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番茄紅素是一種重要的植物色素，也是類胡蘿卜素家族的一員，是一種脂溶性抗氧化劑。有研究表明，攝入富含類胡蘿卜素的果蔬能降低人群某些癌癥的發(fā)病率。番茄紅素是人類血漿和組織中重要的類胡蘿卜素，是類胡蘿卜素中最有效的單線態(tài)氧淬滅劑，在體內(nèi)具有抗氧化、預(yù)防和抑制癌癥、抑制誘變、保護心血管、防治白內(nèi)障、調(diào)節(jié)機體免疫力等功能。
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番茄紅素因其特有的共軛雙鍵長鏈，比其他類胡蘿卜素具有更強的單線態(tài)氧自由基捕捉能力。番茄紅素的抗氧化功能主要是通過捕捉單線態(tài)氧和過氧化自由基而發(fā)揮，具有優(yōu)越的生理功能，可以通過保護重要的細胞生物大分子，包括脂類、蛋白質(zhì)和DNA來提高機體免疫力，抑制癌細胞增殖，減少DNA損傷，對于預(yù)防前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌及動脈粥樣硬化和糖尿病等疾病、增強機體免疫功能和抗衰老等具有重要的作用。人體自身不能合成番茄紅素，需通過膳食等加以補充。番茄紅素被人體吸收后可廣泛分布于血液、腎上腺、肝臟、睪丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等器官組織中，其中肝臟、腎上腺和睪丸的含量較多。
防癌抗癌
番茄紅素具有預(yù)防和抑制惡性腫瘤的作用?；及╋L(fēng)險與鮮食番茄攝取量呈負相關(guān)，鮮食番茄的保護作用可能與攝入番茄紅素增加有直接關(guān)系。多吃番茄可預(yù)防消化道癌，血液中番茄紅素濃度與多種癌的發(fā)生率呈負相關(guān)，尤其在預(yù)防前列腺癌方面作用明顯，每周消費10次或以上番茄或番茄制品，可使前列腺癌風(fēng)險減低35% 。
預(yù)防心血管疾病
心血管疾病發(fā)病率和死亡率在許多發(fā)達國家都占據(jù)首位，在大多數(shù)發(fā)展中國家也迅速上升并成為主要疾病之一。研究證明，番茄或番茄制品可降低患心血管病的風(fēng)險。血漿中低番茄紅素量與患冠狀動脈疾病風(fēng)險及死亡率呈相關(guān)性。番茄紅素能顯著降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白含量，改善脂質(zhì)代謝，減少低密度脂蛋白、膽固醇對內(nèi)膜的直接損傷作用，也可通過減少甘油三酯在動脈組織內(nèi)沉積而延緩動脈粥樣硬化。研究表明，在類胡蘿卜素中只有番茄紅素具有保護作用。
增強免疫活性
許多疾病的發(fā)生與自身的免疫力下降有關(guān)，番茄紅素能保護吞噬細胞免受自身的氧化損傷，具有延緩衰老和降低疾病發(fā)生的作用。番茄紅素可以增強正常細胞間通訊功能，促進吞噬細胞、淋巴細胞間的相互作用，通過分泌細胞活化因子活化細胞，最終表現(xiàn)為對吞噬能力及淋巴細胞轉(zhuǎn)化的促進，增強免疫功能。
抗氧化與保護皮膚
氧化作用是誘發(fā)疾病的重要原因，組織內(nèi)產(chǎn)生的氧自由基能和細胞內(nèi)的DNA、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類等重要的大分子反應(yīng)，破壞它們的功能引起一系列的疾病。番茄紅素能夠接受不同電子激發(fā)態(tài)的能量，使單線態(tài)氧的能量轉(zhuǎn)移到番茄紅素中，生成基態(tài)氧分子和三重態(tài)番茄紅素，從而淬滅單線態(tài)氧，還可以通過電子轉(zhuǎn)移過程清除自由基防止蛋白質(zhì)和 DNA 受到氧化破壞，預(yù)防疾病的發(fā)生。在類胡蘿卜素中，番茄紅素能有效淬滅單線態(tài)氧和清除過氧化氫等，具有較強的抗氧化能力。紫外線輻射可導(dǎo)致皮膚燒傷、老化和引發(fā)皮膚癌，其原因是紫外線與單線態(tài)氧和自由基產(chǎn)生有關(guān)。增加皮膚內(nèi)番茄紅素量可防止或減輕紫外線對皮膚損傷而起到保護皮膚的作用，受陽光照射皮膚比不受陽光照射皮膚內(nèi)的番茄紅素量下降 31% ～46% 。
延緩衰老與抗疲勞
衰老是一個隨著動物增齡而導(dǎo)致多因素參與的復(fù)雜過程，65 歲以上老年人由于衰老而發(fā)生肌肉退化白內(nèi)障，引發(fā)盲眼病。血漿中番茄紅素量最低的人患白內(nèi)障可能性要比正常人高 2 倍。番茄紅素分子的多不飽和結(jié)構(gòu)可直接與自由基作用，有效消除體內(nèi)因運動而產(chǎn)生過氧自由基、延緩疲勞發(fā)生或恢復(fù)運動后疲勞。
（本篇內(nèi)容轉(zhuǎn)自中國知網(wǎng)）
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