全國六大種茶：

綠茶：

抄青——龍井.碧螺春

烘青——閩.浙烘青

曬青——滇青.川青

蒸青——煎茶.玉露

白茶：

芽茶——銀針

夜茶——白牡丹

烏龍茶 | 青茶：

閩北烏龍——武夷巖茶

閩南烏龍——安溪鐵觀音

廣東烏龍——鳳凰水仙.單樅

臺(tái)灣烏龍——凍頂烏龍

黑茶：

普洱茶.六堡茶 | 湖北老青茶 | 湖南安化黑茶

紅茶：

小種紅茶——正山小種

功夫紅茶——滇紅.祁紅.閩紅

紅碎茶——夜茶.碎茶.片茶

黃茶：

黃芽茶——君山銀針

黃小茶——溫州黃湯

黃大茶——霍山黃大茶

武夷巖茶又分：肉桂.奇種.水仙.丹桂.奇蘭

• 奇種：

五大名樅（大紅袍.鐵羅漢.水金龜.白雞冠.半山腰）

紅碎茶（金佛.老君眉.金鑰匙.白牡丹.北斗.不知春.石乳.百瑞香）

| 工藝流程 |

• 綠茶：殺青-揉捏-干燥
• 白茶：萎調(diào)-干燥
• 黃茶：殺青-悶黃-干燥
• 烏龍：萎調(diào)-做青-炒青-做形-干燥
• 紅茶：萎調(diào)-揉捻-發(fā)酵-干燥
• 黑茶：殺青-揉捻-屋堆-干燥

各茶多酚氧化程度·發(fā)酵程度·代表性茶

綠茶：＜5％; 不發(fā)酵; 龍井

白茶：10-20%; 微發(fā)酵; 白毫銀針

黃茶：20-30%; 輕發(fā)酵; 君山銀針

青茶：30-60%; 半發(fā)酵; 鐵觀音

紅茶：80-95%; 全發(fā)酵; 祁門紅茶

黑茶：90-100%; 后發(fā)酵; 普洱熟茶

★普洱生茶屬于半發(fā)酵

功夫茶泡茶（往期有茶道講解）

1. 百鶴沐浴 | 洗杯——用開水燙洗茶具
2. 請(qǐng)君入甕 | 落茶——把茶放入茶具，放茶量按實(shí)際情況投放
3. 懸壺高沖 | 沖茶——將沸水提高沖入至逆出，有些種類的茶更適合低注水
4. 春風(fēng)佛面 | 去沫——用壺蓋輕輕劃去漂浮的茶泡沫，使其清新潔凈
5. 關(guān)公巡城 | 倒茶——把泡之的茶水依次巡回注入茶杯中
6. 韓信點(diǎn)兵 | 點(diǎn)茶——最后一點(diǎn)一點(diǎn)均勻滴落到各茶杯里，茶具內(nèi)不要留水
7. 鑒賞雙色 | 看品——觀賞茶水顏色，一品二品三品邊喫邊嗅

后期更加細(xì)解茶道

中國十大名茶

• 1.西湖龍井

西湖龍井,居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中多少年來,杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時(shí),曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首,詩名為《觀采茶作歌》。

• 2.洞庭碧螺春

中國著名綠茶之一,洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶最早叫洞庭茶,又叫嚇煞人香。相傳有一尼姑上山游春,順手摘了幾片茶葉,泡茶后奇香撲鼻,脫口而道“香得嚇煞人”,由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。到了清代康熙年間,康熙皇帝視察時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶,倍加贊賞,但覺得“嚇煞人香其名不雅,于是題名“碧螺春”。

• 3.信陽毛尖

信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一,素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》,把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一;宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道:“淮南茶,信陽第一”。

• 4.君山銀針

我國著名黃茶之一。君山茶,始干唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對(duì)濕度較大。自然環(huán)境適宜茶樹生長,山地遍布茶園。

• 5.黃山毛峰

黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū)。那里常年云霧彌漫,云多時(shí)能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱云海

6.武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于閩北秀甲東南的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?曾有“百病之藥”美譽(yù)。

7.安溪鐵觀音

屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。安溪縣境內(nèi)多山,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國。

8.都勻毛尖

都勻位于貴州省的南部,市區(qū)東南東山屹立,西面龍山對(duì)峙。都勻四季宜人,年平均氣溫為16C,年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚,土壤疏松濕潤,土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽,這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長,而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格。

9.祁門紅茶

祁門紅茶是著名紅茶精品,簡稱祁紅,產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富,又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。

• 10.六安瓜片

六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。

六安瓜片是國家級(jí)歷史名茶,中國十大經(jīng)典綠茶之一。