雞蛋是大部分人喜歡吃的食品，它含有的蛋白質(zhì)氨基酸成份與人體所需氨基酸組成非常相似。非常適合人體補充蛋白質(zhì)的要求。但是很多人在吃雞蛋的過程中大家有一些看法，我們來看看這些想法是不是對的：
1、紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養(yǎng)？
通常大家覺得紅殼雞蛋和白殼雞蛋相比更有營養(yǎng)，在挑選時通常選擇紅殼雞蛋，實際上蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，我們不能通過它來判斷哪種雞蛋的營養(yǎng)更高。普通母雞血液中的血紅素代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而另外一些品種的雞，如白洛克雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現(xiàn)白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。測驗結(jié)果表明：蛋白質(zhì)：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高于紅皮蛋。脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。除此之外，紅殼雞蛋和白殼雞蛋營養(yǎng)成份基本相同，所以在選擇雞蛋沒必要按照蛋殼顏色選擇雞蛋。
2、農(nóng)家散養(yǎng)土雞生的雞蛋比養(yǎng)雞場的雞生的蛋更有營養(yǎng)？
很多人認為高價的土雞蛋比養(yǎng)雞場雞蛋更有營養(yǎng)，這個說法是對的嗎？
實際上散養(yǎng)的土雞由于條件的限制，每天所攝入營養(yǎng)成份一般比不上養(yǎng)雞場雞全面，國內(nèi)著名育種專家歐陽建華表示，有規(guī)模的養(yǎng)雞場給雞吃的飼料都是經(jīng)過科學配制的，比如普通養(yǎng)雞場雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量要高于“土雞蛋”，營養(yǎng)成份也更加均衡。有的人說土雞蛋的風味確實比養(yǎng)雞場的雞蛋要好，這又是什么原因，檢測證明，散養(yǎng)的土雞蛋所含脂肪含量比普通養(yǎng)雞場雞蛋要高一些，大家都知道脂肪是改善食物風味的一個很好的東西，脂肪含量高的土雞蛋，風味比普通雞蛋好也是當然的了。但是脂肪攝入多了，容易得高血壓，冠心病，也要多多的考慮值不值得。
3、蛋黃越黃越有營養(yǎng)嗎？
決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養(yǎng)殖方式無關(guān)。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿卜素的物質(zhì)，類胡蘿卜素和維生素B2的累積會比較多，蛋黃的顏色就會比較深。由于類胡蘿卜素和維生素B2本身就是營養(yǎng)元素之一。從理論上講蛋黃越顏色越好其營養(yǎng)價值越高，不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來相應的安全隱患。
4、產(chǎn)婦應該多吃雞蛋
在農(nóng)村很多老人都認為雞蛋可以大補產(chǎn)婦產(chǎn)后的虛弱身體，所以要吃大量的雞蛋，越多越好，這個是對的嗎？前面說了雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成和人體非常接近，是補充蛋白質(zhì)，恢復身體健康非常好的食品，但雞蛋所含的膽固醇的含量非常高，一個雞蛋所含有的蛋固醇含量就接近一個成年一天所需要的量，膽固醇在人體的吸收率約為30%左右，吃3到4個雞蛋的膽固醇吸收量就是人體一天的所需量。雖然膽固醇是人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，但過高的膽固醇攝入量會導致心腦血管疾病風險的增加，同時也可能會引進腎功能的下降以及腎結(jié)石的形成。所以產(chǎn)婦每天吃雞蛋的量不宜過，不超過4個為適宜。
5、生吃雞蛋更有營養(yǎng)嗎？
生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內(nèi)的消化酶受到抑制，引起消化不良。抗生素蛋白在腸道里與生物素結(jié)合，阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時，會引起皮膚紅斑、脫發(fā)、食欲不振、肌肉疼痛、煩躁、嗜睡、貧血、發(fā)育遲緩等一系列癥狀。
另外生雞蛋還含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率不超過70%，而熟雞蛋的消化率是90%。所以，不管從哪個方面說，雞蛋都應該吃熟的。
6，雞蛋不能和豆?jié){一起食用？
很多人認為豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制劑會妨礙雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收，所以認為雞蛋和豆?jié){不能一起吃。大豆中的這種胰膽白酶抑制劑確實會妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，但是這種抑制劑比較怕熱，在100℃加熱9分鐘可以將它破壞85%以上，因些豆?jié){只要煮開超過10分鐘，再和雞蛋一起吃就沒問題了，雞蛋清也是妨礙營養(yǎng)吸收的蛋白質(zhì)，但這種蛋白質(zhì)更怕熱，只要超過70℃就會失去活性。其實蛋白質(zhì)少吸收點并不妨礙身體健康，但如果豆?jié){不煮透，里面所含的植物凝集素也是有毒的，就是不加雞蛋也會造成人體中毒，例如吃生四季豆中毒就是這種情況。
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