蒸肉餅營養(yǎng)豐富鮮咸開胃，可謂是下飯神器，可是你家做的蒸肉餅，是不是總又干又柴，口感還很澀呢？這肉餅到底怎么蒸才能嫩滑入味？張大廚一語道破天機(jī)，原來蒸肉餅不好吃，是因?yàn)槿绷藥讉€(gè)小竅門！到底怎樣才能把肉餅的鮮美發(fā)揮到極致呢？現(xiàn)在就一起來瞧瞧~
要蒸出嫩滑的肉餅，首先選肉就有講究，三分肥七分瘦的梅頭肉最好。▽
接著把肉剁成碎末，不要用攪拌機(jī)，用刀剁碎的豬肉口感才會(huì)好，攪拌時(shí)也容易起膠。把肉平鋪開來，一片片平行著切到2/3深。▽
翻面再切，角度和之前的刀口呈十字形。▽
兩面都切好后再剁肉，這樣就能快速剁出均勻的肉泥了。▽
然后請出秘密武器——咸蛋！咸蛋白可以代替鹽，而且加了蛋白的肉口感會(huì)更加順滑。▽
用勺子把蛋黃取出備用，蛋白倒入肉泥里，再加2勺水淀粉、適量姜末、胡椒粉。▽
按照同一個(gè)方向不停地?cái)嚢琛⑺ご蛉饽?，直到肉泥起膠，把碗倒扣過來肉不掉下來就可以了。▽
在肉泥里加半碗水，繼續(xù)順時(shí)針攪打到再次起膠。加水會(huì)讓肉汁更充足，蒸出來才不會(huì)老。▽
用一個(gè)深一點(diǎn)的碟子，把肉放進(jìn)去鋪平，肉餅的厚度在1-1.5厘米比較好，太薄了容易老，太厚了又不容易熟。▽
把剛才舀出來的咸蛋黃放在肉餅上，咸蛋黃里富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素，比蛋白營養(yǎng)更豐富，而且咸蛋黃的特別口感，與豬肉搭配在一起，味道更加鮮香。▽
燒開水，把肉餅放進(jìn)去大火蒸10分鐘。注意！要大火一次蒸熟，不能中途開蓋放氣，不然肉質(zhì)會(huì)老。▽
10分鐘后，在肉餅上撒一些蔥末，肉餅就可以上桌啦！濃郁的肉香已經(jīng)布滿空氣中，光是聞著就讓人想流口水呢~▽
嘗一口，又嫩又滑，一點(diǎn)也不柴，加上咸鴨蛋那種咸香味，把豬肉的鮮香味都提了出來，鮮香十足，口感特別的豐富！▽
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