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市場(chǎng)上的“冷凍雞腿”都是哪來(lái)的？為什么從不斷貨，看完再買！

新新與榮榮 >《食材自制》

2020.07.03

關(guān)注

來(lái)源：高質(zhì)量生活家

你喜歡吃雞腿嗎？可樂(lè)雞腿、炸雞腿、醬香雞腿、紅燒雞腿、甜辣雞腿.....它們雖然做法各有不同，但是都各有獨(dú)特的風(fēng)味。

去過(guò)市場(chǎng)或超市的人都知道，肉品冷凍區(qū)總有源源不斷的雞腿供應(yīng)，然而一只雞只有兩條腿，那么這些冰凍雞腿為什么能供應(yīng)不斷？

這些冷凍雞腿，來(lái)源其實(shí)主要是有兩個(gè)：

一是：來(lái)自各地養(yǎng)殖場(chǎng)。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多地方都修建了大型養(yǎng)殖場(chǎng)，他們養(yǎng)殖大量的雞，然后會(huì)將肉雞的每一個(gè)部分拆分后進(jìn)行速凍，再投入市場(chǎng)售賣。

例如，有的餐廳是只需雞肉部分的，然后就將雞身部分分離給他們，然后剩余的一些部位，則按照各需求的不同，分發(fā)給各大餐廳與超市。

二是：進(jìn)口雞腿

我國(guó)人口多，對(duì)雞腿的需求也較大，所以一部分冷凍雞腿也會(huì)從國(guó)外進(jìn)口。

很多國(guó)家都會(huì)將國(guó)內(nèi)的一些飽和肉類，批發(fā)到全世界。如今經(jīng)濟(jì)全球化，進(jìn)出口貿(mào)易也更加發(fā)達(dá)，很多食物都會(huì)通過(guò)冷凍鏈運(yùn)到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且質(zhì)量都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)。

冷凍肉類沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

冷凍過(guò)的雞肉，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，肯定是會(huì)有一部分營(yíng)養(yǎng)流失的，不過(guò)也沒(méi)有完全流失掉。

對(duì)于肉類來(lái)說(shuō)，在溫度極低的條件下，肉中的水分會(huì)被凍成冰晶，確實(shí)會(huì)影響口感，吃起來(lái)可能不如新鮮的那么嫩滑。

但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)在保存過(guò)程中發(fā)生變化。所以說(shuō)冷凍的過(guò)程只會(huì)讓肉類損失小部分維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不會(huì)影響食物的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

買回來(lái)的凍雞腿、凍雞翅后，應(yīng)盡量在當(dāng)天吃掉，最晚別超過(guò)一個(gè)星期。

如果你買回來(lái)的凍雞腿已經(jīng)是化凍后的，且當(dāng)天沒(méi)烹飪完，再放冰箱冷凍，后期再吃屬于反復(fù)解凍冷凍再解凍，這樣一來(lái)營(yíng)養(yǎng)流失大，還可能存在細(xì)菌，還有放的時(shí)間越長(zhǎng)，雞肉的口感越差。

雖然冷凍雞腿的來(lái)源可靠，但它們畢竟是冷凍雞腿，也會(huì)有壞的、變質(zhì)的，若買的時(shí)候不仔細(xì)觀察的話，很容易買到不新鮮的雞腿肉，所以在選購(gòu)的時(shí)候，見(jiàn)到這些冷凍雞腿不要買！

這種冷凍雞腿不要買！

一、雞腿白點(diǎn)

雞腿都有一些結(jié)冰白點(diǎn)，看起來(lái)和脂肪粒類似，但卻不是真正的脂肪粒，摸上去它要比周圍的雞皮更粗糙，并且稍微隆起，這類雞腿不要買。

二、顏色深

新鮮冷凍雞腿是淺粉紅色，稍長(zhǎng)的冷凍雞腿是略帶淡黃色和灰色，如果發(fā)現(xiàn)顏色是慘白，或者有一些發(fā)黑的話，這種肉很可能凍得太久，不夠新鮮了。

三、冰霜厚

冰層非常的厚且堅(jiān)固，一大堆雞腿都連在一起，這種情況一看就是凍了很久。冰霜越厚，雞腿的顏色也會(huì)有變化，解凍后雞腿變質(zhì)可能會(huì)更嚴(yán)重。

尤其是在一些小的超市，非常容易買到冰凍很久的雞腿，所以建議大家不要買。

四、表皮松弛

雞腿的表皮摸起來(lái)已經(jīng)是非常松弛的狀態(tài)了，最好不要購(gòu)買，因?yàn)檫@樣的雞腿，可能是表面打了防腐劑來(lái)保持一個(gè)很好的狀態(tài)，但實(shí)際上已經(jīng)是過(guò)期很久的了。

關(guān)于解凍小技巧

食物一經(jīng)解凍，應(yīng)立即加工烹調(diào)，如塊量太大，可全部烹調(diào)，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲(chǔ)存；或者可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進(jìn)行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復(fù)解凍、冷凍。

下面是一些解凍技巧：

? 將冷凍的食物取出后，放在空氣中解凍，但這種方法受室內(nèi)氣溫影響大，特別是天氣炎熱的情況下，解凍后的食物容易滋生細(xì)菌，時(shí)間太長(zhǎng)容易造成食物腐敗變質(zhì)。因此在室溫下解凍的方法不適用于肉類、魚(yú)類、蔬菜等，不過(guò)可以解凍糕點(diǎn)、面包和水果。

? 在烹調(diào)前一晚將冷凍的食物轉(zhuǎn)移去冷藏室，隔天再取出使用，這種解凍的方法耗時(shí)稍長(zhǎng)，卻是相對(duì)衛(wèi)生的解凍方法，不滋生細(xì)菌，也不影響食物的營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)于食物的品質(zhì)也能有較好的保留。因此，這是解凍肉類和家禽的最安全辦法。

? 大多數(shù)冷凍的蔬菜類、經(jīng)過(guò)烹煮的熟食物不需要特意解凍，可以直接拿來(lái)烹調(diào)。

? 魚(yú)類、海鮮解凍可在鹽水中進(jìn)行，可恢復(fù)鮮味。

? 解凍生肉時(shí)在水中加入些許醋。

? 解凍后的生雞生鴨在姜汁水中浸泡片刻。

? 設(shè)定一個(gè)較短的時(shí)間利用微波爐快速解凍

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