一篇徹底讀懂古樹曬紅：值得收藏
古樹曬紅是這一兩年來，茶葉市場上新興的一種茶品，顧名思義，所謂曬紅是，采用日光曬干，不用烘焙的紅茶，名為“曬紅”。
相對(duì)傳統(tǒng)的烘焙紅茶，曬紅，茶湯黃紅明亮晶瑩剔透，香氣內(nèi)斂，不張揚(yáng)，但是湯質(zhì)柔滑，甘甜，而且因?yàn)闆]有火烤的環(huán)節(jié)，特質(zhì)溫潤不上火，因此受到很多朋友的喜愛。
因?yàn)椤皶窦t”的毛料與普洱的毛料的外觀并沒有多大的區(qū)別，都是粗枝大葉，也能壓餅，到底是“普洱”還是“紅茶”？起源于何方？工藝與特點(diǎn)如何？人們還有不少疑問。這里我們就全面地為大家解析一下，相信在看完之后，對(duì)于曬紅，您肯定有一個(gè)比較詳細(xì)的了解了。
古樹曬紅的歷史與由來
“曬紅”源起與何時(shí)或許以難以考證，但有一點(diǎn)很肯定，跟現(xiàn)在響譽(yù)全球的滇紅并沒有太多的關(guān)系。
在農(nóng)業(yè)文明不夠發(fā)達(dá)，或者說人類對(duì)茶葉的利用與加工不夠深入之時(shí)，在茶葉的早期原產(chǎn)地，比如云南一帶，我們的先民很可能將茶樹上的葉子采回來，放在陽光下萎凋曬干（跟拿蔬菜曬干做腌菜類似），或者置于陰涼處萎凋，以備食用、藥用與飲用，這種鮮葉的陽光自然萎凋，干燥的工藝，很可能就是曬紅的原始形態(tài)。只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)云南處于邊疆地區(qū)，民間所產(chǎn)之茶不入主流法眼而卻少文字記載和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
“云南傳統(tǒng)紅茶”——“太和甜茶”，其實(shí)早在云南民間廣為流傳了，其制作方法，口感都與目前的“曬紅”十分相似。（關(guān)于曬紅的制作工藝，我們下來講會(huì)詳細(xì)解說。）從目前比較認(rèn)可的說法來看，曬紅應(yīng)來源于太和甜茶等云南民間茶類，制作工藝比較簡單，要求不高，耐存放，口感適宜。
曬紅的工藝與特點(diǎn)
高溫能迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，以獲得紅茶特有的甜香，也就是所謂的提香。這種干燥過程一般采用機(jī)器烘干或碳火烘焙完成。
而“曬紅”的工藝則是：萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有氧輕發(fā)酵）、曬干（日光干燥）。
（手工揉捻）
（輕發(fā)酵）
傳統(tǒng)紅茶最后一道工序是高溫烘干的，而曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥，發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時(shí)伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于主流紅茶，保留了部分活性物質(zhì)形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨(dú)特風(fēng)味。
這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點(diǎn)，其最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)，口感別具特色與風(fēng)味。
普洱曬紅的制作要點(diǎn)：
以“易武紅 古樹曬紅”為例：
1、鮮葉
易武紅 古樹曬紅，以易武茶區(qū)百年左右的大樹喬木為首先原料，鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為佳。
原料要求：
以易武紅 古樹曬紅為例 ，曬紅茶主要采用喬木大樹茶原料為主。
采用傳統(tǒng)型種養(yǎng)方式采摘，大多屬高山茶，茶樹休眠期長，生長環(huán)境良好，干物質(zhì)積累豐富，所制產(chǎn)品香、甜、滑，耐泡，耐儲(chǔ)存。存后變化豐富，品飲效果更佳。為發(fā)揮曬紅的比較優(yōu)勢(shì)，大樹茶可作為曬紅的主要原料。
其內(nèi)含物質(zhì)豐富，存放后茶湯飽滿，甜度高，并且有自己的特點(diǎn)——山頭韻，極具品飲性。
2、日光自然萎凋
曬紅萎凋與普洱茶（曬青）大同小異，講究新鮮及時(shí)，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若并帶有一點(diǎn)粘性，萎凋工序即告完成。
3、發(fā)酵
曬紅偏重于有氧發(fā)酵，輕于發(fā)酵，傳統(tǒng)紅茶都采用重捂堆發(fā)酵。重捂堆發(fā)酵的茶，葉底易枯，僵，死，堆味，各類物質(zhì)過快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲(chǔ)存變化空間，不適合長期儲(chǔ)存。
發(fā)酵時(shí)間可以靈活掌握，以“變色生香”這一主要指標(biāo)來判斷是否發(fā)酵到位。以易武紅 古樹曬紅為例，以6到8個(gè)小時(shí)之內(nèi)為宜。
4、曬干
跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干，否則容易產(chǎn)生返青現(xiàn)象。
5、壓制
參照普洱茶壓制工藝，可壓制成餅茶或者磚茶，節(jié)省空間，便于存放。
6、存放
突破了傳統(tǒng)紅茶24個(gè)月保質(zhì)期的限制，是一種能夠長期存放，越陳越香的茶。
香氣
當(dāng)年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味，花香自然幽雅，留杯不張揚(yáng)，茶湯橘黃透亮，葉底黃褐鮮活，甜滑順口。陳放一年左右，青澀味漸去，帶甜味的花香更顯，湯色加深。存放三年后，香氣馥郁，湯色橙紅，此時(shí)茶黃素與茶紅素得到有效轉(zhuǎn)化，品飲效果非常不錯(cuò)。
有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜，湯色深紅，口感醇滑。
曬紅的陳化
看發(fā)酵程度，曬紅因?yàn)楦稍锏臏囟容^低，茶黃素要比烘焙的紅茶含量要多，
（成品散茶）
普洱曬紅的發(fā)展前景
陳放多年的曬紅，紅湯紅葉，陳香藥香顯，性溫和，利尿，暖胃效果好。“古樹曬紅”以其獨(dú)特的風(fēng)味和越陳越香的特點(diǎn)，越來越受到市場尤其是女性朋友的喜愛。
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