安溪鐵觀音茶文化基礎(chǔ)介紹攻略鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂(lè)嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
從廣義上講，茶文化分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和；從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。
由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。
茶文化包括茶的歷史、茶的著作、茶的傳說(shuō)以及人們?cè)陲嫴?、品茶中的學(xué)問(wèn)，還包括茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意義……這些博大精深浩如煙海而獨(dú)特清新的人文景觀日益充實(shí)和豐富著茶文化的歷史畫(huà)廊，已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分和亮麗風(fēng)景。可以肯定的說(shuō)，中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)茶和使用茶的國(guó)家。
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，巴蜀常被稱為中國(guó)茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。
中華茶文化因其特定的內(nèi)涵，具有很強(qiáng)的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中華茶文化在不斷豐富發(fā)展的過(guò)程中，也不斷地向周邊國(guó)家傳播，不斷地影響著這些國(guó)家的飲食文化
名茶(鐵觀音)的沏茶技藝，沖泡過(guò)程非常講究，是一種融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純，乃為茶道之本。
雅：沏茶之細(xì)致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。
禮：感思于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，為茶主之茶德。
和：是人、茶與自然的和諧，屬于心靈之愛(ài)，為茶藝之“道”也！
茶友如此多嬌，引無(wú)數(shù)茶商竟折腰，每當(dāng)此時(shí)，有個(gè)別鼻子敏銳的茶販便嗅到了人們急于嘗鮮的心理，使出些見(jiàn)不得光的伎倆，以達(dá)到牟取暴利的目的。我們?cè)谫?gòu)買鐵觀音的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)呢？如何才能買到適合自己的鐵觀音呢？購(gòu)買鐵觀音有哪些技巧呢？
新茶摻陳茶。
破解技巧：新茶色澤新鮮悅目，陳茶由于在貯藏過(guò)程中經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的分解或氧化，色澤變得枯灰失去光澤，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。陳茶或多或少都會(huì)有陳味，所以，消費(fèi)者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下，是不難鑒別的。
舉個(gè)例子，如下圖，顏色不專，葉子看起來(lái)又很老，這樣的茶質(zhì)量就非常差。
將本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍等當(dāng)成鐵觀音出售。
破解技巧：除品嘗鐵觀音特殊的“音韻”、口感外，最直觀的方法就是看葉底，凡沖泡開(kāi)的葉底大多向葉背卷曲，葉上部趨圓，葉尖稍微向左偏者，有“歪尾桃”特征的，則基本可以判定是真的，這是鐵觀音與其他烏龍茶最明顯的差異。
安溪鐵觀音的制作離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和三者的和諧。天時(shí)，季節(jié)、氣候；地利，地片、土壤；人和，制茶人、制作工藝，三者構(gòu)成了一個(gè)龐大的變量，所以制作出來(lái)的鐵觀音茶葉，品質(zhì)特征也是存在較大的差異，價(jià)格也懸殊，高者數(shù)千元，低者僅百元。因此，不管是如何買茶，你首先要知道自己喜歡什么口味的茶，其次才是用眼睛舌頭以及金錢(qián)。接下來(lái)的分析雖不能保證讓您一定能買到稱心如意的茶葉，但也可以大大降低買錯(cuò)茶的概率。
從制作工藝上來(lái)說(shuō)，鐵觀音只分為兩大類，即濃香型（重滋味、次香味）和清香型（香氣高強(qiáng)、滋味鮮爽，）
清香型鐵觀音屬于輕發(fā)酵茶，目前在鐵觀音市場(chǎng)上占據(jù)著主導(dǎo)地位，多采用新樅茶青制作，葉片較小且相對(duì)較薄，干茶色澤青綠，茶湯色澤青綠或金黃中帶綠，鐵觀音獨(dú)特的蘭花強(qiáng)，滿口生香，但滋味稍薄。
對(duì)于常喝綠茶、黃茶、花茶或口味清淡的茶友來(lái)說(shuō)，品飲濃香型鐵觀音會(huì)覺(jué)得香氣淡薄，茶湯濃重，新茶友不易品飲出鐵觀音特殊的音韻。故這類茶友最好先選購(gòu)輕發(fā)酵的清香型鐵觀音。
濃香型鐵觀音，按字面意思理解，就是指香氣高揚(yáng)的鐵觀音，很多拖酸消青茶，也會(huì)被商家打上濃香型的標(biāo)簽，因此在購(gòu)買前，大家要了解自己是只需要香氣高揚(yáng)的鐵觀音還是濃香型工藝的鐵觀音，濃香型適合喜歡喝濃茶者,新茶友可能一時(shí)難以喜歡。
對(duì)于平常喝巖茶、紅茶、鳳凰單樅等茶葉的茶友，品飲輕發(fā)酵的清香型鐵觀音可能會(huì)覺(jué)得滋味淡薄，而且大多不喜歡輕發(fā)酵茶的“茶青味” ，口味重的消費(fèi)者更不容易習(xí)慣。因此這類茶友建議喝濃香型的鐵觀音或發(fā)酵更充分些的正味鐵觀音，如初次購(gòu)買清香型鐵觀音時(shí)，注意一次性不要購(gòu)買太多量，避免所購(gòu)茶葉不適合自身的品飲習(xí)慣。
清香濃香又可細(xì)分為正味、消青、拖酸、炭焙等，每種工藝做得好的，都有不俗的，在品質(zhì)上并無(wú)高下之分，喜歡哪種風(fēng)格完全看個(gè)人的喜好。茶葉是感官的東西，每個(gè)人的口感不盡相同，有些茶友對(duì)青味非常的敏銳，輕微的青草味都比較敏感，也有喝正味茶也覺(jué)得特別香的茶友。好的品茶本來(lái)就是綜合了很多因素在里面，因此口感的事，通過(guò)幾句話是闡述不了的。再標(biāo)準(zhǔn)的東西也不可能讓所有人都接受其口感的，重點(diǎn)還是靠每個(gè)喝茶的人自己去感受，否則說(shuō)再多也是理論。
根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力購(gòu)買鐵觀音
知道了自己需要什么類型的，接下來(lái)就要清楚自己需要什么檔次的茶，是入門(mén)級(jí)別？還是口糧級(jí)別，喝什么檔次的茶，首先取決于你的消費(fèi)能力，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以買一些價(jià)格高檔的鐵觀音，在滋味香氣回甘上表現(xiàn)俱佳，能得到更好的品飲體驗(yàn)，如果剛學(xué)喝茶可以先從入門(mén)級(jí)或高一級(jí)的開(kāi)始喝。
另外同樣質(zhì)量的茶，不同的人、不同的地區(qū)價(jià)格可能差別非常大，因此不能單純以價(jià)格高低作為衡量 質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別商家?guī)资畨K，一兩百塊的都敢自夸“觀音王”， “極品觀音王“，著實(shí)令人汗顏。另外可能李雷花200多元買的茶，比韓梅梅花400多元的茶，品質(zhì)上沒(méi)有多大差異，高價(jià)未必一定高質(zhì)，也有可能是忽悠，這是任何行業(yè)都存在的現(xiàn)象。但不管怎么樣，價(jià)格超過(guò)100的鐵觀音，有良好的口感是基礎(chǔ)。
對(duì)廣大喜歡喝鐵觀音的茶友來(lái)說(shuō)，提高自己的品鑒水平也是很關(guān)鍵的，倘若自身具備一定的品質(zhì)鑒定能力，自然不愁買不到貨真價(jià)實(shí)的茶品了。我們所能做的除了誠(chéng)信，只能是讓大家對(duì)觀音有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí),和判斷，輔助提高大家品飲水平，路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索！大家一起努力吧
如何購(gòu)買鐵觀音 ---人們?cè)谫?gòu)買鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。下面就為大家分享在購(gòu)買鐵觀音時(shí)的四個(gè)誤區(qū)
誤區(qū)一：鐵觀音越香越好
人們?cè)谫?gòu)買鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好的鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢(qián)也較貴。
最好的鐵觀音，以安溪原始'紅芽歪尾桃'品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上。次好的鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原'紅芽歪尾桃'變異出來(lái)，以紅心、紅英等品種茶樹(shù)為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價(jià)每500克為100元以上。
誤區(qū)二：好的鐵觀音味帶酸
市面很多茶商把'帶酸'作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實(shí)，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，鮮香味較強(qiáng)；紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。通常來(lái)說(shuō)，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨(dú)特且留香較長(zhǎng)，入口回甘帶蜜味，這種獨(dú)特的韻味，為'觀音韻'；而'帶酸'的鐵觀音是茶農(nóng)在搖箐和靜置階段拖箐和悶青的手段會(huì)產(chǎn)生'酸'；在揉捻后，焙茶前這段時(shí)間，包在揉布中的茶團(tuán)靜置，在這其間時(shí)間掌握不好，會(huì)產(chǎn)生'酸'；在南風(fēng)天情況下，天氣潮濕悶熱，對(duì)箐葉的水分散發(fā)不利也會(huì)產(chǎn)生'酸'，其實(shí)'酸'的形成在整個(gè)流程中，對(duì)茶箐發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生。
傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的'正酸'，和天氣，合理的制作和茶本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系，'看青做青'，根據(jù)箐葉的走水變化適時(shí)的調(diào)整做箐的輕重，控制箐葉的發(fā)酵輕重；茶葉本身生長(zhǎng)環(huán)境的合理；制作時(shí)的適合的溫度和濕度。這'天地人'的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音！目前市面上'帶酸'的鐵觀音大部分是指感德所產(chǎn)的'酸'鐵觀音。
誤區(qū)三：往鐵觀音茶內(nèi)加人參
喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。若往鐵觀音茶里加人參，就像往烏龍茶里加甘草、人參，結(jié)果什么味都不是。這樣的品茶方式，是糟蹋了鐵觀音。
誤區(qū)四：用陶瓷茶具泡鐵觀音
鐵觀音是好茶，但如果沒(méi)有相應(yīng)的壺來(lái)沖泡，則是一件遺憾的事。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來(lái)的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶，重香氣，重滋味，應(yīng)選硬度較高的壺來(lái)搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如白瓷蓋碗、瓷壺等。
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