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正宗的魚香肉絲，它和我們平時吃的魚香肉絲完全不一樣。我們很多人吃的魚香肉絲并不正宗，里面加了很多菜，是因為飯店為了降低成本，地道的魚香肉絲要體現(xiàn)魚香和肉絲的味道，入口開始是淺淺的酸，淡淡的甜，回味中肉絲的辣味和小蔥的清香在口中慢慢釋放開來，主要是咸鮮口味突出

做法

①選購新鮮的里脊肉，你肉切成均勻切絲，加入鹽料酒，淀粉，雞精，一個蛋清攪拌均勻，腌一會，鍋里燒熱油，肉絲下油鍋滑一下?lián)瞥隹赜汀?/p>

姜和蒜切末，姜和蒜是平時做菜的兩倍量，要多一些。一定要選用嫩嫩的小蔥。 這里的魚香味是用四川的泡辣椒做的。紅色的泡辣椒剁碎，

②調(diào)個料汁：5克鹽，三勺醋，兩勺白糖，攪拌勺生粉加點適量的水調(diào)勻

③炒制

鍋里放入油，先下入泡椒，等鍋里出紅油后倒入一半兒的姜末和蒜末，倒入滑過油的肉絲，翻炒均勻，再倒入調(diào)料汁和倒入另一半蔥姜末，出鍋前倒入切好的蔥末。蔥下的太早就有臭蔥味

有了這個配方，魚香味的菜都可以做了。

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