丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天，朋友來喝茶。
丟過來的第一句話就是：為什么有的茶耐泡，有的茶卻泡幾次就沒有滋味了。
隨即問道：“怎么了這是，氣鼓鼓的”。
朋友說，前幾天，有人送了罐西湖龍井過來，隨便泡了幾次就沒有味道了，這不是在糊弄我嗎。
決定一款茶，是否耐泡，有很多原因啊。
正準(zhǔn)備與朋友分析分析原因。
就聽見朋友說，平時喝紅茶、白茶都可以泡上十幾沖，定然是那綠茶品質(zhì)不好。
呃，茶葉耐不耐泡，與品質(zhì)和泡茶方式有關(guān)。
不可直接斷言說是品質(zhì)不好，這樣對好茶可不太公平啊。
經(jīng)過細(xì)細(xì)詢問后，結(jié)果真是令人哭笑不得。
會出現(xiàn)這樣的情況，其實(shí)與朋友沖泡的茶具有關(guān)系。
她在喝白茶、紅茶的時候，用的都是蓋碗。
而泡綠茶的時候，用的玻璃杯。
故而，才會出現(xiàn)上述的那種情況。
《2》
為什么，用蓋碗泡紅茶、白茶可以泡十幾沖？
耐泡與否還是得看茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富。
內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶葉，在每次沖泡的時候，滋味物質(zhì)都可以均勻地釋放在湯水中，營造美妙的湯感。
反之，若是內(nèi)含物質(zhì)貧瘠的茶，在沖泡幾次后，就會沒什么滋味了。
但若是，除去品質(zhì)問題，那就與沖泡的方式有關(guān)。
那么，為什么白茶紅茶，用蓋碗泡那么耐泡？
會出現(xiàn)這樣的情況，與投茶量有關(guān)。
平時喝茶，一般情況下，都是用100-110毫升的蓋碗搭配上5克干茶。
在適當(dāng)?shù)牟杷壤?，采用快出水的方式下，好茶，都可以泡十幾沖，才會沒什么味道了。
記得之前，朋友公司搬遷。
有次受邀去他公司喝茶，被安排坐下后。
只見，朋友從抽屜里拿出來了一罐白毫銀針，從中隨手抓了些許的茶葉，投入已經(jīng)燙壺溫杯過的蓋碗。
看到這樣的場景，便出聲問道，怎么不稱茶？
“克秤，在搬東西的時候，不知道放哪了，怠慢了，怠慢了”。
當(dāng)即擺手道，沒事沒事。
只見，朋友抓取的茶葉大概占據(jù)蓋碗的底部，看起來投茶就少了，但沒有克秤，還真是得少投點(diǎn)茶，免得泡出來的茶湯苦澀。
遂喝茶，喝了大概在6-7沖，湯水的滋味就開始變淡了,造成這樣的結(jié)果，就是因?yàn)橥恫枇可倭恕?/p>
在相同的情況下，若是用100-110毫升的蓋碗沖泡5克干茶，這樣的一泡茶，使用快出水的方式，基本上都可以泡十二、三沖左右。
還有茶與水接觸的時間，也會對茶葉的耐泡度有所影響。
在沖泡的過程中，要是沒有快出水，茶葉與水長時間的接觸，也會導(dǎo)致茶葉變得不耐泡。
因?yàn)?，茶葉在與水接觸的過程中，會不斷釋放內(nèi)含物質(zhì)，茶的養(yǎng)分是有限的，在前幾沖中不斷釋放，那么泡到后面，自然就變得沒滋味了。
這可不是品質(zhì)問題導(dǎo)致的不耐泡，而是與投茶量和出湯速度有關(guān)。
《3》
為什么綠茶用玻璃杯泡幾次滋味就變淡了？
其實(shí)，道理也很簡單。
上文，也提到過，決定茶葉是否耐泡與品質(zhì)、投茶量和出湯速度有關(guān)。
讓我們把視線放回到玻璃杯泡綠茶上。
首先，我們先來看看玻璃杯泡綠茶的步驟。
準(zhǔn)備一只市面上較為常見的200毫升的玻璃杯，綠茶、沸水和克秤。
先稱取干茶2.5克，投入已經(jīng)洗凈的玻璃杯中，注入沸水，待稍涼后，就可以飲用了。
相信眼尖的茶友，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題了，問題出在投茶量上。
在用玻璃杯泡綠茶時，投茶量是在2.5克，而注水量在200毫升左右。
而在沖泡紅茶、白茶時，卻是5克干茶，注水大概在100-110毫升左右，可以很直接地看出來，泡綠茶時，投茶量變少了，注水卻多了，茶葉中的滋味物質(zhì)是有限的，那么自然泡幾次滋味就會變淡了。
之所以，用玻璃杯泡茶，投茶量需要減少二分之一，而注水量需要增加一半，是因?yàn)檫@樣的泡茶方法茶葉與水處于一個長期接觸的狀態(tài)。
若是，按照用蓋碗沖泡的茶水比例的話，只會導(dǎo)致茶湯變得苦澀難耐。
就像是磨咖啡一樣，倒入兩杯量的咖啡粉，但卻只倒入一杯量的水，如此泡出來的黑咖啡，定然非常濃郁，過于苦了。
根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，用玻璃杯泡茶，最好的茶水比例就是2.5克干茶搭配上200毫升左右的玻璃杯，如此最佳。
其實(shí)，不論是綠茶，還是白茶、紅茶，亦或是其它茶葉，用玻璃杯泡茶，泡了幾沖后，滋味都會變得淡了。
但總的來說，用玻璃杯泡綠茶，幾沖后，沒有滋味，并不一定是品質(zhì)的問題。
之前，也用玻璃杯泡過上好的西湖龍井，在泡到3-4沖左右，滋味確實(shí)會變得更淡些。
所以，單單說茶葉的滋味變淡了，就是品質(zhì)的問題，就過于片面了。
其實(shí)，品質(zhì)好的茶葉，無論是綠茶、白茶、紅茶、巖茶或是其它茶葉，用正確的沖泡方式，都很耐泡。
《4》
在很多人的固定思維里，認(rèn)為綠茶就是用玻璃杯泡最好。
然而，事實(shí)并非如此。
綠茶其實(shí)可以用蓋碗沖泡，并非只能用玻璃杯泡茶。
玻璃杯泡茶，是在辦公室喝茶，很好的一個選擇，畢竟要是在辦公室拿出一只蓋碗泡茶，就有些不太合時宜了。
雖然，玻璃杯泡茶很是方便，但是滋味卻不是最好的。
玻璃杯泡茶，無法感受好茶的每一沖的風(fēng)味，對茶葉的感受就會變得不太深刻。
會造成認(rèn)為綠茶只能用玻璃杯泡茶這樣的誤解，可能有著很深的淵源。
或許是，如今大家為了工作時可以喝茶，都在用玻璃杯泡茶，故而就給人造成了這樣的誤會。
其實(shí)，不論是泡綠茶、紅茶，還是白茶、巖茶等，都建議大家用蓋碗泡茶。
那么在用蓋碗沖泡茶時，有什么地方需要注意的呢？
第一步，肯定是需要燙壺溫杯了。
用沸水燙洗一遍茶具，祛除用清水難以清洗的味道。
第二步，就是需要稱茶了。
用蓋碗泡綠茶，投茶量同樣是5克干茶搭配上100-110毫升的蓋碗。
白茶和紅茶也是按照以上綠茶的茶水比例，而巖茶，則是8克干茶搭配上100-110毫升的蓋碗。
泡茶可是個精細(xì)活，若是投茶量出了差錯，會影響茶湯的滋味。
同樣會影響著耐泡度，決定著這泡茶可以泡幾沖。
第三步，注入沸水，快速出湯。
快速出湯，指的是在7-8秒內(nèi)，完成注水和出湯兩個步驟。
若是在出湯速度慢了，坐杯了，悶泡了，如此一來，就會導(dǎo)致茶湯變得苦澀了。
例如，綠茶，綠茶經(jīng)過殺青，其中含有著大量的茶多酚，若是出湯速度慢了，茶多酚和咖啡堿大量釋放湯水中，就會導(dǎo)致茶湯喝入口中，舌面起一層褶子，還有些麻嘴的感覺。
最后，就可以分湯品嘗。
細(xì)細(xì)品嘗茶湯，從中收獲滿滿的幸福感。
好茶，用白瓷蓋碗沖泡，那樣的滋味才最是美妙。
《5》
人間有味是清歡。
喝茶，喝到就是它本真的滋味。
如何喝到它最真實(shí)的滋味呢？那自然是用那只素凈的白瓷蓋碗了。
在湯中，品出最真切的，最完整的風(fēng)華。
有人說，有的茶泡幾沖就沒有味道了。
就太過于決絕了，決定一款茶是否耐泡，與品質(zhì)、投茶量和出湯時間有關(guān)。
茶少，注水多，那么泡了幾次后，自然味道會變淡些。
這些情況，實(shí)屬正常。
喝入一口茶湯，湯中有詩意，那是味蕾和情懷交織出來的韻味。
它深遠(yuǎn)悠長，久久不會散去！
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