昔歸，是能與冰島齊名的名山頭茶。其茶葉特點(diǎn)多以柔中帶著一股濃強(qiáng)的霸氣而著稱，而霸氣的口感又僅次于班章。
然而這僅僅只是它的名氣和頭銜。下面主要來看一下昔歸的采摘和昔歸黑條。
其實(shí)，昔歸的樹形并非像外界傳言是高大的冠幅喬木茶樹，也并非像冰島那樣成直干分叉喬木茶樹，而是藤條型的喬木茶樹（俗稱“成篷的”）。
昔歸的采摘，無論是春茶，還是秋茶采摘，一般要比常規(guī)的普洱茶晚七八天左右，這是為什么呢？
因?yàn)?，最佳狀態(tài)的昔歸的采摘，大多數(shù)情況下是開芽采摘的。換言之，（無芽采摘）采摘下來的鮮葉幾乎只有葉而沒有芽的，所以你會(huì)常?？吹降奈魵w散毛料干茶很少帶有芽頭的，大多都是墨綠色的葉莖（當(dāng)然，你非得要說是帶芽采摘的，那我也沒辦法了，只能見仁見智）。
因此，昔歸的采摘標(biāo)準(zhǔn)也并非如普洱茶常規(guī)采摘標(biāo)準(zhǔn)那樣一芽兩葉、一芽三葉、兩芽三葉等。
不過昔歸采摘時(shí)有一個(gè)需要特別注意的地方是，無論茶葉長勢如何，采摘最后必須留下一葉。
這又是為什么呢？
這主要是為了防止兩個(gè)方面：第一是防止采摘過度，影響茶樹的生長；第二是為了防止過度采摘，而導(dǎo)致茶樹死亡。
因此，采摘昔歸，無論是當(dāng)年長勢如何，都必須留下一個(gè)葉子。尤其是有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)，在采摘昔歸的時(shí)候，都會(huì)在離最后一個(gè)葉子1公分左右地方采下，這樣既不損害莖和葉子，也能保持茶樹營養(yǎng)物質(zhì)的不快速流失，從而來年蓄勢待發(fā)。
而從昔歸的采摘到成品過程中，最容易形成的莫過于黑條和黃片。黃片已經(jīng)說過很多了，就不再贅述，下面要說的是昔歸黑條。
黑條是一種見于成熟葉（真葉）和黃片之間的過剩成熟葉（一般為二層葉）經(jīng)加工后形成的茶葉，其品質(zhì)比真葉差，但比黃片好。其外形特征是葉體墨綠，表面較粗老，無彈性，色澤灰暗，葉面蜷曲成條狀，細(xì)而長。
黑條的成因與黃片類似，不同之處在于黑條的內(nèi)含物較黃片豐富，由于殺青溫度的相對(duì)衡定，未能完全抑制的多酚化合物迅速褐變、沉著，形成黑條。
然而，相對(duì)于昔歸春茶來說，形成黑條相對(duì)較少，而夏秋茶因鮮葉含水量過高，茶葉自身氧化時(shí)間較長，而更容易形成黑條。不過黑條雖然看起來不怎么好看，但喝起來也是十分好喝的，“甜仍然如冰島，霸氣如班章”。
為了得到更好、更高級(jí)的、更好賣的昔歸，通常黑條和黃片都是要剔揀出來的。這也就導(dǎo)致了昔歸散毛茶在整個(gè)普洱茶中會(huì)損耗過大，其損耗占比大概是1:1（注：此數(shù)據(jù)是根據(jù)近兩年，邦東茶區(qū)昔歸春茶、秋茶采摘、制作損耗記錄而得）。
因?yàn)?，要得到上好的昔歸曬青毛茶，必須剔揀出黃片和黑條來，那么作為有著三層（第一層：曬青真葉；第二層：黑條；第三層：黃片）的昔歸來說，再剔除兩層，其剩下的量就不是很大了，那么昔歸產(chǎn)量自然就稀少，價(jià)格就貴。因此，昔歸從鮮葉到成品的損耗占比達(dá)到了1:1的比例，是普洱茶種類中損耗最大的茶葉。
作 者丨水方子
聯(lián)系客服
