四季豆俗稱豆角，在浙江衢州叫做清明豆，在四川等一些華中地區(qū)叫做四季豆，身材圓圓，豆莢水嫩，頭頂尖尖的彎角惹人喜愛；豇豆俗稱角豆，長(zhǎng)豆角，這兩種是不少人家餐桌上的常見蔬菜之一。盛夏時(shí)節(jié)正是豆角上市的好時(shí)候，嫩豆角怎么吃都好吃，讓我們一起來(lái)看看它的各種做法吧，豐富四季豆、豇豆菜譜學(xué)起來(lái)！

1.干煸四季豆

材料：四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些

做法1：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時(shí)候會(huì)有油濺出來(lái)的，很危險(xiǎn)的。

2：鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。

3：把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點(diǎn)底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

4：倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以啦~~。

（如果喜歡，這道菜里還可以放些肉沫進(jìn)去哈。步驟就是完成前2步后，再煸炒肉沫）

2.豆豉茄子炒豆角

材料

長(zhǎng)條茄子150克，豆角100克

紅辣椒適量，豆豉適量，大蒜適量，胡椒粉適量，油鹽適量

做法

1、準(zhǔn)備好所有原料；

2、 將切成細(xì)條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉(zhuǎn)兩分鐘；

3、 將豆角放入加了點(diǎn)鹽和幾滴油中的開水焯燙；

4、 水再次開后將豆角撈出瀝干；

5、 鍋中放入紅辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和適量的油；

6、 小火慢慢煸炒出香味后加入準(zhǔn)備好的茄子和豆角；

7、 一起翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調(diào)味；

8、 翻炒均勻后盛入碗中。

3.蒸釀豆角

材料

豬肉餡80克，豆角10根

鹽適量，油適量，料酒少許，醬油2湯匙，蠔油少許，蔥1根，泡椒1個(gè)，淀粉少許

做法

1、主料；蔥、泡椒切末；

2、肉末先加點(diǎn)油拌均勻；

3、再加入醬油1湯匙、料酒少許和鹽攪拌上勁；

4、鍋中加水再加點(diǎn)鹽和油燒開，放入豆角焯軟；

5、然后將豆角打成結(jié)；

6、釀上肉餡；

7、鍋中水開后，上鍋蒸10分鐘；

8、蒸好后把蒸出來(lái)的汁倒入小鍋中，加油、醬油、蠔油、蔥末和泡椒末拌勻，加少許淀粉燒開；

9、淋在蒸好的釀豆角上就可以了。

小竅門

焯豆角時(shí)加點(diǎn)鹽油可以保持更翠綠；

豆角焯軟一些更好打結(jié)。

4.牛肉絲炒四季豆

材料

牛肉絲600g，四季豆400g，蒜片5顆，太白粉1小匙，胡椒粉少許，鹽適量，葵花油1大匙

做法

1.牛肉絲加入太白粉抓勻；四季豆洗凈、去頭尾備用。

2.熱鍋倒入葵花油燒至熱，先放入蒜片爆香，改轉(zhuǎn)小火放入四季豆快炒至干。

3.于做法2鍋中加入做法1的牛肉絲一起拌炒至熟，起鍋前撒入少許胡椒粉炒勻即可。

5.四季豆炒雞蛋

材料

雞蛋4個(gè)四季豆1把紅椒半個(gè)

料酒適量，雞精適量，鹽適量，油適量

做法

1、四季豆切去頭尾，洗凈后斜切成菱形段；紅椒切成差不多大小的菱形片；

2、雞蛋打散在碗里，加點(diǎn)兒料酒攪拌均勻；

3、鍋中燒開水后，下四季豆焯熟后撈出瀝干；

4、炒鍋中加點(diǎn)油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花；

5、然后加入四季豆和紅椒片炒勻；

6、最后加鹽、雞精調(diào)味，出鍋前再加點(diǎn)油炒勻就可以了。

小竅門

四季豆有小毒，烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，可用沸水焯透或熱油煸，要保證四季豆熟透。

6.四季豆回鍋肉

材料

五花肉300克，四季豆300克

大蒜適量，姜片適量，郫縣豆瓣醬適量，花椒適量，料酒適量，紅辣椒適量，糖適量，油適量，鹽適量

做法

1、五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火；

2、將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易扎下去就可以撈出放涼；

3、放涼的五花肉切成薄片備用；

4、燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

5、準(zhǔn)備好其它原材料；

6、熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；

7、煸炒出紅油后下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8、翻炒出香味后下入五花肉片；繼續(xù)翻炒直至五花肉微微發(fā)焦；下入剛煮過的四季豆， 繼續(xù)翻炒；再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；盛入盤中。

小竅門

1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進(jìn)去， 就表示可以了；

2. 加入鹽和幾滴油來(lái)焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，因?yàn)樗募径共皇烊菀字卸荆?/p>

7.椰香蒜椒四季豆

材料

四季豆一把，蒜頭數(shù)顆，辣椒一支，椰子油適量，鹽適量，黑胡椒適量

做法

1、先將四季豆洗凈，去頭尾后切成適口的大小備用。

2、蒜頭及辣椒切末備用，煮開水加少許鹽將四季豆川燙后撈起冰鎮(zhèn)備用。

3、適量椰子油加入蒜末及辣椒末，并用少許鹽、黑胡椒調(diào)味。

4、淋上特調(diào)「椰香蒜椒油」

5、將四季豆拌勻后即可上桌。

8.涼拌豆角

材料

豆角200克

蒜適量，麻汁適量，紅辣椒適量，鹽適量，香油少許，醋適量，生抽適量

做法

1、鍋中燒開水將豆角放入，加些許鹽略焯

2、然后撈出過涼，瀝干水分后切長(zhǎng)段，放入大碗中

3、鮮紅辣椒跟大蒜分別洗凈切碎，麻醬盛入碗中，加入適量鹽，再加少許香油、醋，攪拌均勻成醬汁備用

4、將蒜末、紅辣椒、醬汁倒入碗中，加些許鹽、生抽攪拌均勻即可

小竅門

①焯水時(shí)加少許鹽可使豆角在煮的時(shí)候保持原有的顏色

②拌豆角前一定要瀝干水分，不喜歡辣的可以不加辣椒

9.長(zhǎng)豆角炒茄子

材料

長(zhǎng)豆角300g，茄子300g

干辣椒適量，姜適量，蒜適量，鹽2g，自煉豬油5g，蒸魚豉油5ml

做法

1、豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡20分鐘，洗凈待用

2、豆角切7cm長(zhǎng)段，茄子去頭尾切7cm長(zhǎng)條待用

3、姜蒜切米，干辣椒剪段待用

4、坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用

5、鍋內(nèi)留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香

6、下豆角茄子，加鹽，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒3分鐘

7、加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可

小竅門

1.豆角茄子切段稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，因?yàn)橄掠湾仌?huì)縮水，長(zhǎng)一點(diǎn)成菜好看一些

2.豆角難熟，不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角顏色變得蒼翠，疲軟的時(shí)候

10.土豆燉豆角

材料

土豆塊200g，五花肉丁200g，豆角200g，圣女果，蒜末，八角1粒，香葉1-2片，姜末，食用油，鹽，海鮮醬油，水或高湯

做法

1、開鍋6-7成放入土豆塊香煎成黃色撈出備用。

2、另起鍋煸炒五花肉丁+姜末和大料、香葉煸炒+豆角煸炒。

3、+土豆塊+圣女果煸炒。

4、+高湯或水+醬油。

5、大火燉収汁兒后，加入鹽和蒜末煸炒，盛盤，特簡(jiǎn)單。

11.蒸豆角

材料

豆角適量

鹽適量,麻辣調(diào)汁適量

做法

1、備長(zhǎng)豆角，摘段，用鹽拌勻裝碗里，

2、放進(jìn)蒸鍋蒸熟。

3、調(diào)點(diǎn)麻辣調(diào)汁，蒸好的豆角倒進(jìn)調(diào)好的麻辣調(diào)汁即可。拌勻上桌。

12.四季豆燒排骨

材料

排骨適量、四季豆適量

蔥姜適量、油鹽適量、白糖冰糖適量、料酒適量、八角適量、香葉適量、花椒粒適量、陳皮適量、醬油適量、雞精適量

做法

1、排骨剁成段，四季豆掐去兩頭老筋，撕去邊角筋洗凈切段，大蔥切段，姜切片

2、燒開水 ，把排骨焯水，煮3分鐘，撈起瀝干水分

3、鍋里留底油，燒5 成熱，加白糖小火炒起咖啡色泡泡，加排骨翻炒均勻，使每塊排骨都上色

4、加少許醬油料酒翻炒均勻

5、加八角，姜，大蔥，香葉 ，陳皮， 花椒粒，冰糖，加水，大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燒50分鐘，加四季豆鹽，

6、改中火燒到排骨四季豆熟，加雞精拌均勻出鍋

小竅門

排骨燒到快熟了再加四季豆，四季豆一定得燒熟，四季豆斜切特容易入味

13.紅椒絲炒四季豆

材料

四季豆100克，紅尖椒1個(gè)

大蒜適量糖少許雞精少許鹽適量微辣

做法

1、四季豆摘去豆筋，洗凈斜切成絲，紅椒洗凈去芯切絲，大蒜剁碎；

2、鍋內(nèi)入適量油，入蒜沫爆香，入四季豆翻炒三分鐘；調(diào)入少許白糖；炒至四季豆熟透變軟，入紅椒絲繼續(xù)炒兩分鐘；調(diào)入雞精；調(diào)入鹽；盛盤出鍋。

小竅門

新鮮四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證熟透，防止中毒；

14.牛肉末四季豆

材料

牛肉末適量，四季豆適量，青椒適量

獨(dú)蒜適量，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，油適量

做法

1、牛肉末加生抽、油拌勻，腌制10分鐘,獨(dú)蒜剁成末

2、青椒去籽后切成約1cm的小塊，四季豆撕去邊，頭尾擇掉，切小段

3、熱鍋下油，爆香蒜蓉,下牛肉末炒散,下四季豆煸炒

4、最后下青椒碎翻炒，加鹽、雞粉調(diào)味出鍋。

15.豉香豆角

材料

豆角160克

紅椒適量，蒜頭適量，精鹽適量，海鮮醬適量，菜籽油適量

做法

1、準(zhǔn)備食材。把豆角洗凈切細(xì)段。

2、鍋里入油，炒香蒜片和海鮮醬。

3、加入豆角炒勻。炒至變色，加入少許鹽。加入黑豆豉翻炒。

4、加入紅椒丁和蒜末炒勻即可。裝盤。

16.橄欖菜肉末煸四季豆

材料

四季豆適量，豬肉末適量，橄欖菜適量

干辣椒適量，蔥末適量，姜末適量，蒜3瓣，姜適量，生抽1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙，味精少許，鹽適量

做法

1、四季豆摘去老筋，用手掰成長(zhǎng)約6cm長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分。

2、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

3、炸至外皮微皺即撈出控油待用。

4、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒。

5、再加入料酒、生抽、橄欖菜。加入蒜瓣、干紅辣椒、蔥姜末翻炒。

6、最后加四季豆，加適量鹽和少許糖調(diào)味，翻炒均勻即可。

小竅門

◎用油炸四季豆時(shí)要注意火候，不要將其炸糊。

◎橄欖菜含鹽，所以加鹽要看情況斟酌。

◎沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。

◎炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長(zhǎng)，避免色澤發(fā)黑。

17、腐乳肉末炒豆角

材料

豆角適量，肉末適量，蒜頭、蔥適量，油適量，腐乳適量，糖適量，鹽適量，牛肉粉適量，酒適量

做法

1、各材料，豆角切段，肉末用牛肉粉腌過

2、用少許沸水加點(diǎn)鹽、油、糖焯一下豆角，撈起待用

3、熱鍋，下小許油，爆香蒜頭，下肉末炒一下后下腐乳，腐乳與肉末爆均勻

4、下焯過的豆角，加點(diǎn)糖、酒，所有材料炒均勻，放蔥絲，關(guān)火 ， 上碟即可食用

18.黃金四季豆

材料

四季豆500克、咸蛋黃4個(gè)

玉米油1大匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，雞精1/4茶匙，

做法

1、四季豆摘洗干凈。熟的咸蛋黃用勺子壓碎。四季豆放入開水里汆燙至熟透。

2、撈起沖涼水以保持青綠。熱油鍋，下咸蛋黃炒至起大泡泡。倒入四季豆炒勻。放鹽，糖和雞精調(diào)味即可。咸香好吃呢。

19.清炒蒜蓉四季豆

材料

四季豆500g

清水150ml，橄欖油15ml，蒜蓉大蒜1頭，鹽適量，味精適量

做法

1、四季豆清水侵泡后洗凈備用。

2、鍋內(nèi)加入適量清水、細(xì)鹽、橄欖油，用大火燒開后，加入四季豆煸炒。

3、將四季豆翻炒至變色。

4、待四季豆變色時(shí)，加入足量清水，蓋上鍋蓋將四季豆燒酥。待四季豆燒酥后，加入蒜蓉翻炒均勻。

5、用旺火收汁調(diào)味后，裝盤即可上桌。

20.四季豆燒肉

材料

五花肉適量，四季豆適量，姜適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，老抽適量

做法

1、五花肉切塊焯一下，四季豆折好備用

2、放油放姜片爆香，加五花肉煸至金黃色加料酒煸香，再加老抽也煸香，加入水，加糖、醋燒開，小火燉至快爛時(shí)加入四季豆

3、加入適量鹽燒開，收汁即可