今天開始家家戶戶都忙著置辦年貨
準(zhǔn)備過年的各種肉食
雞鴨魚牛肉豬肉羊肉蝦……
還有熏肉、臘肉、香腸等加工肉
年味也逐漸濃了
不過，作為一個合格的肉食動物
你懂得如何健康吃肉嗎？
常見肉的營養(yǎng)特點(diǎn)
豬肉：性平味甘，含豐富的維生素 B1，與同等重量的牛肉相比，維生素 B1 含量是牛肉的 4 倍多。肥肉脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，大部分的蛋白質(zhì)集中在瘦肉，還含有血紅蛋白，起到補(bǔ)鐵的作用。
牛肉：性溫味甘，可用于補(bǔ)胃、止消渴、益氣血。蛋白質(zhì)含量豐富，達(dá) 21%，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。脂肪含量較低。
羊肉：性熱味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中暖腎、開胃健力的功效。羊肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、維生素 B1、維生素 B2 和煙酸、脂甾醇等成分。經(jīng)常食用羊肉可以增強(qiáng)御寒能力。
魚蝦：魚蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素含量也極為豐富，如鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅等。
健康吃肉的 4 條建議
1. 熏肉、臘肉適量吃
熏肉、臘肉等肉里含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。瑞士科學(xué)家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多（每天超過 40 克）的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃 160 克以上的人比每天吃 10~20 克的人，早亡風(fēng)險增加了 44%。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，專家建議，人們應(yīng)將加工肉制品的攝入量限制在每天 28 克以內(nèi)。
燒烤是肉類受大家喜愛的食用方式之一，但肉在烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng)，形成致癌物—苯并芘，附著于食物表面。熏烤的魚或肉等自身的化學(xué)成分—糖和脂肪，其不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴所以，所以，要盡量少吃熏烤食品。
3. 紅肉脂肪含量高
紅肉是指在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，如牛、羊、豬等哺乳類動物的肉，脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補(bǔ)鐵的作用?；加蟹逝帧⑷叩嚷圆〉娜?，最好少吃肉，特別是肥肉要少吃，可以用豆制品替代。
' 膳食平衡寶塔 ' 中明確指出，一個人每天攝入生肉不能超過 75 克，即 1 兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥。
過年，怎么挑選一塊新鮮肉？
1. 看顏色：新鮮的豬肉呈淡紅色或是淡粉色，牛羊肉顏色更深一些，雞肉的皮應(yīng)該是白色、灰白色或者淺粉色。如果肉的顏色發(fā)暗，脂肪缺乏光澤，血管有黑色的凝塊，就可能是病死的肉類。
3. 買魚別忘按肚皮：買魚的時候如果是剛死的魚，眼睛還是會比較亮，如果眼睛發(fā)暗無光澤，就不新鮮了。魚鰓呈鮮艷的粉紅色較新鮮。按按魚肚子，如果手感較松，則不太新鮮了。
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