東北著名的酸菜燉豆腐，東北人應該都會，但在江浙一帶，酸菜不是重點，雪菜才是！
酸菜燉豆腐
食材準備：
老豆腐、筍干、雪菜、尖辣椒、干香菇、
食鹽、生抽、生姜片、腰果醬、菜籽油
①筍干和干香菇泡發(fā)后，擠干水分，雪菜洗凈切段。
②空鍋放菜籽油，油要多一點。待菜油的泡沫消散，放姜片爆香。
③放入筍干和香菇，翻炒，將筍干和香菇里的水分炒出，油分滲入。
④放雪菜，繼續(xù)炒3分鐘左右，將雪菜里的水分析出。
⑤待雪菜顏色變淺，放干辣椒。
⑥沿著鍋邊，慢慢倒上生抽，翻炒均勻。
⑦加水和腰果醬，煮開。
⑧放老豆腐，用鏟子將老豆腐搗爛。
⑨嘗嘗鹽味是否合適，不夠的話加少許鹽。攪拌均勻，燉15分鐘，水收的差不多即可！
酸菜燉豆腐，微微的辣，酸酸的很開胃。豆腐吸收了香菇，筍干，雪菜三種極鮮食材的鮮味，好吃自不用說。
雪菜注意買無添加的，大部分市場上的雪菜都是有防腐劑的，要注意。菜籽油在這道菜里更容易激發(fā)香味。腰果醬的加入，會大大增加菜的香味，很棒。
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