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粥是個(gè)好東東，據(jù)考證，人們是先學(xué)會(huì)煮粥，過(guò)了好久才學(xué)會(huì)煮飯。從“粥”這個(gè)漢字上看，“粥”字從米，從二弓?！懊住敝该琢?，“弓”意為“張開(kāi)”“扯大”?！懊住迸c“二弓”聯(lián)合起來(lái)表示“把米粒從左右兩邊同時(shí)扯大”，其本義就是用火和水把米粒體積增加到最大時(shí)候的米飯?！爸唷弊殖鲎浴犊滴踝值洹罚卜Q糜，是一種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。
宋代詩(shī)人陸游，曾寫(xiě)過(guò)《食粥》一詩(shī)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不信長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?br>
中國(guó)最有名的粥當(dāng)屬臘八粥了。而臘八粥又與佛陀有關(guān)。據(jù)印度佛經(jīng)記載，釋迦牟尼在成佛之前，曾經(jīng)出家修道，但是經(jīng)過(guò)理念的苦行生活，仍然沒(méi)有在精神上擺脫人生的各種苦惱，且饑餓疲憊到了極點(diǎn)，此時(shí)有一位牧女送來(lái)了乳糜，他喝下去之后恢復(fù)了體力。因此釋迦牟尼發(fā)愿說(shuō)：“今食飲食，得充氣力，以保留智慧年壽，為度眾生?！弊源酥螅咳斩紩?huì)收受牧女供獻(xiàn)的乳糜。一月后，等他體力強(qiáng)健，便到河中沐浴，洗去身上污垢，在菩提樹(shù)下靜思七天七夜，最終覺(jué)悟成佛。于是佛教徒便把佛祖成道的十二月八日這一天作為成道節(jié)，借此紀(jì)念佛祖。 佛教到了南北朝時(shí)期，對(duì)民間的影響已經(jīng)很大了，甚至直接影響了人們的一些風(fēng)俗習(xí)慣。 其中佛門(mén)子弟在臘八佛祖成道節(jié)時(shí)施粥的行為，在中國(guó)民間逐漸演變?yōu)榕D八節(jié)里吃臘八粥的習(xí)俗。
粥按原料分，大致有以下幾種：大米粥，又稱白米粥，是最為常見(jiàn)的粥；小米粥，有極高的保健價(jià)值，被譽(yù)為“月子粥”；玉米粥，有大碴粥、小碴粥、玉米糊糊等；高粱米粥，是本老頭小時(shí)候常吃的一種粥；二米粥，用大米與小米或玉米或高粱米等雜糧混合熬制的粥，既有粗糧的營(yíng)養(yǎng)，又不失大米的口感，曾是過(guò)去粗糧細(xì)作的代表；雜糧粥，多種雜糧（包括一些豆類）混在一起熬制的粥，臘八粥、八寶粥就是典型代表。粥中還可以添加肉、禽、蛋、魚(yú)、蝦以及蔬菜等食材，做成肉粥、魚(yú)粥、菜粥等，以滿足不同饗客的需要。
一鍋好粥，最重要的指標(biāo)就是其粘稠度，米粒被煮至開(kāi)花，與其他食材以及湯汁均勻的裹和在一起，入口即化，不用咀嚼，滑入胃中。要達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)就一個(gè)字“熬”！所以說(shuō)，粥要好吃，就是要“熬”！
這個(gè)“熬”字，其實(shí)包含兩層意思，一是時(shí)間，熬粥是需要時(shí)間的，時(shí)間未到，很難做出合格的粥。二是攪動(dòng)，粥比較粘稠，極易糊底，尤其是熬制比較重的小米、玉米碴粥，不及時(shí)的攪動(dòng)，米粒很快沉底成砣，不僅不易煮熟，還極易糊鍋。
一鍋好粥，可能要熬制1-2個(gè)小時(shí)，在家庭自制粥品，可以不太注重賣相，少攪動(dòng)幾次未嘗不可。開(kāi)店賣粥那是絕對(duì)不行的！但熬粥隨時(shí)攪動(dòng)可是一個(gè)很熬人的活??！怎么辦呢？
為此，一些商家會(huì)在粥里添加粥寶（黃原膠）以增加粘稠度。所謂黃原膠，是一種被廣泛應(yīng)用的食品添加劑，由玉米淀粉經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵得來(lái)，從某種程度上講，也是純天然的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）》中，黃原膠屬于“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。但同時(shí)大米及其制品屬于“按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”，因此，大米粥中是不允許添加黃原膠的。
因此，本老頭建議，只要條件允許，最好還是在家自己煮粥，用電壓力鍋煮出來(lái)的粥營(yíng)養(yǎng)保留更多，比起外面大鍋熬制的，營(yíng)養(yǎng)流失較少，也更養(yǎng)胃。
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