小時候，一家人吃飯，難免有些剩余，媽媽總會把剩飯剩菜放進冰箱。那個時候，是錢包的問題。長大了，發(fā)現(xiàn)有些菜，放過之后更入味，這些剩菜也會放進冰箱。這個時候，是嘴饞的問題。
現(xiàn)在，人們的生活物質(zhì)水平越來越高，但中國人每頓的餐桌上，總難免有些剩余，再加上五千年傳統(tǒng)的節(jié)儉美德深入骨髓，剩飯剩菜留下頓吃的現(xiàn)象，依然很普遍。這種情況，統(tǒng)稱”隔夜飯“。
夏天到了，溫度一路飆升，消化疾病也進入高發(fā)期，隔夜飯菜的問題，又又又開始引發(fā)關(guān)注。老年人，習(xí)慣了節(jié)儉，喜歡把隔夜飯菜反復(fù)蒸著吃。年輕人，城市里的辦公一族，喜歡提前一晚，準(zhǔn)備一份第二天中午去公司的愛心便當(dāng)。
聽起來，多么樸素的美德！但凡事有好的一面，即有壞的一面，陰陽好壞總是在瞬間轉(zhuǎn)換。許多新聞平臺報道出事件：
對于“隔夜飯”的定義：通常認(rèn)為菜肴放置超過8小時，就算做是“隔夜飯”。這與兩種物質(zhì)有關(guān)，硝酸鹽和亞硝酸鹽。一個有“亞”字兒，一個沒“亞“字兒。
說這是兩種物質(zhì)，其實挺不嚴(yán)謹(jǐn)，因為它其實是一種物質(zhì)。是啥關(guān)系呢？基本可以定義為父子一體關(guān)系。也就是從一種物質(zhì)變成另一種物質(zhì)，類似的現(xiàn)象比如：蠶蟲變蝴蝶，對，就是這樣。
物質(zhì)的轉(zhuǎn)變需要一種催生物，叫還原酶。硝酸鹽本性老實，它本不想惹事，關(guān)鍵是這個風(fēng)趣調(diào)皮的還原酶，時間一到就找硝原形，然后就鬧出個亞硝變形。
用句大白話說：就是硝酸鹽與還原酶合作起了反應(yīng)，才有了亞硝酸鹽。
這個亞硝酸鹽，可比它爹壞多了，它可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害，它還是致癌物質(zhì)，攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g甚至可致死。
看著夠毒！但，幸好，這哥們兒使毒有底線，只要不犯他，它也就好好待著不犯人。有人認(rèn)真研究過它的指標(biāo)，看下表：
與“隔夜飯”現(xiàn)象相似的還有千滾水、隔夜水。知乎上，有人用千滾水和隔夜水做了測試，以此來檢測水在過度煮沸和隔夜的情況下，亞硝酸鹽的指標(biāo)變化。
———— 千沸水試驗 ————
一壺水持續(xù)煮沸了8個小時，每2個小時取一次水樣，共計獲得12個水樣。
結(jié)論：自來水和桶裝水在煮沸8小時的過程中，亞硝酸鹽的含量始終小于測定低限（0.001 mg/L），看圖：
這么看來，還真沒必要這么擔(dān)心了。
那么網(wǎng)傳的“隔夜飯菜會致癌”又從何說起呢？
原來，隔夜飯的殺手是細菌！
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