金黃，撈出瀝油，等所有的魚塊炸完，再重復(fù)炸一遍。這樣炸出的魚肉比較瓷實(shí)。

9干炸完成后瀝油，即可食用。