秋冬季節(jié)，燉菜是非常受歡迎的，熱氣騰騰的一鍋菜，吃起來(lái)軟爛又入味，而且很暖和，吃完一點(diǎn)都不冷了。白菜燉豆腐是一道最家常的燉菜，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，還特別下飯。
很多人做白菜燉豆腐，都是直接下鍋燉，結(jié)果不香不入味，以后別再這么做了。今天我給大家分享一下這道菜的正確做法，學(xué)會(huì)幾個(gè)技巧，保證和飯店做得一樣好吃，我家每次做一大鍋都不夠吃呢。
【白菜燉豆腐】
準(zhǔn)備白菜、豆腐、大蔥、蒜瓣、生姜、粉條，五花肉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、雞精、五香粉、八角、食用油。
1、買(mǎi)一棵大白菜，把葉子掰下來(lái)，放進(jìn)水里洗干凈，用刀把菜葉、菜幫分開(kāi)，菜葉撕成大片，菜幫切成大塊。菜幫子比較硬，不能和菜葉子一起燉，不然就不入味。
2、紅薯粉條放入清水里浸泡半小時(shí)，泡軟后撈出瀝干水分。五花肉洗干凈，切成薄片，大蔥切段，生姜切片，蒜瓣拍扁、干辣椒切段，香蔥一部分切段，一部分切蔥花。沒(méi)有五花肉可以不放，用豬油代替也可以，有點(diǎn)肉香味這道菜會(huì)更好吃。
3、老豆腐洗干凈，不要用嫩豆腐，容易碎。老豆腐切成大塊，5厘米厚。起鍋燒油，放入豆腐塊，小火煎一會(huì)兒，把兩面都煎至焦黃，盛出備用。煎過(guò)的豆腐吃起來(lái)外焦里嫩，也不容易碎，久燉不爛。
4、鍋里倒入適量油，燒熱后放入五花肉片，小火煸炒至顏色金黃，下入蔥姜蒜、干辣椒、八角爆香，炒出香味后淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
5、倒入白菜幫子，大火翻炒一會(huì)兒，炒至顏色有點(diǎn)透明，加入適量食鹽、五香粉、白糖調(diào)味，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)菜幫子，大火煮開(kāi)。
6、把泡好的粉條鋪在菜上，放上白菜葉子，最后鋪上煎好的豆腐，蓋上蓋子小火燉20分鐘，讓粉條和豆腐充分吸收湯汁，味道更好。
7、等到食材都燉熟后，用鏟子翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋，盛入盤(pán)中撒上蔥花、香菜末即可，吃起來(lái)真是香呀。
做好的白菜燉豆腐聞起來(lái)香噴噴的，豆腐吃起來(lái)外焦里嫩，白菜軟爛入味，粉條爽滑Q彈，吃一口就停不下來(lái)呀。天冷的時(shí)候，做一鍋白菜燉粉條，吃完全身熱乎乎的，老人孩子都愛(ài)吃，大家也快試試吧。
【技巧總結(jié)】
白菜燉粉條做法簡(jiǎn)單，但很多人都是直接下鍋炒的，那樣白菜燉得太久太爛了，口感不好。要記住下面這幾個(gè)技巧。
1、白菜幫子、白菜葉子分開(kāi)，菜幫子切成塊，菜葉子撕成片，先炒菜幫子，后放入菜葉子燉，這樣菜幫子燉熟了，菜葉子還是鮮嫩的。
2、豆腐用老豆腐，先用油煎至兩面金黃，這樣不容易燉爛，而且吃起來(lái)更香，外焦里嫩。
3、粉條不用炒，甚至不用提前泡，等到湯汁燒開(kāi)，直接鋪在菜上即可，這樣能充分吸收湯汁，不用擔(dān)心粘連。最后留一點(diǎn)湯汁，用來(lái)泡飯?zhí)嘛埩恕?/span>
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