提到川菜，大家第一時(shí)間會(huì)想到回鍋肉，在父輩那個(gè)物資匱乏的年代里，普通家庭真是一年也吃不上兩回肉，過年的時(shí)候來一碗香噴噴的回鍋肉，一人分幾片，在他們眼中那是世間最美味的一道菜。在四川，家家戶戶都會(huì)制作這道菜，每家的做法也略有不同，最常見的就是蒜苗回鍋和青椒回鍋兩種，我更喜歡前者，蒜苗的清香和五花肉完美的結(jié)合，肥而不膩，入口香濃，乃川菜中的經(jīng)典。
蒜苗的最大好處就是殺菌，春天是瘟疫肆意滋長的時(shí)候，多吃點(diǎn)蒜苗對(duì)人體相當(dāng)好，可起到預(yù)防流感的作用。蒜苗含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
步驟：
1.準(zhǔn)備材料，將五花肉提前放入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘，冷卻后切成片。
2.將油燒至6成熱，倒入花椒、姜、蒜，翻炒幾下。
3.放入肉中相對(duì)肥的部分，先炒出肥肉的油，加入適量的料酒。
4.再倒入瘦肉部分，繼續(xù)翻炒。
5.放入一勺豆瓣醬，翻炒出香味，正宗的回鍋肉需要用郫縣豆瓣醬，現(xiàn)在網(wǎng)購很方便，很容易買到。
6.倒入一勺生抽，繼續(xù)翻炒進(jìn)味，如果喜歡菜品的成色更紅潤，可以把生抽換成紅醬油。
7.倒入一勺白糖，翻炒均勻，如果喜歡肉更干香，還可以再炒一會(huì)兒。
8.倒入蒜苗，翻炒至斷生即可出鍋。
9.一道美味的蒜苗回鍋肉就完成了。
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