有時(shí)候，一種味道，總是能讓我們記起一個(gè)人，一件事?；蚴悄且荒旮呖迹赣H在悶熱的夏天為你做的涼拌小菜。亦或是那一年，你第一次下廚給他吃，半生不熟的菜，他卻吃的很香。今天，小編就在眾多用戶上傳的菜譜中，發(fā)現(xiàn)了這么一個(gè)“熟悉”的味道。
茄子，小時(shí)候就避之不及，然而卻在那一年喜歡上。那年高三， 新?lián)Q了班級(jí)， 新?lián)Q了同桌，卻一見如故，無話不談。一起學(xué)習(xí)， 一起玩， 一起瘋， 一起翹掉自習(xí)課跑到學(xué)校外面去我們最喜歡的米線店去喝米線、去那些小餐館去改善伙食， 每每這個(gè)時(shí)候總是會(huì)點(diǎn)上一份魚香茄子，盛情難卻之下， 我也幾乎嘗遍了所有小店里的這道菜，每家都不同， 卻各有特色，慢慢地就喜歡上了這個(gè)味道，以至于后來每去餐館吃飯，都會(huì)點(diǎn)上這道菜，然后會(huì)細(xì)數(shù)一下這道菜的不同，唯獨(dú)偏愛。后來，我們分別去了不同的城市，聯(lián)系漸疏 ，每次吃這道菜總是回想起那些年歲、那些年少時(shí)光，任時(shí)光流轉(zhuǎn)，但那些情誼卻不曾改變，一直留在心底最純真的記憶里，就如同這道菜，再怎么改變， 味道卻不變。
By elsa飛雪
▼學(xué)學(xué)魚香茄子的吃法吧！
用料
主料：茄子1個(gè)
輔料：淀粉5克；料酒5毫升；白糖10克；醬油5毫升；醋10毫升；白開水20毫升；鹽1勺；干辣椒兩個(gè)；蔥半顆；姜半顆；辣椒面1勺；蒜1頭；
做法
1.茄子洗凈切條，撒入適量鹽，殺出水分
2.準(zhǔn)備蔥姜蒜
3.將輔料中的原料加入碗中調(diào)勻成芡汁備用
4.擠掉茄子殺出來的水分
5.鍋內(nèi)熱油， 油三層熱， 加入干辣椒、辣椒面， 小火熬出紅油
6.轉(zhuǎn)大火， 加入蔥姜蒜炒出香味
7.加入茄條翻炒均勻
8.炒至茄條發(fā)軟， 加入芡汁
9.大火收盡湯汁，再次加入適量蒜粒出鍋即可
▼學(xué)學(xué)茄子的新吃法吧！
用料
茄子(紫皮，長)1個(gè)、豬肉餡50克、蒜1瓣、細(xì)香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升
做法
1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎
2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出
3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最后加鹽和蔥花炒勻后即可
用料
西紅柿2個(gè)、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量
做法
1、西紅柿洗凈切塊，長茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用
2、中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份
3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁
4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調(diào)味炒勻，最后撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋
▲醬燒茄子
用料
茄子(綠皮)400克、尖椒1個(gè)、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜面醬6克、白糖3克、植物油適量
做法
1、茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點(diǎn)鹽揉勻，靜置一會(huì)兒后瀝干水分
2、尖椒洗凈切片，蒜切成片備用
3、鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入茄子塊炒軟后盛出
4、鍋內(nèi)留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味
5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋
用料
茄子(紫皮，長)2個(gè)、香菜3根、野山椒6個(gè)、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭
做法
1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟
2、這時(shí)我們可以準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，野山椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調(diào)配成涼拌汁
3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個(gè)地方)
4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼后再撕成細(xì)長條
5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會(huì)即可開吃
用料
茄子(紫皮，長)2個(gè)、蔥5克、蒜5克、干辣椒1個(gè)、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、醋1/3湯匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5湯匙、花椒20粒
做法
1、長茄子洗凈，切成條狀備用
2、切好的茄條碼入盤中，蒸熟(約5-7分鐘)，蔥、蒜、干辣椒切末備用
3、調(diào)汁：生抽、鹽、醋、少許白糖和香油調(diào)勻
4、蒸好的茄條放涼瀝干多余水分，澆料汁后，將切好的蔥、蒜、干辣椒擺到茄條上面
5、另起鍋，入植物油、花椒燒至八成熱
6、去除花椒將熱油澆到茄條上，吃前拌勻即可
用料
茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、香菜5根、食鹽3克、味精少許、香油10克
做法
1、茄子洗凈后，切成薄片，碼放在玻璃盤中，包上保鮮膜，扎些小眼
2、放入微波爐中，中高火8分鐘至熟，剝出蒜瓣備用
3、將熟的茄子片、蒜瓣、鹽、放入容器中，用手持式食物調(diào)理機(jī)性攪打20-30秒成泥狀
4、再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可
用料
茄子(紫皮，長)2個(gè)、豬肉餡100克、小蔥2根、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺
做法
1、準(zhǔn)備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊
2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用
3、鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn))，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋
4、小火慢慢煎熟，然后鏟出備用，鍋里放少許油，油熱后將郫縣豆瓣醬、辣醬放入，小火煸炒出紅油
5、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻，隨后將豬肉餡放入，炒熟
6、加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
7、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可
用料
茄子(紫皮，長)1個(gè)、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6個(gè)、植物油適量、生抽1湯匙、蠔油2湯匙
做法
1、豆角擇去老筋、洗凈切段，茄子洗凈、切長條，干辣椒切段，姜切片
2、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出
3、再放入茄子炸透后盛出，鍋中留少許底油，爆香姜、蒜和干辣椒
4、放入茄子和豆角翻炒一會(huì)兒，最后調(diào)入生抽、蠔油即可
用料
茄子1根、豬肉餡100克、植物油250毫升
面糊：生粉15克、面粉15克、雞蛋1個(gè)、五香粉1克、水30毫升左右
腌肉調(diào)料：鹽1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、蔥末3克、生粉5克
做法
1、肉末中加入腌肉調(diào)料，攪拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌至黏稠
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1個(gè)雞蛋，攪拌均勻
3、根據(jù)面糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀
4、茄子洗凈，切成1厘米左右的片，然后在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來)
5、將茄盒放在面糊里均勻的粘裹一圈
6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多余的油脂，可以根據(jù)個(gè)人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用
▲關(guān)于茄子的重要知識(shí)
營養(yǎng)價(jià)值
1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。
2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。
3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。
4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對(duì)于夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
不宜人群
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
