來(lái)源：美食工坊（ID：MeishiGongFang）
說(shuō)起和面
總會(huì)讓人不得已放棄很多美食
和面真的太難了，一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單
其實(shí)和面并沒(méi)有那么難
只要掌握5個(gè)技巧
so easy
中筋面粉
用溫水
一般是35-40℃
最好是不超過(guò)40℃
否則會(huì)將酵母燙死失去活性
掌握好面粉和水的比例也相當(dāng)重要
面粉和水的比例是2.5：1
面粉和酵母粉的比例是100：1
酵母粉用的時(shí)候要提前融于溫水中
這樣激活了酵母更利于面粉發(fā)酵
和面最講究的就是盆光、面光、手光
所以掌握其中的訣竅非常重要
500克中筋面粉、5克鹽、5克泡打粉，5克酵母粉
Tips：
A:5克的話，就是一個(gè)可樂(lè)瓶蓋子的量
B:加泡打粉的目的是讓氣泡變得小一點(diǎn)，細(xì)致一點(diǎn)
C:不用泡打粉的話，在第一次發(fā)酵后加干粉，揉搓排氣，這兩個(gè)效果是一樣的
倒入溫水250毫升
面團(tuán)要和得表面細(xì)膩光滑
（和面的時(shí)候如果覺(jué)得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了）
用塑料袋密封，放入冰箱冷藏1-2小時(shí)
避免溫度過(guò)高面發(fā)過(guò)了頭
如果，想節(jié)約時(shí)間，下次和面時(shí)加入5克白糖
鍋屜上刷一層油，可避免饅頭粘底，饅頭放入鍋中，蓋上蓋子，放置20-30分鐘，讓其進(jìn)行二次發(fā)酵；因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿，這一步很關(guān)鍵。
中火慢慢蒸，水開(kāi)后中火蒸20分鐘關(guān)火。
白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟松發(fā)
面皮蓬松有彈性，咬開(kāi)后面香撲鼻而來(lái)
沒(méi)錯(cuò)，這就是我要的大包子
聯(lián)系客服
