前言：如果能掌控的好泡茶其中的各種細(xì)節(jié)，更能喝出茶本身的“香味”。今天就給茶友們介紹一些茶的沖泡細(xì)節(jié)，大家一同來“細(xì)”嗅“茶”香！
▌綠茶沖泡細(xì)節(jié)
根據(jù)測(cè)定，茶葉沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說，綠茶沖泡第1次時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右；沖泡第2次時(shí)，能浸出30%左右；沖泡第3次時(shí)，能浸出約10%；越到后面越少，因此沖泡3次為佳。
▌白茶沖泡細(xì)節(jié)
白茶的香味清鮮純正，滋味鮮美、酵爽、清甜。但沖泡白茶需要注意以下細(xì)節(jié)，才能沖泡出一被好的白茶：
水溫不宜過高。白茶較之其他茶葉，其茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，所以水溫不宜過高，90度左右即可；若是沖泡壽眉或老白茶餅，則需沸水。
沖泡方法應(yīng)采用沿杯泡法。白茶在沖泡時(shí)，熱水直沖茶芽會(huì)損傷茶芽，使茶芽脫毫，正確做法應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁沖入。
沖泡時(shí)間不宜過久。白茶茶芽細(xì)嫩纖巧，故沖泡白茶時(shí)不宜燜泡太久。
還有一個(gè)泡白茶可是嘗試一下留根泡，每回往外分茶湯，不可全倒空，留湯底約三分之一，這樣，續(xù)過新水之后，茶湯還能沿承原來韻味。
掌握以上個(gè)沖泡細(xì)節(jié)，才能沖泡出一杯毫香濃郁、淡雅清鮮的白茶。
▌花茶的沖泡細(xì)節(jié)
其實(shí)花茶可以沖泡的次數(shù)較少，多次沖泡之后的營(yíng)養(yǎng)成分也大大減少，建議大家喝花茶盡量不要多次沖泡。向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶葉滾動(dòng)，利于浸泡。一般倒水至八分滿為宜，沖后加蓋，以保茶香。
▌高香烏龍茶沖泡細(xì)節(jié)
朱泥壺是泡高香類烏龍茶的首選。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s率的特點(diǎn)，所以用其沖泡如清香型鐵觀音類，揚(yáng)香力更高、更清揚(yáng)，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。
▌傳統(tǒng)烏龍茶沖泡細(xì)節(jié)
傳統(tǒng)烏龍茶，特征是發(fā)酵度高，足火炭焙，俗稱“熟香型”，因此品飲鑒賞需細(xì)心體味水香，熟練多喝，方能品其真諦。
用水：輕質(zhì)礦泉水，每一道茶湯必用100°滾水沖泡，并且從頭至尾保持好這個(gè)水溫。
比例：一般1:20左右為宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無論用壺還是用蓋碗，水要沖滿，利于保持水溫且宜于刮茶沫，第一泡開湯潤(rùn)茶要用二沸之水懸壺高沖，沖時(shí)以45 度斜角沖向茶杯內(nèi)壁，使茶隨水流在杯內(nèi)打蓮花轉(zhuǎn)。達(dá)到醒茶的目的后應(yīng)盡快把開湯水傾盡，以免浸泡太久造成養(yǎng)分大量流失。第二泡要大流量低沖水，盡量避免熱量散失。每次沖泡都必須及時(shí)出湯（不座杯）并把茶湯控凈 (不積湯）。座杯或積湯都會(huì)造成茶湯苦澀。
出湯：浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低些可略長(zhǎng)。二三泡后可視個(gè)人可味輕重依次延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。此外，可根據(jù)品種、條索粗細(xì)、口味濃淡靈活掌握。
▌紅茶的沖泡細(xì)節(jié)
紅茶澤最好用蓋碗或者紅茶器，飄逸杯，沖泡。水溫視茶而定。越是細(xì)嫩的水溫越低高檔金駿眉要求不超過85度水溫沖泡。滇紅等大葉種紅茶責(zé)要95-100度沖泡。
一般將茶水比控制在1:50左右。200毫升的一只蓋碗或一把茶壺，放上3克左右的茶，沖水至七、八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯了。
把軟水注入容器輕輕搖晃，或用兩個(gè)容器來回倒騰幾次，使水的含氧量增加。 “活水還須活火烹”，說明沖茶煮水火要旺。水一燒開即可沖茶，切忌把水燒得太老。泡茶燒水要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳。如水沸騰過久，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，即古人所稱之“水老”。沖水時(shí)要懸壺高沖，使茶葉“歡樂狂舞”。
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、老嫩程度、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短;反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。
出湯時(shí)要出盡，直到控盡“最精華的最后一滴”。
▌普洱茶的沖泡細(xì)節(jié)
置茶量：用茶刀順茶餅（沱、磚）分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少以及個(gè)人口味決定取茶數(shù)量。一般1~2人以3~5克茶葉為宜，若人多，可取普洱茶8~10克，甚至15~20克不等。
沖泡器具選擇：有玻璃杯、蓋碗、土陶瓷壺和紫砂壺等。初學(xué)者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。因?yàn)槠溆捕群湍芤姸容^好，能客觀公正的顯示其茶性，宜于觀看茶湯，鑒其好壞。到達(dá)一定程度的玩家要享受普洱茶時(shí)則可因人而宜，選擇土陶瓷壺或紫沙壺等等。
普洱茶沖泡的用水和水溫：用水原則上應(yīng)選用軟水，如礦泉水或純凈水，也可用自來水（最好先沉淀一下，以減少漂白粉的氣味）；水溫要求以100℃的沸水為佳。
普洱茶，如餅茶、沱茶、磚茶等，沖泡前要做好干醒、濕醒工作。
對(duì)于有一定陳化時(shí)間的普洱茶老茶、陳茶，干醒后，第一泡茶除了溫潤(rùn)茶葉，還有醒茶的作用，一般都會(huì)倒掉。
▌細(xì)碎茶沖泡細(xì)節(jié)
細(xì)碎的茶，沖泡時(shí)置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時(shí)間相對(duì)的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散茶，細(xì)碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一泡在縮短時(shí)間后倒出，還可以得出標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，但第二泡即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然會(huì)太濃。減少了置茶量，設(shè)定三至四泡較為實(shí)際。
▌沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)
水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。最好不使用硬水泡茶。
另外水中的其它金屬離子也影響著茶湯滋味，比如水中鐵離子過高，茶湯就會(huì)變成黑褐色；水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡；鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。
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