【香辣魚(yú)塊】
用料：新鮮的魚(yú)半條（草魚(yú)、白蓮、胖頭魚(yú)都可以）；大蒜；蔥適量；剁辣椒1/2大匙；生抽2大匙；老抽1大匙；鹽1/2小匙；糖1/2大匙；清水150克（約半碗多）；淀粉適量；
做法
1.魚(yú)去內(nèi)臟洗凈后切成段待用；大蒜、蔥改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、清水、切好的蔥蒜，調(diào)成汁待用；
2.平底鍋倒底油，魚(yú)段沾上淀粉，入鍋煎制成金黃色；把調(diào)好的魚(yú)汁倒入鍋內(nèi)，蓋鍋蓋燜10分鐘即可出鍋。
3.小帖士：1.魚(yú)段切時(shí)不宜過(guò)厚，以免不入味。
【豆干炒肉絲】
用料：瘦肉200克；香干200克；香芹2根；生姜1小塊；大蒜3粒；
醬油1.5湯匙；紅椒2個(gè)；花生油適量；生粉1茶匙；黃酒2茶匙；鹽適量；
做法
1.將瘦肉切成絲。加入黃酒，滴幾滴清水，調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個(gè)方向攪拌，使肉絲吸收水分后加入生粉，拌均勻。
2.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘。將紅辣椒切絲，大蒜生姜切成末，香芹洗凈后摘除葉子切成段。
3.用底油，炒香姜蒜末。加入紅椒絲翻炒兩秒，放入香干和芹菜。調(diào)入1湯匙醬油。
4.調(diào)入少許鹽。翻炒均勻。加入滑好的肉絲入鍋中，翻炒均勻入味關(guān)火，即可。
【糖醋小排】
用料：主料排骨；香葉蔥段八角姜米蒜米醬油3勺鹽1匙陳醋3勺白糖2勺老抽0.5勺；
做法
1.鍋內(nèi)倒入清水，將排骨放入沸水中焯一下斷生，去除血污后撈出瀝干水備用。鍋內(nèi)熱油，放入瀝干水分的排骨炸3分鐘后，撈出瀝干油待用。
2.炒鍋內(nèi)倒油，放入八角、姜米、蒜米、香葉、蔥段炒出香味。下炸好的排骨翻炒。倒入調(diào)好的醬油、鹽、老抽翻炒調(diào)味。（醬油2勺，鹽1小匙、老抽半勺，勺子就是用普通的湯勺，匙就是調(diào)料匙）。
3.倒入清水，待燒開(kāi)。水燒開(kāi)后關(guān)火，轉(zhuǎn)倒進(jìn)高壓鍋中壓10分鐘。高壓鍋時(shí)間到后，將排骨撈出瀝干再次放進(jìn)油鍋炸至金黃。炸至金黃后撈出瀝干油分。
4.鍋內(nèi)放入白糖2勺，陳醋3勺，燒開(kāi)熬化。（白糖跟陳醋的比例一般是1:2，菜醬喜歡味道重點(diǎn)，所以對(duì)應(yīng)增加了點(diǎn)量）最后把炸好的排骨倒進(jìn)鍋里翻炒均勻。出鍋撒上熟芝麻。
【涼拌酸辣茄子】
用料：茄子1根；紅辣椒5個(gè)香油適量大蒜3?；ㄉ桶肷咨?湯匙涼拌醋1湯匙花椒粒適量白糖1湯匙鹽1克小蔥5顆；
做法
1.茄子對(duì)半切開(kāi)，入鍋蒸透。大蒜切粒，香蔥切斷，辣椒切斷。
2.料汁碗:白糖，生抽，香油，鹽，涼拌醋。出鍋的茄子放涼。
3.茄子撕成條。用一個(gè)大碗，放入茄條，放上蒜粒。
4.鍋中放油燒熱，放入花椒粒，香蔥，辣椒嗆鍋出味。
5.澆在蒜粒上。淋上涼拌醋拌勻即可食用！
【黑椒蒜子牛肉粒】
用料：牛里脊400克黑胡椒2小勺大蒜2頭蠔油1勺半洋蔥半個(gè)黃油10克；白糖少許料酒2勺姜少許淀粉少許蠔油1勺半鹽少許生抽1勺油適量；
做法
1.準(zhǔn)備好牛肉；沖洗干凈；將牛肉外的筋膜去掉；牛肉切小粒；
2.牛肉放小盆里，放入黑胡椒、蠔油、生抽、鹽、洋蔥絲、姜絲不停抓揉2-5分鐘，靜置30分鐘腌制；
3.然后將洋蔥絲取出不要，再放入少許淀粉及蛋清少許抓勻，最后倒入一勺食用油抓勻；
4.大蒜去皮，切去黑頭；鍋中加入比炒菜多的油，放入大蒜小火炸至外皮褶皺微黃；將大蒜及一部分油撈出；
5.原來(lái)的油鍋里再添加一些油，油溫八成熱時(shí)下入牛肉粒，先不動(dòng)，定型后再滑炒，肉色變白后再小炸30-50秒后盛出；
6.另起鍋放入黃油；小火融化黃油后倒入剛才的牛肉粒；加入少許白糖和黑胡椒，最好是現(xiàn)磨黑胡椒碎炒出來(lái)為更香、更漂亮；
7.再將炸過(guò)的蒜和油一起倒入鍋里；倒入蠔油、少許生抽翻炒均勻入味即可出鍋；
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