都說喝懂巖茶需要一輩子
但看懂巖茶只需短短幾分鐘
什么是巖茶？
武夷巖茶：指在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨茶香）品質(zhì)特征的烏龍茶。
武夷茶最早文字記載是？
唐朝元和年間孫樵寫的《送茶與焦刑部書》：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之！”
歷史上武夷山地處偏遠(yuǎn)，武夷茶一般作為建州茶的一部分出現(xiàn)。
建茶開始時是研膏茶，
唐貞元年間改為蠟面茶，
五代創(chuàng)制龍焙，
北宋太平興國年間制作龍鳳團(tuán)茶，
元代武夷茶單獨(dú)進(jìn)貢，
明洪武年間武夷停制團(tuán)茶改制炒青綠茶，
明代中葉正山小種（紅茶）出現(xiàn)并走向歐洲，
清初出現(xiàn)武夷巖茶工藝。
巖韻形成條件
▲ 山場
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。——陸羽《茶經(jīng)》
所謂正巖茶
三坑兩澗——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗，為武夷巖茶最核心產(chǎn)區(qū)。其他武夷山風(fēng)景名勝區(qū)均可視為正巖。
▲ 品種
武夷巖茶品種之多，令人驚嘆，茶農(nóng)所說有八九百個，經(jīng)記載有名的有264個。
最有名的是大紅袍
母樹位于九龍窠
“大紅袍”三個字是1927年崇安縣長吳石仙所刻。
要不再記個15個，其他，其他真的也很少有機(jī)會喝到了：
肉桂、水仙、奇蘭、奇種、石乳、佛手、梅占、不知春、小紅梅、金柳條、金鎖匙、白瑞香、玉麒麟、醉海棠、夜來香……
▲ 栽培管理
這個偏專業(yè)了，不過茶總是農(nóng)產(chǎn)品，種植技術(shù)永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)，除了大家基本難喝到的野生菜茶，武夷巖茶的種植有特別的地方，就是可種植面積太小，坑坑澗澗的，地少，所以茶農(nóng)利用那些坑澗巖縫，砌石填土。
另外有個特點(diǎn)，武夷巖茶據(jù)說70%用菜餅施肥，天然有機(jī)。
▲ 采制工藝
武夷巖茶制作應(yīng)該是所有茶類中最復(fù)雜的，屬技術(shù)流。
1、采摘：基本一年僅采一季。
2、萎凋：兩曬兩晾。先陽光下曬，再入室內(nèi)晾，如此二次，水分蒸發(fā)15%。
3、做青：這是品質(zhì)形成關(guān)鍵，做青其實(shí)就是搖啊搖、搖啊搖，讓葉子互相摩擦碰撞，產(chǎn)生發(fā)酵，這是巖茶紅邊鑲綠葉的由來。
4、炒青與揉捻：炒青跟炒菜相仿，但目的不是炒熟，而是終止發(fā)酵，穩(wěn)定品質(zhì)。炒完揉，揉完炒。雙炒雙揉。
5、初焙：放進(jìn)蔑籠中，置于炭火上烘。俗稱“走水”。茶葉至此半干。
揚(yáng)簸、曬索、揀剔：不解釋。
6、復(fù)焙：與初焙類似，溫度更低些，時間也更長，這個過程比較復(fù)雜漫長，是技術(shù)與耐心的結(jié)合。所謂火功香就是這個過程形成的。
品巖茶關(guān)鍵詞
活甘清香
一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”；等而上之才體現(xiàn)“清”；再上之才表現(xiàn)出“甘”；最佳者才表現(xiàn)為“活”；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。
巖骨花香
巖茶之“骨”，指茶氣充沛，喉韻明顯，茶湯間似有柔韌細(xì)絲綿綿不絕，或如緩緩彌漫的小顆粒，咽下去良久，滋味依然在齒。
此“花香”則是巖茶特有的制茶工藝中自然形成的花香，因品種不同各有其特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。
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