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1. 作方法：
1、將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，把魚頭劈開成塊和魚骨切塊備用。酸菜洗后切段。
將魚肉斜刀片成0.3厘米的魚片，加入精鹽、料酒、雞精、蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

2. 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽。