魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。N年前第一次吃這道菜的時(shí)候，吃完了我還很納悶，明明沒(méi)有魚(yú)呀，還說(shuō)什么“魚(yú)香”！后來(lái)才知道，魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，而其味是調(diào)味品調(diào)制而成。
用料
主料豬里脊肉350克冬筍1根胡蘿卜1小根黑木耳4朵
輔料食鹽1茶匙醬油3茶匙醋4茶匙砂糖4茶匙淀粉1茶匙水5茶匙料酒適量蒜大半個(gè)姜1塊蔥2根植物油適量郫縣豆瓣醬2匙
用料小秘訣
腌肉時(shí)加入家樂(lè)雞粉
鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁
魚(yú)香肉絲家常做法
1.豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)
2.肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)
3.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用
4.調(diào)配魚(yú)香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
6.轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
8.倒入調(diào)配好的魚(yú)香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
加分技巧
腌制過(guò)程中加入家樂(lè)雞粉，還可以去除肉的腥味
烹飪技巧
1、腌制肉絲的時(shí)候加入少量植物油防止粘鍋；
2、魚(yú)香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。
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