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四川廚師屆有一個說法：具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的臉！一句話就道出了麻婆豆腐這道看似簡單的川味家常菜在川菜中的地位。

這道菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

主料：嫩豆腐

輔料：豬肉末

調(diào)料：料酒、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、花椒粒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、水淀粉、小蔥

步驟：

1）用料酒、鹽和糖腌制肉末。

2）豆腐放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，也是防止后期在烹飪過程中破碎，撈出用清水浸泡。

3）鍋中倒油，炒熟肉末，盛出來放一旁。

4）放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入小半碗水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒粉，大火煮開，加入炒好的肉末。

5）把豆腐放入，中火煮開，倒入水淀粉，翻拌均勻。

6）盛起來，撒上花椒粉和蔥花即可。記得多盛點米飯哈。