近日有朋友問小編：“為什么你做出的菜那么好吃，為什么同樣的食材我做出來味道和顏色都要差很多”。
其實(shí)訣竅不外乎兩點(diǎn)：炒菜的火候和調(diào)味料放的時(shí)間和順序，小編我也是炒菜多了總結(jié)出來的。
下面小編再送上幾個(gè)很地道的家常小炒
尖椒肉絲
材料
青尖椒，豬肉，紅辣椒（紅辣椒主要是為了搭配顏色更漂亮），姜，淀粉，食用油，鹽，雞精，醬油，豆瓣醬
做法
1、豬肉切絲后，放入少量淀粉拌勻，青尖椒和紅辣椒切絲，姜切絲備用。
2、開火倒入食用油，油熱后加入姜絲炒出香味。
3、將豬肉放入鍋中翻炒（這個(gè)過程火要大動(dòng)作要快），等豬肉熟了以后加入少量豆瓣醬，再放入青紅尖椒翻炒均勻。
4、然后加入醬油、雞精、鹽翻炒幾下就可以出鍋了。
肉末茄子
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，豆瓣醬，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切條（如果你不喜歡茄子皮的話，也可以削掉），豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺豆瓣醬爆香，倒入茄子條，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點(diǎn)老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。
青蒜炒臘肉
材料
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽，鹽，味精
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片。
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段，青紅辣椒切塊。
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，青紅辣椒塊。
6、最后加入少許鹽和味精，翻炒均勻，看青蒜葉發(fā)軟就可以出鍋裝盤了。
辣子肥腸
材料
豬大腸500g，干辣椒100g（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整），花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量
做法
1、將買回來的豬大腸洗凈；（順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片，煮至沸騰，取出大腸）
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用。
4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可食用。
香辣蝦
材料
大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、干紅辣椒10個(gè)、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖、味精、鹽各少許，生抽適量、食用油適量。
做法
1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干；
2、大蒜、生姜切片，大蔥切段；
3、鍋內(nèi)放適量食用油，燒熱后放入干紅辣椒、花椒粒炒出香味；
4、放入蒜片和姜片，翻炒出味；
5、放入大蝦，炒到變色；
6、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精；
7、出鍋前放入蔥段，翻炒后即可。
臘腸荷蘭豆
材料
荷蘭豆，臘腸，蒜，油，料酒，醬油，味精，精鹽
做法
1.荷蘭豆洗凈過熱水后泡冷水待用。
2.臘腸切薄片，蒜切末。
3.鍋內(nèi)燒熱油，蒜爆香，下入臘腸炒一下，再下入四季豆，加料酒，醬油，味精，少量精鹽調(diào)味即可。
怎么樣？這幾道菜還是很下飯的！收好不謝哦！
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