我家傳了3代的鹵牛肉配方，做好3個(gè)關(guān)鍵，牛肉酥爛入味，好吃省錢
過年了，鹵牛肉的價(jià)格也漲了，原本七八十元一斤，昨天問了問都快一百元了，太貴了。鹵牛肉，很多人年夜飯必備的一盤下酒菜，因?yàn)樽龇◤?fù)雜，只能從鹵肉店花高價(jià)買了，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單的，今天我就和大家分享一下鹵牛肉的家常做法，想吃的快跟我學(xué)學(xué)吧。
我家做鹵牛肉的方法可有些年頭了，我的爺爺是個(gè)廚子，已經(jīng)傳了3代。我第一次做鹵牛肉就用的這個(gè)方法，沒想到一次就成功了，比外面買的還好吃。
這個(gè)鹵牛肉方法，用2個(gè)字來總結(jié)就是“簡(jiǎn)單”，做好后口感酥爛鮮香，醬香濃郁，特別入味。
下面我把具體的做法寫出來，想要自己做鹵牛肉的朋友快學(xué)一學(xué)，自己做省錢又好吃，隨吃隨做，非常方便。
【家常鹵牛肉】
準(zhǔn)備牛腱子肉、蔥段、姜片、食鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、陳皮。
做法：
1、做鹵牛肉、醬牛肉，一定要選擇牛腱子肉，這里的肉還有筋，吃起來非常有嚼勁，如果用牛腩、牛霖就沒有這種口感。
2、牛腱子肉切成大塊，放入清水中，浸泡24個(gè)小時(shí)，8小時(shí)換一次水，把牛腱子泡得發(fā)白后撈出，沖洗干凈。
3、牛腱子冷水下鍋，加入幾個(gè)蔥段、姜片、料酒，開大火煮幾分鐘，撇掉浮沫后撈出，洗凈。
4、準(zhǔn)備鹵水，鹵牛肉的鹵水并不需要太多的香料，常見的這幾種就行了，鹵水最關(guān)鍵的一樣是醬油，這是醬香味的來源。鍋里倒入適量醬油，一塊錢一包的那種就可以，把所有香料都放進(jìn)來，大火煮開后小火煮10分鐘，把香味煮出來后關(guān)火。
5、另起鍋，加入一碗清水，燒開后放一把冰糖，小火炒成棕紅色的糖色，這是鹵牛肉顏色紅亮的關(guān)鍵。倒入適量的開水，攪拌均勻后倒進(jìn)鹵水中。
6、加入適量食鹽、雞精、白酒，攪拌均勻后放入焯過水的牛腱子，鹵水一定要沒過牛肉，不夠的話再加入適量的開水，記得鹵水的鹽一定要加夠，不然不入味。
7、大火煮開后小火煮40分鐘，用筷子扎一下牛肉，如果能扎透的話就熟了，喜歡更軟爛的口感可以煮1小時(shí)。
8、煮熟的鹵牛肉不要急著拿出來，放在鹵水里浸泡一個(gè)晚上，第二天就可以撈出來了，瀝干汁水后切成片，調(diào)一碗蘸汁，酥爛又入味，比外面買的更好吃。
9、喜歡吃鹵肉的朋友，可以買一些豬耳朵、豬頭臉、雞腿、鴨脖等，和牛肉一起鹵，還可以加一些雞蛋、豆制品等，味道都非常不錯(cuò)的。
10、鹵水不要直接倒了，把殘?jiān)^濾后用袋子或盒子裝起來，放進(jìn)冰箱里冷凍保存，就是“老鹵”了。下次加點(diǎn)調(diào)料、香料，越鹵越香。
【技巧總結(jié)】
做鹵牛肉，牛肉的處理和鹵水的調(diào)制是關(guān)鍵。
1、牛肉要進(jìn)行浸泡、焯水，徹底去除血水，鹵好后就沒有腥味了。
2、鹵水的重點(diǎn)是醬油、糖色，可以多放些醬油，即使不放香料，鹵牛肉的醬香味也會(huì)特別濃。炒糖色一定要用小火，時(shí)間不要炒太長(zhǎng)。
3、牛肉鹵好后要浸泡，泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
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