陳曉雷，云南非著名茶人，喜馬拉雅普洱茶特約講師
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在茶葉存放過(guò)程中是苦好還是澀好，很多人說(shuō)，苦能生甜，澀能生津，在普洱茶行業(yè)內(nèi)有一個(gè)概念叫做“勐?？?，臨滄澀，思茅淡”，當(dāng)然這句話是一個(gè)大致的概括，并不是絕對(duì)的。
勐海茶以布朗山的茶葉苦底更重一些，比如說(shuō)布朗山的老曼峨、曼新龍、老班章以及吉良都是以苦底著稱的茶葉?？嗖杞?jīng)過(guò)常年存放之后，茶葉的苦感會(huì)慢慢降低，回甘的速度和甜感會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。
而澀感比較重的茶葉，隨著時(shí)間的存放，澀感減退的速度會(huì)變得比較慢，可能十年甚至二十年的茶葉還是會(huì)比較澀，而且在品飲的時(shí)候口感的收斂性都極強(qiáng)，臉頰會(huì)感到不舒服。
所以個(gè)人認(rèn)為，苦一點(diǎn)的茶葉比澀一點(diǎn)的茶葉更具有后期轉(zhuǎn)化的能力。當(dāng)然這里說(shuō)的茶葉是按照標(biāo)準(zhǔn)滇青工藝制作的。
也有很多人說(shuō)自己的茶葉剛買的時(shí)候很好喝，但是放了幾年以后苦感變得更強(qiáng)，澀感也更重了？這個(gè)現(xiàn)象說(shuō)明了你買到的茶葉可能在制作工藝上存在一定缺陷，我們都知道普洱茶是以滇青的原料來(lái)壓制的。
所謂的滇青，就是按照采摘的標(biāo)準(zhǔn) ，經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、揉捻、日曬以及成型時(shí)候的干燥（低溫的方式干燥）制作而成的茶葉。這些全程無(wú)高溫的制作過(guò)程，就是高品質(zhì)的滇青普洱茶的制作工藝。這種茶葉在初期品飲的時(shí)候都會(huì)比滇綠有更強(qiáng)的苦澀感，滇綠茶葉在最初品飲的時(shí)候又香又甜，苦澀感比較低，容易被大家所接受。
當(dāng)然也有很多不良的商家把滇綠壓制成餅、磚、坨或者以散料方式存放。但是因?yàn)榈峋G里面的活性物質(zhì)酵素酶已經(jīng)完全失活，不具備后期越陳越香這種轉(zhuǎn)化的特性，便會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)期存放之后有苦和澀的感覺。
所以滇青和滇綠在初期和存放之后的品飲口感上恰恰向相反，隨著時(shí)間的存放，滇青會(huì)越來(lái)越好喝，苦澀感會(huì)越來(lái)越弱，甜感會(huì)增加。而滇綠恰恰相反，苦澀感會(huì)越來(lái)越重。所以我們常說(shuō)存放普洱茶一定要知道它的制作工藝，正所謂“三分原料，七分工藝”，可見其工藝的重要性！
十幾年的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現(xiàn)在平穩(wěn)的狀態(tài)。請(qǐng)大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態(tài)。
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