1.辣豆豉培根炒苦瓜

用料：培根；苦瓜；辣豆豉；鹽；

辣豆豉培根炒苦瓜的做法：

將培根、苦瓜切片

炒鍋倒油，爆香蔥蒜，將培根片下鍋，小火煎至培根出油

轉(zhuǎn)大火，將苦瓜片下鍋，加鹽和辣豆豉，翻炒，至苦瓜熟了即可

2.沙茶牛肉

用料：牛肉；青椒；香菜；姜絲；鹽；蠔油；生粉；料酒；沙茶醬；

沙茶牛肉的做法：

牛肉切片用姜絲，鹽，蠔油，生分，料酒腌制入味

鍋里倒油，放牛肉進(jìn)去翻炒，煸炒變色后迅速盛出來(lái)備用

另起鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)油爆香姜絲，再到青椒絲進(jìn)去翻炒

到牛肉片進(jìn)去快速翻炒，放兩勺沙茶醬進(jìn)去翻炒，臨出鍋前撒香菜，迅速翻炒，盛出

3.香辣豆花魚(yú)片

用料：草魚(yú)中段（去骨）250克；內(nèi)脂豆腐1盒；黃酒、鹽、蛋清、淀粉適量；蔥、姜、蒜末適量；朝天椒4個(gè)；花椒1大勺；郫縣豆瓣醬1大勺；料酒1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；鹽適量；炒熟花生米適量；

香辣豆花魚(yú)片的做法：

首先備料：緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下，魚(yú)肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，漿制10分鐘左右。（魚(yú)頭、魚(yú)骨熬成魚(yú)湯待用）；蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細(xì)，炒熟的花生米略搟碎備用。

鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚(yú)湯燒開(kāi)，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)好味道。將腌好的魚(yú)片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后即可關(guān)火。

將內(nèi)酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個(gè)容器中（鍋?zhàn)踊蛘呱钆瓒夹校?。把煮好的魚(yú)片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不過(guò)我不喜歡吃的時(shí)候吃到花椒顆粒，免了），燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。

4.肉末蝦醬咕嘟豆腐

用料：蜢子蝦醬；花肉；豆腐；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；料酒；生抽；水淀粉；

肉末蝦醬咕嘟豆腐的做法：

取適量蜢子蝦醬，用三倍左右的水稀釋

豆腐切塊

入加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝干水分

花肉切小丁

姜蒜切末，干紅辣椒和小蔥切碎

起油鍋，油熱后超香肉末

煸出肥肉中的大部分油脂

下入姜蒜末和干紅辣椒炒香

下入稀釋的蜢子蝦醬炒出鮮香味

下入焯好的豆腐翻炒

烹入料酒和生抽

加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，小火咕嘟

待汁水大部分收盡，淋一點(diǎn)水淀粉，翻炒均勻

撒上蔥花即可出鍋

5.四川回鍋肉

用料：豬肉400克連皮五花；青蒜2根；青椒1顆；紅椒1顆；姜片5片；郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙；料酒1大匙；生抽1大匙；

四川回鍋肉的做法：

連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身

將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片

鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色

加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬

翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）

投入青蒜白及紅，青椒

翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可

最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

6.香辣蝦

用料：蝦；土豆；香芹；紅椒；干辣椒；姜片；香蔥；大蒜；熟芝麻；花椒；生抽；香油；料酒；糖；雞精少量；鹽適量；食用油；辣椒油；

香辣蝦的做法：

土豆去皮切條，用清水沖洗，紅椒去籽切條，香芹切段，干辣椒剪段

蝦去蝦線，用少量鹽片刻

鍋中放入能沒(méi)過(guò)蝦的油，燒至7成熱（微微有煙），放入蝦，炸至金黃撈出，瀝干油

把土豆條放入炸至金黃泡起，撈出瀝干油

鍋中留底油，燒至7成熱，入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香

放入香芹段和紅椒段炒勻

放入炸好的蝦和土豆條，炒勻

放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻

放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起鍋

7.青椒云腿

用料：火腿；青椒；

青椒云腿的做法：

青椒斜切條，云腿切條塊，鍋入油燒熱入青椒略炒入云腿炒至油出香溢就好啦

8.醬爆肉末茄子

用料：長(zhǎng)條茄子3根；五花肉1小塊；紅椒半個(gè)；特辣黃豆醬一大匙；姜末；蒜末；蔥花；鹽；雞精；糖多一些；生抽；胡椒粉；生粉；

醬爆肉末茄子的做法：

五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花

鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用

鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤(rùn)食材）

接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可

9.牛肉燉蘿卜

用料：牛肉；胡椒粉；白蘿卜；蔥；姜；大料；鹽；生抽；料酒；糖；

牛肉燉蘿卜的做法：

蔥和姜都切成蔥末姜末和蔥段姜片兩部分。把牛肉切成小塊冷水入鍋煮出血水。盛出牛肉用溫水沖凈表面附著的血水。

另起煮鍋倒入油爆香蔥姜末。倒入牛肉翻炒。

加入適量料酒和生抽少量糖繼續(xù)翻炒。

添入熱水沒(méi)過(guò)牛肉。（可以多加些水確保之后不會(huì)再添水影響味道。）放入大料蔥段姜片適量胡椒粉。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮燉30分鐘左右。

加入白蘿卜繼續(xù)煮燉。燉的時(shí)間可以自己掌握期間根據(jù)湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出鍋享受美味了。