——千層抹茶奶醬蛋糕
實際上這是奧地利薩赫蛋糕的改版，4層蛋糕片夾著超香甜的抹茶奶醬~~
一個光滑亮澤的白巧抹茶淋面，插上一個logo牌，外形非常簡單，但卻讓人感覺蠻高級誒~
而這款蛋糕也成了很多高級餅房以及西點的熱門，并且一個售價也不便宜，今天，我們來看看這個蛋糕的配方！
千層抹茶奶醬蛋糕/配方
抹茶醬
淡奶油：250g 抹茶粉：15g
糖：120g 煉乳：70g 牛奶：500ml
抹茶蛋糕
蛋清：5個 糖：100g 蛋黃：50g
香草精：2g 低粉：130g 抹茶粉：10g
泡打粉：4g 牛奶：60g 黃油：50g
白巧抹茶淋面
水：35g 奶油：150g 糖：20g
白巧克力：100g 抹茶粉：5g
吉利丁片：4g
模具尺寸：8寸
1 . 抹茶奶醬
首先需要做一罐抹茶醬。這個抹茶醬很好吃，可以搭配任何糕點，做好一罐備起來用處多得很。
▲抹茶粉與100g奶油倒入奶鍋攪拌成醬；
▲然后倒入剩余150g奶油稀釋均勻，再倒入砂糖與煉乳攪拌至融化。
▲最后倒入500ml牛奶，開中火，一邊加熱一邊攪拌均勻，就這么熬40-50分鐘。
▲直到抹茶奶液變濃稠，顏色變深。
▲最后裝入一個罐子密封，待冷卻至溫室后放入冰箱冷藏，一罐抹茶奶醬就做好了，它可以運用到任何蛋糕甜點上。
2. 抹茶蛋糕
準備：將裝有黃油牛奶的小碗放在熱水中，溫熱融化備用。
▲蛋清打發(fā)至粗泡加入砂糖，持續(xù)打發(fā)至蛋霜有較大的波狀紋路，拉起蛋頭彎鉤回落狀態(tài)。
▲將5個蛋黃分2次加入，先倒入2個打發(fā)均勻。
▲然后倒入剩余的蛋黃打發(fā)，再加入香草精打發(fā)均勻。
▲過篩入低粉、抹茶粉、泡打粉，也是分2次篩入，用翻拌的手法翻卷均勻。
▲取一小部分抹茶面糊與融化的牛奶黃油液攪拌均勻；
▲再將混合液倒入面糊中翻拌均勻。
3. 烤制
▲取一個8寸模具，模具周圍與底部刷上一點黃油，鋪上烘焙紙，將抹茶面糊倒入模具中，震動幾下，放入預熱至180度的烤箱烘烤35-40分鐘。
▲烤完脫模冷卻，并平均切成4片蛋糕片。
4. 組裝蛋糕
▲如果你按照這個方子做的蛋糕胚，就要刷上糖漿水哦，不然口感有點干，因為里邊的夾餡是比較稠的。
▲取出冰箱里的抹茶醬，可以看到它已經(jīng)是塊狀的了，用抹刀將其推平、抹均勻。
▲每一層就是重復步驟，蓋上蛋糕片、刷糖漿水、抹上抹茶醬。
▲最后把蛋糕周圍、邊緣的抹茶醬修飾平整，要確保蛋糕胚周圍覆蓋一層薄薄的抹茶醬，完成后放入冰箱冷藏備用。
5. 白巧抹茶淋面
▲水、奶油、糖倒入奶鍋中煮至沸騰一會關(guān)火，然后加入白巧克力攪拌均勻。
▲接著倒入抹茶粉充分攪拌均勻，然后加入用冷水泡軟的吉利丁片攪拌，用余溫將其融化。
▲最將淋面液過篩入量杯，冷卻至30左右就可以淋面啦！
▲拿出蛋糕，一圈圈地淋下去，沒有淋到的地方記得多加注意；
▲一圈一層，直到全部淋完，剩余的淋面液可以回收起來做抹茶布丁哦！
最后，什么裝飾都不用，直接插上一個logo牌，是不是很像高端蛋糕！
輕輕切開一塊，抹茶蛋糕、抹茶奶醬、白巧抹茶淋面都齊了，層次分明。
別看蛋糕好像很簡單，一口下去盡享綿軟濕潤的蛋糕與濃香馥郁的抹茶奶醬，簡約而不簡單！
但是，成本真的好高啊~~光是抹茶粉就用了30g，但用綠茶粉就比較便宜，顏色不正可以加點綠色食用色素。然后糖200多克，牛奶500ml，白巧100g，淡奶油400g，嗯，還是在家做做就好
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