研究發(fā)現(xiàn)，常進食蔥蒜類食品的婦女，罹患乳癌的危險性降低近一半。（圖／翻攝自pixabay）
文／孫麗紅
國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，含多量硫化合物的蔬菜，如青蔥、洋蔥、大蒜等，都是十分有效的細胞保護劑，具有減輕或避免人體組織細胞膜及基因受損傷的功能，從而能抵御致癌物的侵襲。中國也有研究報導(dǎo)，十年前經(jīng)常進食蔥蒜類食品的婦女，患乳癌的危險性約為其他婦女的二分之一，即降低了一半左右。
對于蔥屬類化合物抗癌有不同的說法。有人認為蔥屬類化合物可能透過誘導(dǎo)酶的解毒系統(tǒng)而具有抗癌作用；也有人推測是透過在胃內(nèi)抑制細菌，可以將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽而起到抗癌作用；也有研究顯示：蔥屬植物甾體皂苷的抗腫瘤作用，主要表現(xiàn)在抑制腫瘤生長和細胞毒作用方面。
1.大蒜
大蒜辛溫，具有健脾強肺、宣竅通閉、解毒殺蟲的作用。大蒜被譽為「抗癌之王」，有「地里長出的青霉素」之稱， 常食有殺菌、抗菌的作用。近代研究證明，大蒜可以降低血清膽固醇、三酸甘油酯及防治動脈粥樣硬化；還可以降低血糖，減少胰島素的用量。
大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中組氨酸、離胺酸的含量較高。常吃大蒜可提高身體免疫能力，增強身體抗氧化，抗突變和抗腫瘤的能力。
唾液酸是一種有效的腫瘤標(biāo)志物，研究顯示，食用生大蒜后腫瘤患者唾液酸的含量明顯下降，表示長期食用大蒜有顯著的抗癌作用。
自由基是一種氧化劑，對生物膜具有多種損傷作用。有研究顯示：大蒜及其水溶性提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧有較強的清除能力，從而阻止體內(nèi)的氧化反應(yīng)和自由基的產(chǎn)生。
生大蒜會刺激胃黏膜，不建議空腹吃。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
還有試驗顯示，大蒜素能明顯抑制四氯化碳誘發(fā)大白鼠肝損傷、避免升高血清轉(zhuǎn)氨酶及脂質(zhì)過氧化物水平，并且存在劑量效應(yīng)關(guān)系，說明大蒜素對化學(xué)性肝損傷具有保護作用，這與其具有抗氧化活性，及可抑制脂質(zhì)過氧化物對膜結(jié)構(gòu)的損傷有關(guān)。
大蒜能抑制胃液中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，從而阻斷亞硝胺的合成，減少胃、食道、大腸、乳腺、卵巢、胰臟、鼻咽等多處癌變的發(fā)生率。研究顯示，鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃曲毒素B1誘導(dǎo)腫瘤的發(fā)生，并延長腫瘤生長的潛伏期。研究證實，蒜葉、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等，均有抗癌效果。
由于大蒜中的有效成分遇熱會失去作用，故食療以生吃為佳。因大蒜對胃黏膜有較強的刺激，所以最好不要空腹食用生大蒜，以飯后食用一至二個蒜瓣為宜。青蔥、大蒜、洋蔥等，由于含有特殊的硫化物強烈氣味，故味道并不很好聞。其實，吃完大蒜后，嚼點茶葉，或者吃點花生米，異味自然就被祛除。
2.洋蔥
洋蔥屬于百合科植物，在國外有「菜中皇后」的美譽，具有抗病毒、降脂、促進消化、降血壓的功效。洋蔥能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高，并能對抗人體內(nèi)兒茶酚胺（catecholamines）等升壓物質(zhì)，又能促進鈉鹽的排泄，從而可使血壓下降。所以洋蔥早已成為高血脂、高血壓等心血管疾病患者的佳蔬良藥，常吃對防止動脈硬化有益。
經(jīng)研究證實，洋蔥與大蒜相似，都含有大蒜素及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，還有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能；洋蔥含「櫟皮黃素」，是最有效的天然抗癌物，可以阻止細胞變異（即抗癌）；洋蔥中還含有槲皮黃酮、谷胱甘肽和微量元素硒，這些物質(zhì)可消除自由基，具有抗癌作用。
洋蔥生吃、熟吃皆可，但不宜加熱過久。（圖／取自pixabay）
歐洲腫瘤研究所的統(tǒng)計資料顯示，胃癌是世界上第四大常見癌癥，每年新增病例約80萬，也是日本最常見的癌癥。有調(diào)查顯示，常吃洋蔥的人比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少50%。研究發(fā)現(xiàn)，每日攝入10公克大蒜和洋蔥能夠降低30% 腸（胃）癌的發(fā)病率。洋蔥生吃和熟吃皆可，但不宜加熱過久，有些微辣為宜。亦不宜多食，每日30至50公克為佳，多吃會出現(xiàn)排氣加重的現(xiàn)象。
3.韭菜
雖然韭菜也屬于蔥屬蔬菜之列，但人們都不看好它。至少臨床觀察中發(fā)現(xiàn)，韭菜對一些癌癥有負面效果，包括前列腺癌、腎臟癌、膀胱癌、肝癌、卵巢癌等。從中醫(yī)理論角度來說，韭菜是「熱性」的食物，具有壯陽的作用，故建議謹慎食用。
本文摘自／孫麗紅（執(zhí)業(yè)醫(yī)師、全國高級營養(yǎng)保健師）／大是文化出版
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