根據(jù)專家統(tǒng)計(jì)表明，減肥的成功率只有40％，即使千辛萬(wàn)苦減肥成功，過(guò)一段時(shí)間，大部分人還會(huì)反彈，而且這些人當(dāng)中還有不少人比減肥前還要胖。為什么大多數(shù)人減肥最終以失敗告終？科學(xué)家的研究為我們揭開(kāi)了其中的奧秘。
進(jìn)化原理
大多數(shù)人都有這樣的體會(huì)：增肥容易減肥難。這正是人類長(zhǎng)久以來(lái)適應(yīng)進(jìn)化所得到的結(jié)果，人類身體這種機(jī)能能幫助我們挺過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的饑荒。當(dāng)攝入熱量減少，體重減輕時(shí)，人體系統(tǒng)會(huì)從“耗油型”自動(dòng)轉(zhuǎn)化成“燃料節(jié)省型”。它會(huì)重組你的新陳代謝系統(tǒng)，用更少的卡路里來(lái)維系日常活動(dòng)。但是很遺憾，如果這時(shí)你恢復(fù)了原來(lái)的飲食量，它卻不會(huì)立刻調(diào)整回原來(lái)的“耗油模式”，而是把你多攝入的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪，先儲(chǔ)存起來(lái)再說(shuō)。這正是一種生理防御機(jī)制：誰(shuí)知道接下來(lái)，你會(huì)不會(huì)又開(kāi)始餓肚子呢？它很懂得未雨綢繆。也就是即使成功減肥了，節(jié)食作用遞減的規(guī)律也會(huì)發(fā)生作用。當(dāng)你堅(jiān)持低熱量的日常飲食，你的身體會(huì)調(diào)整新陳代謝來(lái)令減肥越來(lái)越難。你的身體會(huì)變得非常高效，因此你想繼續(xù)減肥就要越吃越少，你想堅(jiān)持的話也就越來(lái)越難了。
苗條違背本能
體重反彈，是困擾無(wú)數(shù)減肥者的噩夢(mèng)?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：人類本身的生理特性正是苗條的天敵。墨爾本大學(xué)的醫(yī)藥學(xué)教授普若埃托是發(fā)現(xiàn)者之一。幾年前，他的研究團(tuán)隊(duì)召集了50名超重的男女，讓他們參與持續(xù)8周的節(jié)食療程：每天攝取的熱量只有500至550卡路里，相當(dāng)于正常女性每天攝入量的1/4。
療程結(jié)束時(shí)，參與者的體重平均下降了13.5千克。接下來(lái)一年中，研究團(tuán)隊(duì)繼續(xù)給他們提出健康飲食的建議。但一年后，每個(gè)人的體重都恢復(fù)了5千克。而且，參與者們覺(jué)得自己比減肥前更饑餓，更惦記著吃的。
根據(jù)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》上的報(bào)告，這些參與者體內(nèi)一種刺激食欲的激素“腦腸肽”，比參加節(jié)食療程前高出了20％。同時(shí)，抑制食欲的激素“多肽YY”（人）則比正常水平低很多。另一種可以抑制饑餓感，提升新陳代謝效率的激素“萊普汀”，水平也比正常值低。結(jié)果，每個(gè)人都覺(jué)得自己像是長(zhǎng)期挨餓的難民，對(duì)食物特別渴求。
普若埃托教授把這現(xiàn)象解釋為，“人體內(nèi)部的一種協(xié)同防御機(jī)制，共同迫使體重恢復(fù)到原有狀態(tài)?！?/strong>如果你的體重掉了10％，人體會(huì)覺(jué)得這是一種危險(xiǎn)的信號(hào)，需要采取行動(dòng)遏制，它才不管你之前是不是胖了幾十千克。
大腦的反抗
另外一些研究則發(fā)現(xiàn)，人們減肥時(shí)不光是肌肉和新陳代謝，人類的大腦也發(fā)生了變化。2010年，哥倫比亞大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的羅斯伯姆教授和神經(jīng)學(xué)研究者赫什對(duì)人腦進(jìn)行了掃描，觀察人們減肥前后，對(duì)葡萄、巧克力、西蘭花等物體的反應(yīng)有沒(méi)有變化。
當(dāng)人們體重減輕后，大腦中關(guān)于自我獎(jiǎng)勵(lì)的區(qū)域有更強(qiáng)烈的反應(yīng)，而跟自制力相關(guān)的區(qū)域則弱了一些。更糟的是，人進(jìn)行節(jié)食的次數(shù)越多，這種現(xiàn)象就越明顯。一項(xiàng)更驚悚的發(fā)現(xiàn)是，我們節(jié)食減肥時(shí)，大腦細(xì)胞會(huì)開(kāi)始互相吞食。
2011年，紐約阿爾伯特·愛(ài)因斯坦醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體缺乏食物時(shí)，大腦中控制食欲的腦細(xì)胞會(huì)開(kāi)始“自噬”，并保持能量水平持續(xù)上升。這種現(xiàn)象，會(huì)激發(fā)人體開(kāi)始制造脂肪酸，使得饑餓感更加強(qiáng)烈。這時(shí)我們就能看到，前幾天還嚷嚷節(jié)食減肥的姑娘們，已經(jīng)一溜小跑去翻冰箱找零食犒賞自己了?？偟膩?lái)說(shuō)，在生理和心理的雙重作用下，人體對(duì)于任何失去的體重都會(huì)想盡辦法奪回來(lái)，甚至奪回更多。
為何女性減肥效果比男性慢？
一般提起減肥，大部分人都覺(jué)得是女人的事情。確實(shí)，一般減肥人群中，女性占的比例較多。而你也一定會(huì)發(fā)現(xiàn)這么一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：通常女性減肥比起男性困難多了，這到底是什么原因造成的？
從男性與女性的生理結(jié)構(gòu)分析可看出，女性的體脂肪比男性原本就高出許多，以20歲的人相比較，女性的脂肪含量約占25％，而男性只有15％。男女體脂肪的差異形成與荷爾蒙有關(guān)，男性荷爾蒙有助肌肉的生長(zhǎng)，而女性荷爾蒙則有助脂肪的生長(zhǎng)。
男性體內(nèi)是肌肉多于脂肪，而女性體內(nèi)則是脂肪多于肌肉，因此男性與女性先天性會(huì)消耗的熱量就有所不同，就算是一組同體型的男女同時(shí)做相同的運(yùn)動(dòng)鍛煉，女性消耗掉的熱量也不及男性。因此，男性輕輕松松節(jié)食與運(yùn)動(dòng)就可以達(dá)到的減肥效果，在女性可能要花上兩倍以上的精力才可以達(dá)到相同的效果。
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節(jié)食反效應(yīng)
減肥者一般認(rèn)為節(jié)食有助于減肥，但科學(xué)研究表明這種方法很容易適得其反。因?yàn)槿梭w饑餓以后，會(huì)自我保護(hù)，那種不滿足感會(huì)加劇對(duì)食物的渴求，致使人體基礎(chǔ)代謝率下降，形成一種更易發(fā)胖的體質(zhì)，這就是節(jié)食反效應(yīng)在起作用。
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