肥腸很多人喜歡吃，也就是我們平常所說的豬大腸，但吃肥腸可不容易，首先要把肥腸焯水，加入適量的料酒去氣味，然后把大腸剪開，把里面的油要撕干凈，肥腸臭主要是這層油，把油處理干凈后肥腸就沒那么臭了。
香辣肥腸：
1、青紅辣椒切碎，蒜去皮，肥腸剪開，外部抹上面粉，用手搓洗。
2、起鍋熱油，下入小米椒，蒜末煸炒。
3、下入肥腸翻炒兩分鐘，調(diào)入醬油，放入青椒，鹽，持續(xù)翻炒。
4、參加少量白糖持續(xù)翻炒至出鍋。
鹵肥腸：
1、把肥腸放到盆中洗潔凈，最好用鹽和面粉多抓洗幾次，直到腸壁表面不油膩、不滑膩為止。
2、鍋中加水，把洗好的肥腸放到鍋中，加料酒、姜片煮上十分鐘，撈出放到冷水中泡涼，然后撈出控干水分。
3、準備一鍋麻辣風味鹵水
4、再往鍋中加肥腸，鹵水要沒過肥腸煮開，小火三十分鐘
5、關火浸泡四十分鐘個小時，撈出即可。
干鍋肥腸：
1、將肥腸翻過來，摘去腸內(nèi)壁的肥油。此步驟照片有點不招人喜歡，所以用的是摘完的照片！
2、在翻過來的肥腸里放入鹽、小蘇打、香醋，反復揉搓，然后清洗，至少反復揉搓、清洗三遍，照此方法清洗肥腸外壁，直至臭臭的味道消失。
3、清洗完成的肥腸放入沸水中焯水，然后放進放入調(diào)料的鍋中鹵制，加少許糖色，鹵制過程中不斷撇去浮末。
4、 鹵制半小時后撈出切成小塊，備用。
5、準備食材，可以根據(jù)自己的喜好，加入別的食材，我加入了杏鮑菇。
6、鍋內(nèi)放油，下入蒜末和姜末煸炒出香味。
7、放入杏鮑菇和青椒、蒜苔翻炒。
8、 當杏鮑菇、青椒、蒜苔炒到七成熟，下入圓蔥翻炒。
9、 青菜炒至九成熟，下入肥腸翻炒。
10、調(diào)入鹽、麻辣鮮和生抽。
11、調(diào)入蠔油，放入蔥花，生菜。
12、將干鍋放在爐火上，裝入炒制好的菜品，稍微加熱即可食用！
溫馨提示：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。 適用人群:一般人都可食用。1、適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；2、感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
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