懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

今天，茶友“王江”向懂茶帝提問:這款茶是2005年的賀開老料，是上個(gè)月壓制的，400多元一餅。我喝起來(lái)感覺像是秋茶，口感微澀，入口苦，但能化開，回甘還可以。沖泡是用了標(biāo)準(zhǔn)的8克茶葉，泡十泡沒問題，估計(jì)還能兩三泡。想看看年份和料子怎么樣，好的話我想多買一點(diǎn)存起來(lái)。

▲第二泡茶湯

▲第三泡茶湯

▲第五泡茶湯

▲茶友“王江”的普洱茶

小懂就此問題請(qǐng)教了云南制茶、研究普洱茶17年的資深人士鄧愛軍老師，鄧?yán)蠋熆催^(guò)這款茶后說(shuō)：“這款茶的料很雜，可以看出來(lái)有布朗山的葉底，還有臨滄茶區(qū)的葉底。所以是屬于拼配茶的。

“賀開的普洱茶分大葉種和大中葉種，以大中葉種居多。景邁的葉片屬于標(biāo)準(zhǔn)的中葉種，與其相比，?賀開的大中葉種只比景邁的葉片略大一點(diǎn)點(diǎn)。從餅面的陳化顏色和葉底轉(zhuǎn)化的狀態(tài)來(lái)看，大致可以判斷這款茶應(yīng)該是07、08年左右的茶，和2005年還有一點(diǎn)距離?！?/p>

“從餅面的芽頭來(lái)看，這款茶更像是春尾或者雨水茶。茶友說(shuō)喝起來(lái)像秋茶，但是谷花茶的芽頭應(yīng)該更多一些。而通常春茶的芽頭比秋茶還多，也就是我們講的顯毫。谷花和雨水茶的區(qū)別從芽頭的多少也是可以辨認(rèn)出來(lái)的。”

從上面老師的分析中我們可以看到，利用不同采摘時(shí)間茶青的特點(diǎn)，可以判斷出普洱茶的品質(zhì)差異。普洱茶的春、夏、秋茶，是以一年中茶青采制時(shí)間的季節(jié)性特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行劃分的。

春茶

春茶，是立春至立夏期間采摘加工的茶。而春茶又分為“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱為早春茶。

早春茶是一年中品質(zhì)最好的茶葉。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)，茶葉內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分。冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。

▲普洱春茶

一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。

早春茶又可以分為“頭綱茶”（或“頭幫茶”）和“二綱茶”（或“二幫茶”）兩類。頭綱茶是一年中第一次萌發(fā)、第一次采制的春茶，二綱茶則是第二次抽芽后采制的春茶，又叫做“春尖”。

雨前茶就是谷雨節(jié)氣前采制的春茶，又叫做“春中茶”，剩下的谷雨至立夏節(jié)氣之間采摘的茶葉，就屬于春尾茶了。

夏茶

夏茶，是指立夏至立秋期間采摘加工的茶。夏茶一般于5～7月采收，這時(shí)是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節(jié)，所以也稱“雨水茶”。云南大葉種曬青毛茶的“二水茶”，是芒種至小暑節(jié)氣期間采制的夏茶，滋味濃厚，又被稱作“細(xì)黑條”。

▲雨水茶原料的月光白

由于夏季茶葉生長(zhǎng)太過(guò)快速，營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不足，導(dǎo)致夏茶有點(diǎn)虛而不實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)比較少。夏茶中的氨基酸、維生素的含量明顯較少，而花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使其滋味相對(duì)顯得更為苦澀。

秋茶

秋茶，是立秋至白露節(jié)氣之間采摘的茶，一般稱作“谷花茶”或“白露茶”。秋茶的外形和夏茶類似，品質(zhì)低于春茶但高于夏茶，茶樹經(jīng)歷了春夏兩季的采摘，內(nèi)含物質(zhì)有所欠缺，葉片顯得相對(duì)枯老。葉條微黃，白毫纖細(xì)，富有光澤，內(nèi)質(zhì)和夏茶相比更為優(yōu)秀。

▲昔歸秋茶

此外，白露節(jié)氣以后所采制的茶葉，統(tǒng)稱為冬茶，又叫做“底茶”。這個(gè)時(shí)候采制的普洱茶白毫光亮，葉條枯黃，不夠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)滋味比較淡薄。云南出了低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。

至于如何區(qū)分普洱茶的春、夏、秋茶，除了在案例中老師提到的看茶芽多少，即春茶含芽多，秋茶次之，夏茶少以外。小懂以前也和大家分享過(guò)從7個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分，愛學(xué)習(xí)的茶友們，可以看《普洱春茶、谷花茶、雨水茶哪個(gè)最好，如何區(qū)分？教你7步全面看清！》再溫習(xí)一遍哦。

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