話說餛飩是源于中國北方的傳統(tǒng)小吃，沒想到卻在南方發(fā)揚光大，而且產生了品類繁多的名號，廣東人稱云吞，江西稱清湯，四川叫抄手，湖北叫包面，看似都一樣，其實做法大不一樣呢，下面給大家簡單介紹一下。

一、餛飩餡

餛飩餡可依據(jù)口味自行搭配，下面我們僅以青菜香菇餡為例：

1、小油菜洗凈，入沸水中焯燙3分鐘，撈出后晾涼，用手擠出多余水分后切碎，鮮香菇洗凈后濾干水分，也切成??；

2、將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入姜末、醬油、香油和鹽，用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。

二、各地餛飩的不同包法

一、北方元寶餛飩

1、取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置；

2、將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處；

3、再往里卷一次，卷到餛飩皮的3/4處；

4、將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊；

二、四川抄手

1、取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、將餛飩皮沿對角線對折，并將邊角捏緊。

3、用中指勾壓肉餡處。

4、順勢將兩個角疊加捏緊。

三、粵式云吞

1、取一張餛飩皮平放于掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央，用筷子將餡料往下按壓。

2、五指將餛飩皮往中間捏

3、用虎口將封口處反復捏緊。

四、溫州餛飩

1、一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、將皮子往里卷兩次，留一條窄邊。

3、拉住兩頭往中間裹。

4、將皮子疊加捏緊。

五、江西清湯

1、取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置

2、將這個角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。

3、將三個角按左—右—上的順序折過來。

4、將3個角捏緊，抽出拇指即可。

六、蓮花餛飩

1、取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、將餛飩皮按圖示的方法折好。

3、兩只手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏。

4、兩個角疊加捏緊。

包餛飩小提示：

1、制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮，面團要和得稍干一些

2、餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。手工搟制的皮子會稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來制作皮子，或是直接從市場購買。