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世界著名作家John Tullius曾經(jīng)說(shuō)過這樣一句話：“Nine out of ten people like chocolate. The tenth person always lies.”

直譯過來(lái)就是：十個(gè)人中有九個(gè)人喜歡巧克力，剩下的那個(gè)人肯定在撒謊。

……

對(duì)于一名巧克力死忠粉來(lái)說(shuō)，我竟無(wú)言以對(duì)有木有。。。

其實(shí)巧克力能夠流行到現(xiàn)在，已經(jīng)充分的說(shuō)明了很多問題，我們現(xiàn)在需要做的只是一步步的發(fā)現(xiàn)它的更多秘密，就比如深入可可種植地，從可可樹種植開始，發(fā)現(xiàn)它成為巧克力的所有過程。

目前可可樹只能生長(zhǎng)在赤道南北約20度的國(guó)家和地區(qū)，并且對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有著極為嚴(yán)苛的要求。

在17世紀(jì)后期，巴西的巴伊亞南部地區(qū)開始種植可可樹，到了19世紀(jì)末，巴西已經(jīng)成為了世界上最大的可可生產(chǎn)國(guó)，然而在20年前他們的產(chǎn)量卻急劇下降，讓人有些始料未及。不過即便如此，巴西在世界可可種植領(lǐng)域依然扮演者重要角色，巴伊亞也仍然是巴西最大的可可生產(chǎn)地。

所以如果此時(shí)給你一個(gè)深入巴伊亞，從頭到尾接觸可可種植的的機(jī)會(huì)，你會(huì)錯(cuò)過嗎？

這次，一位狂熱的巧克力粉絲-Jachen Weber，拿起了手中的相機(jī)，記錄了他參觀巴西巴伊亞可可種植園的全過程。

講真，如此詳細(xì)深入

我也是第一次見??！

可可種植區(qū)優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境

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在前往可可種植園的路上

就已經(jīng)可以看到很多農(nóng)戶自制的簡(jiǎn)易廣告牌

掛在路邊的樹上

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在路邊的商店里

也開始出售當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)：可可豆莢

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即將到達(dá)可可種植區(qū)的核心區(qū)域

巴伊亞的南部地區(qū)

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接下來(lái)就開始深入可可農(nóng)場(chǎng)

——Boa Senten?a

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當(dāng)真正到達(dá)之后你才會(huì)發(fā)現(xiàn)

可可樹的種植原來(lái)并不是挖個(gè)坑

澆個(gè)水那么簡(jiǎn)單

可可幼苗

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可可幼苗的顏色看起來(lái)就非常像巧克力

只是沒有巧克力的香氣罷了

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而可可苗在轉(zhuǎn)移到種植園之前

是播種在苗床上的

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可可樹的品種有非常多

包含大約有20種

這些是在拉丁美洲雨林中生長(zhǎng)的品種

大多屬于小喬木

盡管樹可以達(dá)到15米的高度

但它在種植園里的高度卻被限制在4米左右

它們喜歡高濕度

年平均降雨量需要有2000毫米

年平均溫度要在25℃和28℃之間

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可可樹

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可可樹的果實(shí)是直接生長(zhǎng)在樹干上的

并且作為一種常綠植物

可可樹的果實(shí)全年生長(zhǎng)

需要6個(gè)月左右才能成熟

一棵健康成熟的樹每年可以長(zhǎng)出數(shù)十枚果實(shí)   

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結(jié)滿果實(shí)的可可樹

可可樹需要生長(zhǎng)在陰涼的地方，所以在可可種植園內(nèi)還有很多香蕉樹及其他熱帶植物存在，為可可樹遮陰。

熱帶雨林

可可果實(shí)

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看著周圍那么多不同顏色的可可果

是不是感覺很混亂？

顏色不一樣？是因?yàn)槠贩N不同嗎？

其實(shí)造成可可果不同顏色的主要原因

是因?yàn)椴煌钠贩N及成熟度造成的

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當(dāng)下世界上的可可豆品種大致可分為

Criollo、Forastero、Trinitario三種

Criollo香味最濃但產(chǎn)量有限

僅占全球產(chǎn)量5%

Forastero是最大眾化的厚皮種可可樹品種

產(chǎn)量占90%左右

Trinitario則是兩者的雜交品種

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橫切面

每顆果莢有20-60個(gè)紅褐色可可豆

長(zhǎng)達(dá)一英寸，通常排成五行

由含有糖度的果瓤包裹

豆莢通常在雨季或者雨季結(jié)束時(shí)收割

生產(chǎn)1磅干可可豆大概需要7-14個(gè)可可果莢

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成熟的可可果

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一顆可可樹生長(zhǎng)至2到3年時(shí)開始開花

它每年開花幾次，同時(shí)也會(huì)生長(zhǎng)出果實(shí)

那些漂亮的花朵多為紅色和白色

類似于蘭花

但是可可花不是由蜜蜂授粉

而是由一種肉眼幾乎看不到的小蒼蠅授粉。

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每株可可樹可以開出數(shù)千朵花

但其中卻只會(huì)有5％能夠成功授粉

所以在種植園里

很多花朵都是采用人工授粉的方式

來(lái)增加可可樹的產(chǎn)量

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保護(hù)授粉的花朵

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種植可可樹幼苗

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采摘可可果

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盡管整年都會(huì)成熟的可可果產(chǎn)出

但一般在9月份時(shí)

他們才會(huì)迎來(lái)全年最大的一次豐收

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收獲仍然是采用人工的方式完成

使用帶有長(zhǎng)木柄的鋒利刀具來(lái)采摘

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采摘下來(lái)的可可果會(huì)被聚集到一起

防止采摘下的可可果發(fā)芽

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收獲完成后，工人們就地打開豆莢

開始取出可可豆果實(shí)

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挖出可可豆

有時(shí)候工人們還會(huì)吃上一口鮮嫩的果肉

將挖出的可可豆運(yùn)走

將可可豆運(yùn)出樹林之后

他們會(huì)用馬將可可豆駝到發(fā)酵室

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在到達(dá)發(fā)酵屋后

會(huì)有專門的工人卸下可可豆

并將它們倒入容器里進(jìn)行發(fā)酵

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接下來(lái)就是要確保可可種子正確發(fā)酵

然后徹底干燥

種子會(huì)在容器里發(fā)酵大約一周的時(shí)間

在這期間工人會(huì)確保新豆與老豆不會(huì)混合

在整個(gè)發(fā)酵過程中

工人會(huì)將可可豆在兩個(gè)容器內(nèi)

反復(fù)移動(dòng)4~5次

來(lái)防止可可豆發(fā)霉

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干燥可可豆

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工人們居住的屋頂，其實(shí)就是可可豆的干燥區(qū)

由鋼鐵焊制成的房頂被裝上了滑軌

有太陽(yáng)時(shí)則移開屋頂，開始晾曬

晚上和下雨時(shí)就立馬合上

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烘干可可

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經(jīng)過發(fā)酵后，可可豆仍含有大約60％的水

所以要在陽(yáng)光下充分干燥約1周時(shí)間

如果遇到雨季

他們會(huì)使用熱空氣烤箱來(lái)進(jìn)行烘干

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由于可可豆在發(fā)酵后仍然柔軟和滑溜

所以工人們?cè)诹罆竦倪^程中

會(huì)用腳不斷將豆子翻曬

這個(gè)過程甚至要持續(xù)一整天的時(shí)間

在干燥過程中，可可豆的重量會(huì)減少了一半以上

含水量下降到5％至7％左右

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在豆子完全干燥之前

工人們都會(huì)赤腳踩在豆子

按照一定的節(jié)奏在上面“跳舞”

因?yàn)檫@樣可以靠摩擦力和壓力

進(jìn)一步剔除仍然含有果肉的豆子

防止產(chǎn)生霉菌 

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如果一切順利

從收割果實(shí)到干燥結(jié)束

都不會(huì)有霉菌產(chǎn)生

所以高品質(zhì)的可可

不是只由品種決定

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可可豆

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在干燥過程中，可可豆會(huì)由棕褐色變?yōu)樯钭厣?/span>

漸漸消失一部分苦味

逐漸形成專屬于巧克力的味道

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完全烘干的可可豆

橫切面

可可倉(cāng)庫(kù)

可可樹維護(hù)

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在真正的可可農(nóng)場(chǎng)中

工人們每天要做的不僅僅是收獲

更好的維護(hù)好可可樹的生長(zhǎng)環(huán)境

也是他們的重要職責(zé)

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他們會(huì)在可可樹的周圍圍上香蕉樹的樹干

因?yàn)橄憬稑渲泻写罅康乃?/span>

可以為可可樹提供足夠的水分

而且這樣還可以防止雜草的生長(zhǎng)

以及昆蟲對(duì)可可樹的危害

開始加工可可豆

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清潔

焙烤

焙烤完成

去皮

在經(jīng)過焙烤，去皮，破碎后

就產(chǎn)生了所謂的可可粒

它將成為各式各樣的巧克力生產(chǎn)的基礎(chǔ)

磨碎的可可粒

然后將可可碎粒研磨并加熱成膏狀

之后就可以進(jìn)行下一步生產(chǎn)

制作出各種可可產(chǎn)品

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從最最最開始的苗床

到最終的巧克力成型

如此詳細(xì)的巧克力制造過程

你見過嗎？