在舌尖團(tuán)隊(duì)拍攝了《尋味順德》之后，順德美食終于成為顯學(xué)，人們聊起順德的時(shí)候，開(kāi)始不由自主的吞咽口水。
嫩滑的姜蓉雞
我和許多朋友聊過(guò)天，在中國(guó)有哪些城市是為了吃可以專程飛一次？一些資深食客給我的回復(fù)是：順德、汕頭、臺(tái)州。
三個(gè)地方有很多相似：靠海近，有豐富的海產(chǎn)資源，這是先決條件；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，藏富于民，這是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；傳承有序的文化脈絡(luò)，嶺南完整的保存了中國(guó)式的宗族文化，每一個(gè)村落密布的祠堂可以證明。煙火旺盛的人間，必然有誘人舌尖的美味。
順德魚(yú)生
每次去順德，都會(huì)為吃什么，怎么吃大費(fèi)心思，因?yàn)楹贸缘奶唷?/p>
且不說(shuō)小吃皮脆柔嫩的燒鵝，恢弘大氣的蒸豬，獨(dú)一無(wú)二的炒牛奶，鑊氣十足的小炒，濃郁滑嫩的雙皮奶，家常不尋常的陳村粉，更不用提深夜?fàn)N爛的豬雜粥，琳瑯滿目的倫教糕、柚子皮、生腸、打邊爐、煲仔飯……貫口再好，也不敵食物太豐盛。
大良炒牛奶，主要原料為水牛奶、蛋清、蝦仁、烤鴨絲、炸欖仁
更可貴的是，順德美食譜系足夠廣，可以選擇的種類有許多，每一頓都可以吃的豐富多彩而不重合。
順德燒鵝，腌制的程度不高，皮酥肉嫩
這也是因食得緣，因?yàn)橄矚g美食樂(lè)于分享而念念不忘，這是人間的清歡。
歡迎你來(lái)跟我們一起尋味順德，無(wú)法同行，我們也特別準(zhǔn)備順德吃喝錦囊，心會(huì)跟胃一起走。
第一家：
豬肉婆，也許是最好吃的私房菜
到了順德，如果你只有一頓飯的時(shí)間，我會(huì)推薦豬肉婆。豬肉婆也是一大口美食榜“BEST100中國(guó)餐廳榜”的入選餐廳。
當(dāng)?shù)卮竺ΧΦ呢i肉婆私房菜
先來(lái)一碗豬肚湯——新鮮豬肚，用番石榴葉加生粉揉搓10分鐘，清水漂洗，去凈雜味，加入豬骨，銀杏果滲出清香，白胡椒提起微辣，文火慢燉兩小時(shí)，開(kāi)蓋上桌。
豬肉婆家的招牌豬骨湯，用料十足，濃郁鮮甜。
豬肚與棒骨，釋放出膠原蛋白，湯醇厚香濃，豬肚筋道彈牙。
果酸與魚(yú)湯中的氨基酸結(jié)合，被賦予肉質(zhì)的豐醇
還有一道魚(yú)湯柚皮，看似無(wú)魚(yú)，其實(shí)是用鯪魚(yú)油煎慢燉兩小時(shí)后的濃湯煨火烤后的柚子皮。纖維疏松的柚皮吸飽湯汁，果酸與魚(yú)湯中的氨基酸結(jié)合，嘴里盛開(kāi)肉質(zhì)的豐醇。
龍虱，能吃一口的都是勇士
如果在豬肉婆給你點(diǎn)一款金邊龍虱，你敢不敢吃？
第二家：
東海海鮮酒家
湯色奶白，清甜鮮美，盡顯廚師之匠心
去東海，不得不吃的是菊花水蛇羹。
這是一道老菜，被大廚譚永強(qiáng)師傅復(fù)原，新鮮的水蛇清甜鮮嫩，蛇湯奶白濃郁。再配上自家養(yǎng)殖半年的白菊花，甘甜脆爽的口感。
水蛇肉的鮮美被菊花的清香最大程度地帶了出來(lái)
其實(shí)譚師傅還有一個(gè)外號(hào)，叫“燒鵝強(qiáng)”。來(lái)東海一定要試試他們的“家鄉(xiāng)燒鵝”。順德河涌新鮮散養(yǎng)鵝，拿四川的瀘州老窖腌制，配上老底子“炭火掛爐”，斬件，上桌。
家鄉(xiāng)燒鵝，皮脆肉嫩，堪稱一絕
那燒鵝，爆汁，肥而不膩，皮脆肉嫩，好吃。
第三家：
德云居私房菜，老宅老菜好味道
德云居，古樸的青磚墻，花木布景典雅別致
第三家有點(diǎn)偏，在一個(gè)村子里，叫德云居，主人是兄弟倆，叫何銘康和何東升，做地道的一魚(yú)三吃、炸牛奶、手磨豆腐。
砂鍋燜魚(yú)身，打開(kāi)鍋蓋香氣撲鼻
一魚(yú)三吃用的是瘦身水庫(kù)大頭魚(yú)，大頭魚(yú)就是鳙魚(yú)，每條都有十幾斤重，殺皮入肉，斬出新鮮無(wú)骨魚(yú)片汆清水，只涮25秒，到點(diǎn)撈起蘸料入口——魚(yú)肉的嫩、魚(yú)味的鮮以霧的方式從口腔滲到全身。
大份砂鍋，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾燜煮的燜魚(yú)身，魚(yú)香都快憋壞了，打開(kāi)蓋子就亂竄。
最后吃一碗魚(yú)茸粥，暖心暖胃。
炸牛奶，香甜小食，外酥脆，內(nèi)心綿軟
德云居的炸牛奶也非常不錯(cuò)，外表酥脆、內(nèi)心柔軟，自帶一股清香。
第四家：
容桂文華老友記，還在跳舞的豬雜
老友記所在的富華路，每到夜宵時(shí)分，就是食客聚攏的巷子
文華老友記是順德宵夜的傳奇。
全部都是老板娘黃玉仙一個(gè)人打理。食客們?cè)缭缭谧簧系群蚺抨?duì)，黃玉仙卻是姍姍來(lái)遲，她家豬雜都是每天剛剛從屠場(chǎng)拎回來(lái)的，新鮮到甚至還在跳舞。
豬雜粥，熱乎乎香噴噴，鮮美潤(rùn)滑
黃玉仙家豬雜都是靠“搶”，太熱門了。挑好之后，菜刀大開(kāi)大合，大塊豬雜配糖鹽生粉等幾種調(diào)料拌勻，入鍋，豬雜與粥水乳交融，一碗熱騰騰香噴噴，吃得人呼吸急促，大腦缺氧。
豬雜真的是大塊，入口滿足。在這樣一個(gè)人聲鼎沸的夜宵攤喝粥，喝下的是舒舒服服的煙火氣。
尖椒炒豬紅，香辣醇厚，噴香撲鼻
我們帶許多人去過(guò)這里，每一個(gè)人都把這里放進(jìn)自己宵夜排行榜的前列。
第五家：
大良民信雙皮奶
（你以前吃的可能是假的雙皮奶）
順德水牛奶乳脂含量高達(dá)8%，是普通牛奶的兩倍。
每次來(lái)順德，等不及要吃一碗雙皮奶。
順德是雙皮奶的發(fā)源地，用的是水牛乳。水牛乳脂含量高達(dá)8%，是普通牛奶的兩倍，做出來(lái)的雙皮奶格外濃郁。
民信和仁信的老店，多年不變的甜蜜滋味都足以讓人流連忘返。
滾燙的牛奶接觸到碗壁和空氣，迅速冷卻，形成了一層致密厚實(shí)奶皮。再倒出牛奶，混合蛋清和糖重新倒入，隔水燉20分鐘，第二層奶皮形成。
吃一口，就感覺(jué)之前吃過(guò)的雙皮奶都是浮云；一口氣吃完，砸吧砸吧嘴，真香啊。
第六家：
歡姐倫教糕
倫教糕，因首創(chuàng)于順德倫教而得名，有著數(shù)百年的悠久歷史
最后推薦一下吃倫教糕的，歡姐倫教糕，在倫教鎮(zhèn)北海小學(xué)附近。
倫教糕是順德的傳統(tǒng)美食，迄今已經(jīng)有150多年歷史。選用隔年秈米，打磨過(guò)濾，只留下最細(xì)幼的米漿，再自然發(fā)酵，上籠蒸熟，雪白剔透的表面帶著豐富的氣泡。
倫教糕只需稻米和蔗糖，便成就了一段江湖傳奇
歡姐是倫教糕第四代傳人，她出品的倫教糕一直是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。他們家前店后廠，既能瞥到倫教糕的制作過(guò)程，又能吃到清甜涼爽的倫教糕。
順德的美食豈止于此！
有一些城市需要細(xì)細(xì)體會(huì)，順德與其他城市不同的是：這里有種類繁多的私房菜，沒(méi)有什么名號(hào)，偏居一隅，做一兩道拿手菜，所有人都是提前預(yù)定，循香而至。這也是順德菜的獨(dú)特之處。
排骨、頭菜、牛腩、鹵肉……一種米粉，可以搭配幾十種味道
之所以有這么多形態(tài)的美食，還是因?yàn)轫樀氯烁皇?，養(yǎng)成了挑剔的傳統(tǒng)。
順德，節(jié)奏悠閑，飯菜香甜，承接了傳統(tǒng)卻又不拘泥于傳統(tǒng)，隨便吃上一口就會(huì)充滿喜悅，我愛(ài)這個(gè)地方，你呢？
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